Minden, amit tudnia kell a "vegetáriánus sajtról"!
2018. július 04
Ehet egy vegetáriánus sajt? Igen, de nem akármilyen! Vagy valódi sajtok, feltéve, hogy növényi eredetű koagulánsokból készülnek. Vagy növényi alapanyagokból készült "fauxmages" (vagy "vromages"). Ebben az esetben lehetetlen „sajtról” beszélni, mert a szabályozás e kifejezés használatát a tejtermékekre korlátozza.
Mi a "vegetáriánus sajt" ?
Bár a tej használata nem jelent problémát a vegetáriánusok számára, másrészt az állati oltó felhasználása a tej koagulálására problémát jelent! Szerencsére vannak növényi alapú koagulánsok. A "növényi oltót" - bogáncsvirágot (fotó), fügefa nedvét stb. - meglehetősen ritkán használják, mert nehezen ellenőrizhetők és általában megkeserítik a tésztát. Sokkal gyakoribbak és ma már túlsúlyban vannak a mikrobás koagulánsok (lásd cikk "Oltó nélküli sajtok, léteznek?") .