Minden vegetáriánus hamburger egészséges vagy egészségesebb, mint a szokásos hamburger?
Ami a kalóriákat és a telített zsírokat illeti, a két lehetőség nagyon hasonló lehet.
Egészen a közelmúltig vegetáriánus hamburgert rendelni egy étteremben egyszerűen hazárdjáték volt. Ha szerencséd lenne, ropogós és finom csicseriborsó kombót, fekete babot és zöldségeket kapnál. Ha nem, akkor valami olyat kap, mint egy ízetlen kompakt zabkása. És csak akkor, ha vegetáriánus ételeket kínálna ebben a menüben.
Most megváltoztak az idők. Az USA-ban "Beyond Burger ”a mindenütt megtalálható gyógynövényes hamburger, amely úgy néz ki és íze, mint egy darált marhahús, versenytársa az "Impossible Burger". És ha akarja, megvásárolhatja hűtőben a szupermarketből, és otthon is megfőzheti.
Ezeknek a hús-alternatíváknak az elterjedtsége nagyszerű hír a vegetáriánusok számára, de vajon egészségesebb választás ezek a lehetőségek? És mit is tartalmaznak valójában?
Egész egészséges vegetáriánus hamburgerek?
"Ha vegetáriánus vagy, aki időnként lédús, grillezett hamburgert akar enni, ezek a lehetőségek remekek" - mondja Dawn Jackson Blatner, a The Superfood Swap szerzője. "De sok ember van, aki rendszeresen eszik húst, aki aztán elmegy egy gyorsétterembe és azt gondolja, hogy" valami egészségesebbet akarok enni nekem! ", Tehát ezek a vegetáriánus hamburgerek megpróbálják, de valójában nem egészségesebb lehetőség számukra. ”
Blatner rámutat, hogy ha a kalóriákról és a telített zsírokról van szó, a híres "Beyond Burger" nagyjából megegyezik a fűvel töltött marhahamburgerrel (telített zsírja kókuszolajból és kakaóvajból származik), és sokkal több nátriumot tartalmaz, mint a hús.
Mindkét hamburger jó mennyiségű fehérjét tartalmaz, a "Beyond Burger" pedig további 2 g rostot tartalmaz (bár Blatner rámutat, hogy ezt a különbséget úgy tudja pótolni, hogy egyszerűen megtölti a marhahamburgert salátával és paradicsommal. A "Beyond Burger" -ben azonban nincs koleszterin, összehasonlítva a marhahússal. "De A telített zsírok károsabbak a szívbetegségek szempontjából, mint az étrendi koleszterinRámutat Bonnie Taub-Dixre, a BetterThanDieting.com készítőjére és az "Olvasd el, mielőtt megeszed" című cikk szerzőjére.
Blatner összehasonlította a "Beyond Burger" -et a fűvel táplált marhahamburgerrel. Itt vannak a számok:
KKalória: 250
Összes zsír: 18 g
Telített zsírok: 6 g
Koleszterin: 0 mg
Nátrium: 390 mg
Szénhidrátok: 3 g
Rost: 2 g
Fehérje: 20 g
KKalória: 224
Összes zsír: 14 g
Telített zsírok: 6 g
Koleszterin: 70 mg
Nátrium: 77 mg
Szénhidrátok: 0 g
Rost: 0 g
Fehérje: 22 g
De miből készülnek a Beyond Burgers?
Ethan Brown, a termék készítője egy ponton rájött, hogy a hús valójában öt alapelemből áll: aminosavakból, lipidekből, kis mennyiségű szénhidrátból, nyomelemekből és vízből. És mindezek az elemek a növényekben is jelen vannak. A trükk - magyarázta - az volt, hogy kitaláljuk, hogyan lehet őket rostos, húsos anyaggá változtatni anélkül, hogy az állatok emésztőrendszerét feldolgozó gépként használnánk. A végeredmény egy olyan termék volt, amely növényi fehérjét használva ugyanazt a lédús húst hozza létre, mint az állati hús, de egyetlen állatot sem érint.
Ez azt jelenti, hogy a "Beyond Burger" egy magasan feldolgozott termék, hosszú összetevők listájával. Egy klasszikus hamburgerben csak darált marhahúst, néhány fűszert és egy tojást talál. De a "Beyond Burger" sok összetevőt tartalmaz: víz, borsófehérje-izolátum, préseléssel nyert repceolaj, finomított kókuszolaj, rizsfehérje, természetes aromák, babfehérje, metil-cellulóz, burgonyakeményítő, élesztő kivonat, növényi glicerin, maltodextrin, módosított keményítő, só, kálium-klorid, citromlé-koncentrátum, napraforgó-lecitin, gumiarábikum (E414), gránátalma-gyümölcspor és répalé-kivonat (a répalé vöröses hússzerű színt ad a hamburgernek).
Tehát melyik lehetőség a jobb: vegetáriánus, például "Beyond Burger", vagy marhahús?
"Mindez az étkezési stílusodnak köszönhető" - mondja Blatner. "Ha vegetáriánus vagy az állati jogok miatt, vagy mert ez jobb a bolygó számára, és hiányzik egy hamburger íze, akkor ez időnként remek lehetőség, igaz, egy egyszerűbb hamburgerrel, csak babgal és néhány zölddel. kevesebb a zsír.
Ihletért lásd az alábbi videóban néhány egészségesebb receptet, mint egy "készen" vásárolt vegetáriánus hamburgert, amelyet otthon is kipróbálhat.
De ha egészségesebb ételt keres, a "Beyond Burger" (vagy vegetáriánus alternatívák az üzletekből) nem egészségesebb, mint a fűvel táplált marhahamburger, vagy a pulyka- vagy csirkehamburger. Jobban keresse a rendelkezésre álló legegészségesebb húst, ha lehetséges bio, és fogyassza mértékkel.