Minden a paszternákról
Összegzés
A paszternák (Pastinaca sativa) vagy más néven "nagy chervis", "fehér gyökér" vagy "pastanade" az egyik legrégebbi zöldség. Néhány évtizedre elhagyva ez a zöldség visszatér a konyhában.
Közép-Európából származik, a paszternák Európában és Dél-Afrikában is alapvető élelmiszer.
Kulináris célokra, de gyógyászatra is használták Görögországban és Olaszországban. Különösen elismerték vizelethajtó hatása miatt, valamint febrifugája miatt.
Csak a középkorból származott a legtöbb középkori recept egyik fő összetevője. Mindazonáltal a nemesség és a burzsoázia elkerülte azt, hogy "egészségre káros".
Mivel ugyanabból a botanikai családból származik, mint a sárgarépa, és ízében és formájában hasonlít rá, régóta összetévesztették vele, egészen a reneszánszig. Angol „paszternák” szója „fehér sárgarépára” is utal. Csak a 19. századtól kapta a paszternák a maga botanikai nemzetségét.
A paszternák egy téli zöldség par excellence, ehető októbertől februárig. Februárban vetik, majd az ősz beköszöntével betakarítják. A paszternák ültetése aprólékos: a talajt fel kell szántani és meg kell tisztítani minden gyomtól, hogy a gyökér egyenesen növekedhessen. Csak néhány hónapba telik, míg ez utóbbi érettségbe kerül.
Különböző hipotézisek vannak a "paszternák" kifejezés eredetét illetően. Származhat a vallon "panâh" -ból, ami "gyógyszert" jelent, vagy a latin "panacem" -ből, amely "csodaszer". Mások szerint ez a "pastino" -ból származik, ami azt jelenti, hogy "előkészítik a talajt ültetésre", hasonlóképpen a gyökér villás alakjával, amely egy kétágú ásóra emlékeztet.
A polcok még mindig nem nagyon vannak jelen a polcokon, a paszternák többféle formát és fajtát mutat be.
A paszternák egy sárgás héjú, feszes, fehér húsú gyökér. Fogyasztható része húsos gyökere.
Ez a zöldség súlya átlagosan 200–250 g. A paszternák különböző fajtáit a gyökér alakja különbözteti meg:
- Kerek paszternák: közel a fonó alakjához, átmérője körülbelül 12–15 cm.
- Félhosszú paszternák a sárgarépához legközelebb álló forma. A "Guernsey Half-Long" a legnépszerűbb fajta a kereskedelemben manapság.
- Hosszú paszternák vad formára hasonlít, elvékonyodó gyökere 30–45 cm hosszú.
A paszternák vásárlásakor frissességét a gyökér hossza és szilárdsága ismerheti fel, amelynek szintén fényesnek kell lennie, és nem tartalmazhat foltokat.
A paszternák kiválasztása, tárolása és főzése ?
Enyhe ízű paszternák pár gyökérzöldséggel, például sárgarépával vagy fehérrépával párosítható. Tökéletesen illik bizonyos készítmények sok húsához, de enyhén édes ízének köszönhetően bizonyos gyümölcsökhöz is, például körtéhez és almához.