Minden, amit tudnod kell a zellerről a konyhában
Zeller a konyhában
A zeller vagy a zeller vagy a mocsári fájdalom lágyszárú növény, amely patakok közelében és nedves helyeken nő. Gyökere (zeller), bordái és levelei (zeller vagy bordás zeller) miatt termesztik. A zellert (gyökeret és ágat) a főzés során ízesítőként és zöldségként egyaránt használják. Íze erősebb, mint a petrezselyemé. Gyengéd, apróra vágott levelei felhasználhatók különféle készítmények, köztük levesek és szószok fűszerezésére.
A zellert nagyon fehér bordáira főzik, aromás és ropogós ízű. A zellert fehér mártásban, tejszínben vagy gratinban főzve fogyasztják főzve, mint a mángold.
Az ágakat nyersen, apróra vágva, salátában fogyaszthatjuk.
A zeller annyira alacsony kalóriatartalmú (12 kcal/100 g), hogy emésztése több kalóriát fogyaszt, mint amennyit az étel biztosít.
A zeller nem túl törékeny és nem igényel külön kondicionálást. Ezért legtöbbször ömlesztve találja meg a zellerkockákat, amelyeket nyakkendő csomóban tart.
| Zeller | |
| Tudományos név | Apium graveolens |
| Család | Apiaceae |
| Évad | Február-június |
| Termesztett fajták | ≈ 180 |
| Fehérjék (100 g-onként) | ≈ 0,83 g |
| Szénhidrátok (100 g-onként) | ≈ 1,28 g |
| Zsír (100 g-onként) | ≈ 0,09 g |
| Energiafelvétel (100 g) | ≈ 11,8 kcal vagy ≈ 49,4 kJ |
| Megőrzés | 5 nap |
| Kilónkénti ár (darabonként) | 2. 2,90 € |
| Kilónkénti ár | 3. 3,6 € |
| Egy darab súlya zellerág | 800 g |
| Rúd súlya zellerág | 70 g |
| A hulladék százalékos aránya | 20% |
| Babafogyasztás | 6 hónaptól |
A zeller története
A zeller a Földközi-tenger egyik gyógynövényéből származik, amelyet fájdalomnak vagy apionnak neveznek. Az ókorban a görögök gyógy- és aromás növényként használták. A zeller későn érkezett francia tányérokra, a 19. század folyamán.
Hogyan válasszuk ki a zellert ?
A zeller kiválasztásához támaszkodjon a zöldség frissességére. A bordáknak és a lomboknak gyönyörű, lágy zöld színűeknek kell lenniük. A bordáknak ropogósaknak kell lenniük, az egyik borda eltörésével egy cseppnek gyöngynek kell lennie, ahol a törés volt. Ellenőrizze, hogy nincsenek-e nyomok vagy zúzódások, amelyek csökkenthetik a zöldség eltarthatóságát.
Hogyan kell tárolni a zellert ?
5 napig hűtőszekrényben tarthatja. Ha nyersen akarja enni, annál hamarabb, annál jobb.
Hogyan készítsünk zellert ?
A zeller meglehetősen könnyen elkészíthető zöldség. Válasszuk le a bordákat egymástól, vágjuk egybe a levelekkel, öblítsük le és alaposan szárítsuk meg. Távolítsa el a szájban lévő kellemetlen szálakat úgy, hogy az egyes ágakat hámozóval hámozza meg. Vékonyra vágjuk pálcikákra vagy kockákra, a recepttől függően.
Hogyan kell főzni zellert ?
A zeller tökéletes főzéséhez tegye forrásban lévő vízbe 10 percre. A sütőben 20 percet vesz igénybe, ha a gratinba készítjük.
Mire kell párosítani a zellert ?
A zeller jól passzol más zöldségekhez (paradicsom, uborka és hagyma), de sajthoz (gorgonzola vagy friss kecskesajt) és húsokhoz (kacsa, borjú) vagy kagylóhoz.
Baba zeller
A sárgarépával egyidőben, 6 hónaptól kezdve, babának ropogós és frissítő zellerrudakat kínálhat paradicsompótban.
Új étel bevezetése előtt tanácsos kikérni gyermekorvosának tanácsát.
Táplálkozási információk a zeller ágról
A tápanyagok átlagos energiaértékének kiszámítása 100 g zellerre (víz, vitaminok, ásványi anyagok egyenértékűségi indexe = 0).
| Molekulacsaládok | Egyenértékűség (1 g * kJ-ban) | Egyenértékűség (1 g * kcal-ban) | Zeller ág |
| Fehérje | 17. | 4 | 0,83 g |
| Szénhidrátok | 17. | 4 | 1,28 g |
| Lipidek | 37 | 9. | 0,09 g |
| Alkohol | 29. | 7 | 0 g |
| Víz | 0 | 0 | 95 g |
| Rostok | 8. | 2 | 1,3 g |
| Teljes | ≈ 49,4 kJ | ≈ 11,8 kcal | 100 g |
| * Szorozzuk meg a 100 g/gramm mennyiséget (grammban) az ekvivalencia tényezővel, hogy megkapjuk az 100 g élelmiszerre vonatkozó energiaértéket. Az értékeket nagyságrendeknek kell tekinteni, a fajták, az évszak, az érettségi fok, a termesztési viszonyok stb. Szerint változnak. | |||