Mindenféle dolog a tojással
A tojás az egyik legnépszerűbb étel - és nemcsak húsvétkor. A tojások a konyhában a "sokoldalúak". Akár tükörtojás, töltött tojás vagy palacsinta, a tojás felhasználható finom ételek varázsolására. Egészségesebbek is, mint sokan gondolják.
A tojás igazi fit-maker, rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyekre szükséged van.
5 kérdés és válasz a csirketojással kapcsolatban
1. Fehér vagy barna - Mi határozza meg a tojás színét?
A tojáshéj színe a csirke fajtájától függ. Általában a barna tojás héja kissé szilárdabb. A német konyhákban a barnás színű tojások nagyobb eséllyel kerülnek az asztalra, mivel a fogyasztók a fajoknak megfelelő tartással társítják őket. Az olyan országokban, mint Izland, Svédország és Norvégia, azonban szinte kizárólag a fehér tojást fogyasztják. A tojáshéj színe azonban nem mond semmit a csirkék életéről. A tojások minősége ugyanaz - függetlenül attól, hogy a tojáshéj fehér vagy barna!
2. Tojásfehérje vagy tojássárgája - ami értékesebb?
A tojás 60% tojásfehérjéből, 30% tojássárgájából és 10% alkotja a héjat.
A legtöbb tápanyag, különösen az értékes fehérje és az egészséges zsír, a sárgájában rejtőzik. A tojássárgája pedig még többet kínál: A-, D- és E-vitamin, valamint ásványi anyagok és nyomelemek, például kalcium, vas és cink.
Fehérjetartalmát tekintve a tojássárgája körülbelül 16 gramm/100 gramm a tojásfehérje előtt, körülbelül 10 gramm/100 gramm. A tojás hasznos kiegészítő lehet a fehérjeellátáshoz - a súlycsökkentés részeként is.
3. Mi a legjobb módja a tojások tárolásának?
Meg kell próbálnia a tojást hűtőszekrényben tartani, lehetőleg zárt tojástérben. Ily módon jobban megvédik az erősen szagos ételeket - a tojáshéjban található 10 000 pórus megkönnyíti a kellemetlen szagok elnyelését. A tojásokat körülbelül három-négy hétig lehet hidegen tartani.
Tipp: Mindig tompa végével tárolja, vagyis a légkamrával felfelé.
Vigyázni kell a sérült tojásokra, amelyeknek héja repedezett. A baktériumok és a penész a repedésen belül bejuthat, és gyors romláshoz vezethet. Ugyanez vonatkozik Friss nyers tojással készített étel voltak. Alapvetően kérem gyorsan felhasználja, mert itt is gyorsan terjedhetnek a baktériumok. Fontos az is, hogy ezeket az ételeket mindig hűtőszekrényben tartsa jól takarja le!
4. Hogyan tesztelhetem a tojás frissességét?
Úszási teszt:
Helyezze a nyers, sértetlen tojást egy tál hideg vízbe. Ha a tál alján marad, akkor friss tojás. Az idősebb peték kiegyenesednek a megnövekedett légkamra miatt, vagy akár a felszínen lebegnek.
Rázási teszt:
Rázza meg a nyers tojást. Friss tojással nem hallasz semmit. Az idősebb tojások viszont kuncogva hallatszanak, ha megrendülnek. Mert: Az idősebb tojásokban lévő fehérje vékonyabb - tehát amikor "gurgulál", már nem friss.
Az ütésteszt:
Kinyitás után a friss tojásokon domború sárgája látható, amelyet udvar vastag tojásfehérje vesz körül. Idősebb tojásoknál a tojásfehérje vizes módon folyik szét és a sárgája ellaposodik.
A fényteszt:
Zseblámpával röntgenezik a tojást. A friss, nyers tojás áttetsző. Nem számít, hogyan fordítja a tojást, a sárgája mindig központi helyzetben jelenik meg.
5. Hogyan főzzem a tökéletes reggelitojást?
Ez attól függ: ha a sárgája még mindig nagyon puha, akkor forraljuk a tojást körülbelül öt percig. Nyolcperces tojásban a sárgája még mindig kissé puha, tíz perc főzés után elég szilárd. A forrásidő csak akkor kezdődik, amikor a víz megfelelően pezseg.
A repedés megakadályozása érdekében: Tegye a tetejére tojásokat hideg vízzel, majd forralja fel őket a vízzel. Vagy: Főzés előtt tűvel szúrja át a tojások tompa végét, hogy megakadályozza a repedést, mert a levegő kijuthat a légkamrából.