Minden, amit tudnia kell a svájci mángoldfőzésről, az évszakról, a főzésről, az előnyökről - L Express
A svájci mángold - vagy mángold - a spenót és a répa unokatestvére.
Svájci mángold, mángold vagy svájci mángold? Hogyan főzzük: pite-ben? A serpenyőben? Forró vízben? Mi a megfelelő évszak? Milyen előnyei vannak? Szuperétel? A L'Express Styles mindent elmond erről az ősi zöldségről, a cékla és a spenót unokatestvéréről.
Ki ne ment volna el a zöldség mellett a zöldségesnél, és azon tűnődött, hogy "Mit csinálok vele"? Ez a zöldségnövény nemcsak Önt vonzza, hanem több neve is van: svájci mangold, svájci mangold, vagy akár svájci mangold vagy körte. Itt van minden, amit tudnia kell.
Svájci mángold vagy mángold?
A mángold a hordozás sajátosságával rendelkezik több névmangold, mángold, körte, mángold, svájci mangold, jotte, joust, svájci mángold. A rómaiak már bétának hívták. A köztársasági naptárban (1792-1806) pedig a mángold napja volt a Germinal hónapjának 6. napja, vagyis március 26-a. Miért ilyen fajta? Valószínűleg azért, mert ez a lágyszárú növény a Földközi-tenger körül növekszik, ezért minden régió nevet adott neki.
Szárait kártyának nevezzük. Ezért néha változatok: sárga mángold, vörös mángold.
Regionális különlegesség?
A nizzai emberek a mángold konyha remekei: pite (tourta de blea, édes és sós, az alábbiakban a recept 2'30-kor kezdődik), tian, ravioli. A tourta de blea mángoldból, almából, fenyőmagból, mazsolából és vergeoise cukorból készül. Néhányan pasztist adnak hozzá.
De Nizzának nincs monopóliuma a mángoldon. Belgiumban Nivelles városa büszkén mutatja be al d'jote pite, amely mángoldot, helyi sajtot és vajat tartalmaz. Van még testvériség az al d'jote tart.
AOlaszország és a pulyka is vannak tipikus receptjei ehhez a zöldséghez. Mint ez a kalabriai tészta specialitás, ez a szicíliai leves vagy akár a török töltött szőlőlevélnek ez a változata, mángold levéllel.
Hogyan válasszuk ki?
Nézd már a bordákat (rudakat), azoknak lenniük kell gazdaságok jól fehér. Ezután a leveleknek a világos zöld, és nem szakadt.
A csokor mángold megtartásához tegye a hűtőbe a hűtőszekrény zöldségfiókjába.
Milyen az íze?
A mángold levelei hasonlóak unokatestvérének, a spenótnak az ízéhez. A bordák kissé felidézhetik a cékla földi ízét.
Hogyan főzzük?
A mángold levelét nyersen vagy főzve fogyasztják. A bordák a legjobbak.