Minden, amit tudnia kell a csokoládé táplálkozásáról, előnyeiről, választási lehetőségeiről
Ugye mindenki szereti a csokoládét ?
Sokan feltételezik, hogy mint minden élvezetes ételt, a csokoládét is kerülni kell az alak és az egészség megőrzése érdekében. A valóság azonban egy kicsit finomabb.
Mi az a csokoládé ?
A csokoládét kakaóból, porból állítják elő a kakaófa babjából (Theobroma Cacao). A Sterculiaceae családnak ez a kis fája Mexikóban őshonos, és három évezreddel ezelőtt háziasították mezoamerikai populációk: olmecsek, maják, majd aztékok. Ezután a kakaót ital formájában fogyasztották, chili paprikával és más gyógynövényekkel fűszerezve. A kakaó Európába irányuló exportja Mexikó meghódítását követi a spanyolok részéről, akik újragondolják a receptet, hogy végül édes változatot kapjanak.
A kakaófa gyümölcse, a hüvely nagy, hosszúkás bogyók formájában jelenik meg. Mindegyik több tucat magot zár be, a híres kakaóbabot.
Csokoládé készítés
A kakaópor előállítási eljárása összetett és sok lépést tartalmaz. A babot először fermentálják, majd szárítják, 140 ° C-on megpirítják, héjjal hígítják, leborítják és összetörik. Ezután következik a zsírok részleges kivonása: a kakaóvaj. Ezután kakaóport kapunk.
A kakaófogyasztás kora ellenére a szilárd csokoládé elkészítésének folyamata meglehetősen új keletű, a XIX. A csokoládékeverék változó arányban kakaópor, kakaóvaj és cukor. Egyéb összetevőket receptek szerint adhatunk hozzá, például tejport, ízeket vagy fűszereket.
A csokoládé táplálkozási tulajdonságai
Sok erény tulajdonítható a csokoládénak. Igazságosabb lenne figyelembe venni a kakaó hatásait, mivel a hatóanyagok a babban vannak és nemcsak csokoládéban.
Szokatlan antioxidánsok
A kakaó, tehát a csokoládé legfőbb érdeklődése a következőkön alapul erős antioxidánsok jelenléte. A kakaópor valóban a flavonoidokban, és különösen a katechinekben és az epikatechinekben leggazdagabb élelmiszerek egyike.
A flavonoidok szintje készítményenként változó, attól függően, hogy a kakaó hígul-e más összetevőkkel. A kakaópor 10% -os flavonoidokkal vezet az élen, utána étcsokoládé, majd tejcsokoládé következik. A fehér csokoládé nem tartalmaz kakaóport, ezért mentes ezektől az antioxidánsoktól.
A szív- és érrendszer védő hatása
A flavonoidok kakaót és csokoládét adnak szív- és érrendszeri védőhatások 1,2,3. Tanulmányok azt mutatják, hogy az étel által biztosított flavonoidok különböző szinteken hatnak: csökkentik a vérlemezkék aggregációját és az érelmeszesedés kockázatát, ellenzik az LDL (transzporter, közismert nevén "rossz koleszterin") oxidációját, javítják a falak rugalmasságát. és részt vesznek a vérnyomás szabályozásában.
Védő hatás az inzulinrezisztencia ellen
Tanulmányok azt mutatják, hogy az étcsokoládé fogyasztása összefüggésben áll javult az inzulinérzékenység 4.5. A csökkent inzulinérzékenység az első lépés a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához, és ez együtt jár a megnövekedett kardiovaszkuláris kockázattal is.