Minden, amit tudnia kell az édesköményről a főzés során
Édeskömény a főzésben
Az édeskömény (a latin "széna") a Földközi-tenger medencéjében őshonos növény, ahol még mindig létezik a vadonban. Ez a növény több mint egy méter magasra nőhet, élénkzöld szára, szaggatott kékes lombja és kicsi sárga virágai magokat adnak, amelyeket fűszerként fogyasztanak. Az édesköményt azonban húsos, bordázott fehér hagymájáért termesztik, amely fészkelt leveleinek tövében található.
Boltjainkon főleg firenzei édesköményt (Finocchio) találunk, dús, vízzel telített hagymával, ánizsízzel és ízzel.
Az édesköménymagot fűszerként és ízesítőként, halak, sajtok kíséretében vagy salátákban használják. Íze hasonló a kaporéhoz, de kevésbé hangsúlyos. Kenyerek, töltelékek, ízesített kolbászok és káposzta készítéséhez is használják őket.
Az édeskömény, a gyökerek, a levelek és a magvak minden része ehető.
Örömmel találják meg sós ételekben, de édes desszertekben is.
Az édeskömény egy hétig tartható, filmezve, a hűtőszekrény aljában.
| Édeskömény | |
| Tudományos név | Foeniculum vulgare |
| Család | Apiaceae |
| Évad | Júniustól novemberig |
| Termesztett fajták | 3 |
| Fehérjék (100 g-onként) | ≈ 0,9 g |
| Szénhidrátok (100 g-onként) | ≈ 3,01 g |
| Zsír (100 g-onként) | ≈ 0,2 g |
| Energiafelvétel (100 g) | ≈ 21,2 kcal vagy ≈ 88,8 kJ |
| Megőrzés | 7 nap |
| Fagyasztó | Igen (1 hónap) |
| Ár darabonként | 1. 1,40 € |
| Kilónkénti ár (mag) | 34 € |
| Édeskömény izzó súlya | ≈ 300 g |
| Mennyiség személyenként | 200 g |
| A hulladék százalékos aránya | 20% |
| Babafogyasztás | 12 hónaptól |
| Fogyasztás fejenként | 350 g évente |
| Világtermelés | ≈ évi 1 millió tonna |
| Fő termelő | Olaszország |
Az édeskömény története
Az ókortól (Kr. E. 3000) az édesköményt fűszerként használták.
Rómában a győztes gladiátorok édesköménykoszorút kaptak.
A középkor végén Toszkánában található, édes édesköménynek tűnik. Catherine de Medici népszerűsítette, az olaszok egyik kedvenc zöldségévé vált. Claude Mollet, a IV. Henri és XIII. Lajos kertésze a királyi veteményeskertekhez igazítja.
A 17. század végén édesköményt termesztettek Észak-Franciaországban és Hollandiában, azonban Dél-Európában népszerűbb.
Ma is a vadonban található a Földközi-tenger partjain.
Hogyan kell használni az édesköménymagot ?
Az édeskömény csíkjaik, ovális alakjuk és sárga-zöld színük alapján felismerhető magokat hoz létre. Ánizsos jegyzetet visznek zöldséges vagy halételekhez (1 teáskanál 4 fő részére).