Minden, amit tudnia kell a cukorról • eKonyha
A cukor ételek és italok édesítésére szolgáló, magas szacharóztartalmú étel, amelyből a kifejezett édes ízt veszi át. A cukor nagyon gyorsan emészthető és tökéletes glükózforrás, elengedhetetlen szacharid, amelyet az emberi test sejtjei használnak energia előállítására.
A cukor különféle formákban létezik: nyers, finomítatlan, amely más anyagokat is visszatart a növényből, amelyből kivonták, és finomított, amely csak szacharózt tartalmaz, a többi alkatrészt ipari eljárásokkal távolítják el. Néven barna cukor, több terméket forgalmaznak, például finomítatlan nyerscukrot vagy finomított és színezett fehér cukrot a finomítási folyamat után, melasz vagy karamell felhasználásával.
A cukor 99,99% szénhidrátból áll, és cukorrépából (mérsékelt éghajlatú területeken) vagy cukornádból (Brazília, Kína és India) nyerik, és európai szinten a legfontosabb termelő országok Franciaország, Lengyelország és Németország.
A vitaminok, ásványi anyagok és enzimek túl kis mennyiségben vannak jelen a cukorban ahhoz, hogy a cukor fogyasztásának előnyeiről és pozitív aspektusairól beszéljünk. cukor. Még ha utalunk is a mézre, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ez is a fruktóz és a szacharóz keveréke, és jobb, ha a kaptár más egészséges termékeihez megyünk: propolisz, virágpor, méhpempő, apilarnil.
Egy ideje már elkerülik a glükózfogyasztást, mert az inzulinszekréció szorosan összefügg a vérszintjével, és az emberek nagyobb bizalommal rendelkeznek a fruktóz nagyobb arányú termékei iránt (fruktóz, kukoricaszirup, méz, agaveszirup), de Mivel a vizsgálatok azt mutatják, hogy a fruktóz ugyanolyan káros a szervezetre, mint a glükóz, egyre több ember kerüli el a cukrot az étrendben.
A cukor és rokonai táplálkozási sűrűsége nagyon alacsony, mivel nagyon magas a kalóriatartalom, de alacsony a mikroelemek aránya.
A glükóz az anyagcseréhez nagyon szükséges anyag, de a modern étrendben elfogyasztott mennyiségek nagyon nagyok a testünk igényeihez képest. A megemelkedett vércukorszint negatívan befolyásolja a növekedési hormon szekrécióját és serkenti a stresszhormonok szekrécióját. Amikor felesleges glükózt adunk neki, a szervezet metabolizálja, de fizetős áron: a sejtek rezisztenssé válnak az inzulinnal szemben, és hosszú távon degeneratív szindróma lép fel, amely befolyásolja a szív- és érrendszert, az anyagcserét, az ízületi rendszert, az immunrendszert és az emberi pszichét. Van egy egyszerű cukor-függőségi lánc, amely így néz ki: édességek-hiperglikémia-inzulin-hipoglikémia-édesség utáni vágyakozás. Ez a lánc állandósult és csak negatív hatással van a szervezetre. Amikor felesleges fruktózt fogyasztunk, amely természetesen csak gyümölcsökben található meg, kis mennyiségben és csak bizonyos évszakokban, akkor zsírlerakódássá válik.
A cukorfogyasztás csökkentése érdekében sokan mesterséges édesítőszerekhez (szacharin, szukralóz, aceszulfám-k, aszpartám) fordulnak, amelyek olyan anyagok, amelyek nemrégiben rákkeltő hatásúnak bizonyultak és neurotoxikus anyagok.
A cukor egészséges alternatívája az alacsony energiatartalmú természetes édesítőszer, például olyan anyagok, mint a szorbit, a laktit, a maltit (a poliolok). Másik lehetőség lehet a xilit, amely már a termékek széles körében megtalálható, kezdve a rágógumival és az orrcseppekkel. Az eritrit jelenleg a legegészségesebb édesítőszer, nem kalóriatartalmú és a cukoréhoz hasonló ízű. Egy új, mindenki számára már jól ismert édesítőszer a Stevia Rebaudiana, édes levelű növény kivonata.
Az édes íz az egyik legkellemesebb az ember számára, mert a gyermekkorban kapott anyatejjel társul, és cukorokban gazdag, hogy a gyermek számára biztosítsa a szükséges energiát. Nevelhető az édes ízlés iránti étvágy, és csökkenthető a cukor érzékenységi küszöbértéke, így a cukor elfogyasztása után egy bors vagy akár egy sárgarépa is édesnek tűnhet. A legjobb olyan ételeket fogyasztani, amelyek természetesen édes ízt kínálnak, és élvezik ezeknek az ételeknek az előnyeit.
Óvatos! A gyermekek számára 1 évig szigorúan tilos cukrozni, akkor a szülőknek a lehető legritkábban kell adniuk ezt az ételt a tápanyagok hiánya miatt.