Minden; tudnia kell a kagylókról ÉS Tényleg el kell fogyasztania őket R és BRE hónapokig
A pácolt, töltött, salátában vagy akár nyersen készített kagyló egész évben örömmel élvezhető. Karcsúsító, vitaminokkal teli étel, ez a tenger gyümölcse az ízlelőbimbók számára öröm, mértékletesen fogyasztható.
Hogyan válasszuk ki a formákat ?
Nyersen vagy főzve, a kagylókat gyorsan meg kell enni. Ezért elengedhetetlen, hogy a kagyló alapú receptjét ugyanazon a napon, vagy akár másnap elkészítse.
A megfelelő kagyló kiválasztásához a következőkre van szükség:
- a eredet kagyló;
- a módszertenyésztés cölöpökön, tengerfenéken vagy köteleken választják;
- a keltezett nak,-nek őszibarack és/vagy kondicionálás.
Miért nem eszik kagylót csak "R" vagy "BRE" hónapokban? ?
Biztosan hallotta már azt a hagyományt, hogy a kagylót csak közben fogyasztják hónap "r" -ben: Január, február, március, április, szeptember, október, november és december, vagy ami még jobb, közben "bre" -re végződő hónap csak.
Ez a hit a XV. Lajos rendje és elsősorban az osztrigákra volt érvényes. Abban az időben még nem volt olyan hűtőkocsi, amely annyira égető napon fogyasztotta az osztrigát vagy a kagylót, nem kérdés! Egy másik ok: a tenyészidőszak tiszteletben tartása. De ma már egész évben ehetünk kagylót a rendelkezésünkre álló összes fajtával.
Mi a megfelelő évszak a kagyló számára ?
De mi van az év hátralévő részével? Nyugodjon meg, a fajtáktól és az eredettől függően, egész évben kagylót ehet. A bouchot-kagyló például a közeli halárusok standján van július és január. Között kell megkóstolni a kötélkagylót Május és augusztus és a közönséges kagyló Május és február. Között Hollandiából származó kagyló fogyasztása is lehetséges Július és április közepe és Írország között szeptembertől áprilisig. A Galíciai kagyló egész évben elérhetőek.
Mikor kell enni bouchot kagylót ? Bouchot kagylókat termesztenek fa kerítések ültetve a tengerbe. Két faj létezik, a Mytilus edulis és a Mytilus galloprovincialis. A kultúrát elsősorban a Csatorna és az Atlanti-óceán szélén gyakorolják. Között kell megkóstolni a bouchot kagylót július és január.
Mi a kötélforma ? A kötelet vagy kagylót a nyílt tengeren függesztett köteleken emelik fel. Állandóan víz alatt, héja törékenyebb mint a hagyományos bouchot kagyló. Utánozhatatlan íze nagyon jódozott és kimondják. Élénk színű húsa nagyon kifinomult tenger gyümölcseivé teszi.
Hogyan lehet megmondani, hogy jók-e a kagylók? ?
Ha hajlamosak vagyunk a francia kagylót előnyben részesíteni minőségük miatt, nem ez az egyetlen kritérium annak eldöntésére, hogy a tenger gyümölcseit jó-e enni.
- Az első jegy a frissesség marad. Fogyasszon ugyanazon a napon fogott kagylókat vagy az előző nap ideális.
- A választott elem: a héj. Nem szabad károsodni. A főzés előtt kinyitott kagylók, amelyek nem záródnak le hideg víz alatt, gyakran fogyasztásra alkalmatlanok. Jobb elbocsátani őket, hogy ne kockáztasson.
- Egy másik tipp a kagylók jó megállapításához: áztassa a leggyanúsabbat egy nagy pohár hideg vízbe. Ha a kagyló süllyed, meg lehet enni. Ha lebeg, akkor el kell dobni.
Hogyan készítsünk kagylót
A formák elkészítése a vendégek számától és a főzés előtti szennyeződéstől függően többé-kevésbé elhúzódhat. A kagylók elkészítése elengedhetetlen lépés a főzés előtt.
Hogyan főzzünk friss kagylót ?
A friss kagyló főzése előtt:
- karcolni tenger gyümölcsei egy kis késsel a szennyeződések és az izzószálak eltávolítására;
- futtassa a kagylókat hideg víz alatt dörzsölve őket a homok eltávolítására;
- a tegyen néhány másodpercet hideg vízzel töltött edénybe megfigyelni a felszínre emelkedőket (el kell dobni).
Tisztítás közben ne felejtse el kidobni a sérült héjú kagylókat. Miután a válogatás megtörtént, folytathatja a főzést. Párolás például kevés vízben, de jó recept a tengeri kagylókhoz, a tejszínben és fehérborban lévő kagylókhoz vagy akár a tejszínhez és a curryhez. A párolt kagyló 5 perc alatt elkészül.
Tipp a kagyló főzése : töltse fel az edényt háromnegyedig, hogy egyenletes legyen a főzés.