Minden, amit tudnod kell a glutén intoleranciáról • Hello Iasi •
glutén a meghatározásra használt általános kifejezés fehérje anyag jelen van bab és gabona liszt. A lisztérzékenységben (vagy a lisztérzékenységben) az embereknél kialakul a gyulladásos válasz az immunrendszer gluténjához, amely a vékonybél károsodásához vezet, ami megakadályozza a tápanyagok felszívódását. Néhány ember, aki nem tolerálja a glutént, herpetiform dermatitist tapasztalhat. A gluténnel szemben intoleráns embereknek kerülniük kell az ezt az anyagot tartalmazó ételeket.
Gluténmentes étrend orvosok írják fel glükóz-intolerancia esetén, beleértve coeliakia (amely általában genetikailag öröklődik) és herpetiform dermatitis.
Coeliakia Különösen az észak-amerikaiakat és az európaiakat - nagy búzafogyasztókat - érinti, ritkábban fordul elő Kínában, Japánban és az afrikai-karibi térségben, ahol ritkán fogyasztják a búzát. A herpetiform dermatitis gyakori állapot a glutén intoleranciában szenvedőknél.
A lisztérzékenységben szenvedők körülbelül 10% -a hepatoform dermatitisben is megnyilvánul, és a hepatiform dermatitisben szenvedők körülbelül 85% -a celiakia.
Amikor a lisztérzékenységben szenvedő személy glutént emészt be, a bél villamos területe kifinomult, ahol az elemi tápanyagok felszívódása zajlik, ez befolyásolja az átjutást tápanyagok az emésztőrendszeren keresztül felszívódás nélkül. Ennek közvetlen következménye, hogy a páciens gyomor-bélrendszeri kényelmetlenséget és esetleg alultápláltságot tapasztal. Az újonnan diagnosztizált felnőttek 75% -a nő.
A lisztérzékenység tünetei: hasmenés, székrekedés váltakozva hasmenéssel, puffadás, zsíros széklet, puffadás, égés, hányás, bőrirritáció, fogyás, vérszegénység, neurológiai megnyilvánulások (lehetséges migrén, fejfájás), fáradtság, koncentrációs nehézség vagy memória.
A glutén intoleranciát gluténmentes étrend ajánlásával diagnosztizálják, majd a gluténtartalmú ételek fokozatos újbóli bevezetése követi a glutén étrendből való kiküszöbölésével vagy csökkentésével járó testi egészségi állapot megfelelő értékelését. Néhány glutén intoleranciában szenvedő személy tolerálhatja az alacsony gluténszintű étrendet orvos vagy dietetikus felügyelete mellett. Azok az ételek, amelyekkel szemben a cöliákiában szenvedők nem tolerálják azokat a gabonaféléket, amelyek a prolamin és a glutelin (gyakran gluténként megtalálható) fehérjéket tartalmazzák: búza, árpa, rozs és bármely más belőlük származó hibrid.
A gluténmentes étrendben megengedett gabonafélék és zöldségek közé tartozik a rizs, a kukorica, a szójabab, a burgonya, a tápióka, a bab, a köles, a hajdina, a cirok. A hajdina alapú üzletek néhány termékét azonban búzával keverik, ezért tanácsos figyelmesen elolvasni a címkét, és szükség esetén kerülni őket. Egyéb megengedett ételek: friss vagy konzerv zöldségek glutént, tejet, feldolgozatlan húst tartalmazó adalékanyagok nélkül - csirke, hal, tojás, szárított bab, dió és mag. Gluténmentes, de változatos étrend felírásához ajánlott dietetikushoz fordulni.
Mi haszna a gluténmentes étrendnek?
A gluténmentes étrendet a gluténérzékenyek alkalmazzák a vékonybél károsodásának megelőzése és a súlyos szövődmények, például a gyomor-bélrendszeri rák, a vérszegénység és az alacsony csontsűrűség elkerülése érdekében.
A gluténmentes étrend előnyei
A gluténmentes étrend csökkenti a rák kockázatát és a mortalitást a tüneti lisztérzékenységben szenvedők körében. Sok ebben a betegségben szenvedő ember számára a gluténmentes étrend enyhíti a betegség tüneteit, ami jó egészségnek bizonyul, amely általában néhány hónap alatt elérhető (néhány ember egy év alatt felépülhet).
Óvintézkedések:
A glutén nemcsak egyes gabonafélékben található meg, hanem megjelenhet levesekben, feldolgozott élelmiszerekben, édességekben, pácokban, szószokban, lazítókban, eszenciákban stb. A keményítő gyógyszerek, kiegészítők vagy vitaminok segédanyagaként is használható.
A gluténmentes étrendet alkalmazó személy figyelmesen olvassa el a megvásárolt termékek címkéit. Figyelembe kell venni, hogy a gyártók bármikor megváltoztathatják a termék összetételét, gluténmentesből gluténmentessé alakítva.
A gluténmentes étrend nehezen követhető. Javasoljuk, hogy kezdetben a lehető legegyszerűbb étrendet alkalmazzák friss gyümölcsök, tej, fehérjében gazdag feldolgozatlan élelmiszerek: friss sertéshús, marhahús, csirke és hal, tojás, dió, mag és növényi olajok adalékanyagok nélkül. A mérsékelten elfogyasztott zab (sima, nem kombinált) (napi egy csésze) elfogadható adag lehet a lisztérzékenységben szenvedők számára. Sok esetben azonban a zab a búzával szennyeződik termesztés, szállítás, tárolás stb. és tartalmazhat gluténnyomokat. Ezért az étrendbe történő bevezetés előtt jó konzultálni dietetikussal.
A legtöbb sört árpából, másrészt búzából készítik, ezért gluténmentes étrendben a legjobb elkerülni őket. Vannak köles vagy cirok sörök, amelyeket el lehet fogyasztani.
Alkoholtermékek Legtöbbjük gluténmentes. Adalékanyagok és színezékek hozzáadása esetén nagyobb az esélyük arra, hogy glutént tartalmazzanak. A borok általában gluténmentesek.