Mindent a sajtok, tészták és héjak családjáról
Ha a sajtcsaládosok játékát akarná játszani a nappali asztalán, a kártyakupac úgy nézne ki, mint a pisai ferde torony. 2 játék 1-ben, elmondja nekünk! Mert valóban van, tudományosan és technikailag is, húsz sajtcsalád.
Kis szintézis után, és hogy mindezt leegyszerűsítsem a nagy (nyilvánvaló) nyilvánosság szemében, ezek a családok átcsoportosultak, ésn elégedett lehet egy tucat családdal kellően egyértelmű. Engedünk azonban magunknak egy kis szabadságot. lázadó oldalunk lehet, vagy az egyenlőség érzése biztosan. Ebből a szintézisből a "Kecskesajtok" nevű család keletkezik, de nem fair kizárni őket, arra kényszeríteni őket, hogy maguk között maradjanak, mint olyan személyek, akiket nem lehet meglátogatni. ezért úgy döntöttünk, hogy találkozunk valódi családjukkal !
Tehát megértette, nem beszélünk önnel apával, anyával, nagypapával, testvérrel rendelkező családokról. de néhány sajtcsaládok amelyek lényegében a paszta állagának megfelelően egyesítik a talajunkon készített sajtok szinte mindegyikét (vagy akár mindet, de nem vagyunk mentesek a meglepetésekkel szemben).
Kész vagy ? Tehát menjünk a nagy előadásokra !
FRISS Sajtok
Ez minden sajt első állomása !
A friss sajtok készíthetők többé-kevésbé fölözött tehén-, kecske- és juhtejből, vagy fordítva, tejszínnel dúsítva.
Nem erjedtek és nincs héjuk, mivel nem érik.
A túlnyomórészt tejsavas túró lassan és természetes úton lecsöpög, és formázható is.
A friss sajtok nagyon fehérek az elefántcsontig és nagyon nedvesek. Nem kell sósnak lenniük, és finom és friss ízt kell kínálniuk.
Gyakran aromákkal társítva sósan és édesen is megkóstolhatják őket (fűszerek, gyógynövények, méz, virágok.).
Rövid tárolásukat 0 és 4 ° C közötti hőmérsékleten kell elvégezni.
Fő jellemzők:
Kéreg: nincs
Paszta: fehér, nedves
Illat: tejsavas, krém
Aromák: sóssal vagy édességgel kombinálva
Virágos vagy természetes szaggatott puha tészta
Ennek a családnak a sajtjait gondosan érlelik !
Tej- és enzimatikus koagulációval túrós tehén-, kecske- és juhtejből készíthetők. Ezt a túrót nem préselik és nem főzik.
Héjuk fehér, állaga puha, paszta puha és krémes.
A " virágos kéreg »Akkor alkalmazzák, amikor a sajtot a formából való eltávolítást követően gomba (Penicillium candidum for camembert) permetezéssel permetezték be.
Finom fehér pehely jelenik meg a napokban. "Virágnak" hívjuk.
A " természetes héja »Akkor alkalmazzák, amikor a sajtok héja természetesen permetezés nélkül fejlődik ki.
E család sajtjai esetében az érlelés csak néhány hétig tart.
Fő jellemzők:
Hátsó: fehér, bolyhos, puha
Paszta: rugalmas, sima, krémes, krémes vagy akár folyós
Illatok: élesztő, gomba, nedves föld, aljnövényzet, moha
Aromák: mogyoró, vaj, tejszín, gomba
MOSOTT KÉRETES Lágy Tészta
A családot leginkább erős illata és erőteljes aromái jellemzik !