Mindent a jamonról, a spanyol hagyományos sonkáról
Képzeljen el egy vékony sötétvörös sonkaszeletet, mint a rózsaszirom, és egy kézzel festett tányéron ül. Képzelje el, hogy egész sonka darabok ülnek a hegyi levegőben, hogy megdermedjenek. Képzeljen el egy darabot, amely spanyol konyhákban lóg, és bármikor készen áll a snackre.
Jamon. Spanyolországban a sonka (sonka) vendéglátást jelent. A sonka maga Spanyolország. Az összes sonkafajta közül Európában a spanyol sör minősül a legmagasabb minőségűnek.
Spanyolországban két név van a hagyományos sonkáról, és mindkettő örömet okoz ennek az ételnek a szerelmeseiben.
A két név egyike az Jamon Serrano - Serrano sonka - egyfajta vidéki füstölt sonka, amelyet csak fehér sertésből készítenek. Az ókortól kezdve Spanyolország hegyei között a sonkát tengeri sóba csomagolják, és otthagyják a ház szarufáin, hogy füstöljenek. 18 hónappal később a sonka készen állt a tálalásra olyan helyeken, amelyeket kifejezetten a járókelők számára terveztek. Megálltak, hogy élvezzenek egy kis harapnivalót, amely néhány vékony szeletből áll ebből a híres sonkából és egyúttal Manchego sajtból. Ma a Serrano Sonka adja Spanyolország éves sonkatermelésének mintegy 90% -át.
Iberico sonka ez Spanyolország büszkesége. Az állatok története, amelyek húsát ilyen típusú sonkához használják, az őskorig nyúlik vissza, amikor a nem beszélők szabadon futottak az Ibériai-félszigeten. Columbus hajóján, a Santa Monicán több ilyen disznó is volt, amikor felfedezte az Új Világot. A Jamon.com-ot alapító családtag azt állítja, hogy családtagjai által termelt sonka az egyik legfinomabb a világon. Ez a családi szervezet 1996-ig nyúlik vissza. A Jambon Iberico-t Portugália délnyugati részéből származó sertésfaj - Cerdo Iberico - húsából állítják elő, sokkal zsírosabb, egyedi márványhússal. A Bellota fajokkal ellentétben kizárólag gabonafélékkel táplálkoznak, és csak rövid ideig hagyják őket a szabadban, ekkor különféle gyógynövényeket adnak étrendjükhöz.
A Bellota Iberico Son az Iberico Son egyik alkategóriája. Ezeknek a sertéseknek a kezelése eltérő. Engedélyezik, hogy bejárják a Dechesa réteket, és ősszel, amikor a vágás ideje elérkezik, Belluga szarvasgombával töltik meg őket, hogy hízhassanak. Az eredmények nem sokára várnak: a sertések napi kilogrammot hoznak. Az egyik hátrány az lenne, hogy a húsban lévő zsír nagy része egyszeresen telítetlen.
Az Iberico sonka mindkét típusát 24 és 48 hónap között füstölik, és az eltűnő zsírok miatt kezdeti súlyuk több mint felét elveszítik. A füstölés befejeztével a sonka egyedülálló ízű a telítetlen zsírok, az összetett aroma és a hihetetlen rubinszín miatt.
Ha Spanyolországba látogat, keresse meg az igazi sonkát a piacokon, és élvezzen néhány vékony szeletet (ez a sonkavágás művészete, de erről majd máskor), hogy élőben megértsék a különbségeket Spanyolország hagyományos sonkája és szupermarketek.