Minden a szójaszószról
Kínai eredetű szójaszósz növényi fehérjék erjesztésével nyert ételízesítő. Jelenleg ez a szósz kiemelkedő helyet foglal el az ázsiai konyhában. Számos kínai, japán, vietnami és koreai receptet tartalmaz. Frissítés a termék eredetéről, összetételéről, előnyeiről és receptjeiről.
Eredet
A szójaszósz borostyánszínű mártás, amely barna vagy sötétvörös felé halad. Ez az ízesítés a szójabab erjesztéséből származik.
Az első recepteket, amelyek a szójaszószt említik, Kínában találták. A 12. században a kínaiak a "Jiangyou" szójaszószt használták zöldségek és halak ízesítésére. Ebben az időben a szójaszószt 3 eljárás követésével készítik el. Először el kell készítenie az összetevőket. Ezután el kell hagyni őket egy ideig penészedni. Végül a kapott penészes terméket sóoldatban fermentálják.
A japán szójaszósz vagy a "Shoyu" a legelterjedtebb manapság. Ugyanolyan mennyiségű szójabab és búza keverékéből készül. A shoyu megszerzéséhez külön meg kell főznie az összetevőket, összekeverni, majd maggal beönteni penészbe. Ezt a keveréket ezután tengeri sóval fermentáljuk.
Hagyományosan a szójaszósz elkészítéséhez szükséges fermentációs idő fajtától függően több héttől több évig terjedhet. Jelenleg azonban sokféle kémiai szójaszószt már nem erjesztéssel, hanem csak hidrolízissel készítenek. Ezeknek a termékeknek a gyártása csak néhány napot vesz igénybe.
A szójaszósz különböző fajtái
A különféle szójaszósz összetevői, előállítási folyamata, az erjesztéshez szükséges idő és az íz tekintetében kiemelkedik.
Japán szójaszósz vagy shoyu
A shoyu a leginkább hozzáférhető a piacon. A japán szójaszósznak két fő változata létezik: sötét szójaszósz és világos szójaszósz.
Sötét szójaszósz
Ez a fajta shoyu, más néven „koikuchi”, a klasszikus szójaszósz. Nem tart sokáig, és pasztörizálhatja is. A pasztörizálatlan koikuchit "nama-shoyu" -nak nevezik.
Tiszta szójaszósz vagy sós szójaszósz
Különféle sós szójaszósz. Ezt a mártást "usukuchinak" hívják, világosabb színe van. Kis mennyiségben használják ételek ízesítésére.
Tamari: gluténmentes szójaszósz
Ez a harmadik fajta szintén japán szójaszósz. A tamari azonban a legkevésbé hozzáférhető japán szójaszósz a piacokon. Gluténmentes tulajdonsága, amely megkülönbözteti a tamarit a két fő fajtától, annak köszönhető, hogy előállításához nem szükséges búza hozzáadása. Ennek az ízesítőnek sötétebb színe van, mint társainak, és nagyon kifejezett íze van.
Kínai szójaszósz
Ez a szósz kevesebb búzával készül, mint a japán szójaszósz. A búzát gyakran pótolják a liszttel. A kínai szójaszósznak két változata is létezik: világos és sötét. Ezek azonban nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek, mint Japán.
Tiszta szójaszósz
A japán szójaszósztól eltérően a könnyű szójaszósz Kínában a legelterjedtebb.
Sötét szójaszósz
Ez a szósz sötét színű és vastagabb textúrájú. Gyakran szín és cukor hozzáadásával állítják elő.
Koreai szójaszósz
A "ganjang" elnevezésű koreai szójaszósz két fő változatban kapható.
A wae-ganjang
Ez a fajta szójaszósz hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a japán sötét szójaszósz. Vagy fermentálják, hidrolizálják, vagy a két folyamat összekeverésével állítják elő.
A guk-ganjang
Általában "szójaszósz levesként" néven ismert fajta kevés búzából készül. Gluténmentes is lehet. Ideális levesek és zöldségek ízesítésére.
Thai szójaszósz
Kétféle thai szójaszósz létezik: fehér szójaszósz és fekete szójaszósz.
Fehér szójaszósz
Ez a szósz köztudottan könnyű szójaszósz. A fehér szójaszósz elnevezése nem a barna színére utal, hanem a "könnyű" tulajdonságára.
Fekete szójaszósz
Kevésbé sós, mint a fehér szójaszósz, a fekete szójaszósz jellemzői hasonlóak a sötét kínai szójaszószhoz.
Indonéz édes szójaszósz
Az indonéz szójaszósz nagyon édes ízű. A "kepap manis" nevéből pálma cukor, szójaszósz és fűszerek keverékével készül .