Mindenkinek tudnia kell, aki savanyú káposztát fogyaszt! Vigyázz ezekre a baktériumokra - VoxBiz
A pácolt káposztát szinte minden román megeszi. Úgy tűnik, hogy azok, akik savanyú káposztát helyeznek becsület helyett a családi menübe, mondja Mihaela Bilic táplálkozási szakember.
A pácolt káposzta tele van baktériumokkal, de hasznos.
”Nagyobb házaknál is„ viselik ”... 🥬👘
Ha Ön is azok közé tartozik, akik savanyú káposztát tesznek a családi étlapba, gratulálunk!  Ez a hagyományos, laktóban erjesztett, jótékony hatású baktériumok tenyészete, probiotikus hatású terméknek is megfelelője van a koreai konyhában. KIMCHI-nek hívják, és a koreai kulináris kultúra szimbolikus étele. ", Mondja az orvos.
Mi az a Kimchi
"A Kimchi egy nagyon régi, erjesztett zöldségekből és fűszerekből készült étel, amelynek szerepe a legtöbb hagyományos koreai étel kísérete - egyfajta savanyú káposzta saláta, amely bármihez illik."
A legismertebb változatot az erjesztett kínai káposztából nyerik, de vannak olyan receptek is, amelyek tartalmaznak uborkát, retket, zellert, fokhagymával ízesített répát, petrezselymet, koriandert, mustárlevelet, hagymát, szójababot és paradicsomot. Mindent letakarunk sóoldattal, és néhány hétig hagyjuk erjedni, akárcsak a savanyú káposztával. ”- írta a Facebook-on.
Mi a baktériumok szerepe
A baktériumok nagyon fontosak. Erjednek és tejsavat állítanak elő, amely csökkenti a pH-t és olyan savas környezetet teremt, amelyben a legtöbb mikroorganizmus nem képes túlélni.
"A zöldségfélék teli sós lében tartásának módszerét nem mi találtuk ki, de sok nép hagyományaiban jelen van. Az erjedő jótékony baktériumok tejsavat termelnek, amely csökkenti a pH-t és olyan savas környezetet teremt, amelyben a legtöbb mikroorganizmus nem képes életben maradni - ez tehát a tartósítás módszere ... tartósítószerek nélkül, csak só alapú based "- írja a csillag is.
Bilic azt állítja, hogy fogyasztanunk kellene. és mi, több savanyú káposzta télen, nagyon jól csináljuk a légzőrendszert.
A "Kimchi" koreai kifejezés sózott és fűszerezett erjesztett zöldségekre vonatkozik, akár alapként, akár köretként fogyasztják. A lehetőségek korlátlanok, és a koreaiak szerint a kimchi bármilyen ehetőből elkészíthető.
Az íze régiónként és évszakonként változhat, és a recept titka minden családban átkerül anyától lányig. A kimchi laktobacillus tenyészetei koncentráltabbak, mint a joghurtban, ezért ezt az ételt alapvető fontosságúnak tartják az egészség szempontjából, probiotikus és immunerősítő hatással.
Tanulmányok szerint a dél-koreaiak átlagosan 18 kg kimchit fogyasztanak évente, azaz 50-200 g/nap között.
A probiotikumok mellett az erjesztett zöldségek sok rostot, C-vitamint, béta-karotint, kalciumot, vasat és kevés kalóriát tartalmaznak. A 2003-as SARS (súlyos akut légzési szindróma) járvány során az ázsiai kimchi fogyasztás 40% -kal nőtt.
Milyen lenne, ha télen növelnénk az erjesztett káposzta és savanyúság fogyasztását, orvosi okok nélkül, csak a megelőzés és az egészség érdekében! "- zárta gondolatait Bilic.