Mindössze annyit kell tudni a tőkehalról a konyhában
Tőkehal a konyhában
A tőkehal és a tőkehal egyike. Ez egy nagy szürke-zöld hal (≈ 70 cm), amelyet a főzés során nagyra értékelnek ízletes, finom és sovány fehér húsáért. Ráadásul finom gerincei könnyen leválhatnak a gerincről.
A tőkehal ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a szürke tőkehal és a tőkehal.
Januártól áprilisig a part menti vizekben, a fennmaradó időben a mély vizekben halásszák.
Franciaországban a tőkehal kifejezést a friss vagy fagyasztott hal megjelölésére használják, szemben a szárított és sózott halra vonatkozó tőkehalval.
Más országokban csak egy kifejezést használnak, a tőkehal kifejezését.
Leggyakrabban steakben vagy filében árulják, a választott darab a tőkehal hátulja, vastag és puha. A serpenyőben sült, sütőben pörkölt vagy párolt tőkehal alkalmazkodik az összes főzési típushoz, de nem szabad túlsütni, mert fennáll annak a veszélye, hogy elveszíti ízét.
A tőkehal sótalanításához legalább 24 órán át be kell áztatni, a vizet 3-4-szer cserélve.
Számoljon fejenként 180 és 200 g között.
| Tőkehal | |
| Latin név | Gadus morhua |
| Népies név | Tőkehal |
| Család | Gadidae |
| Évad | Március április május |
| Fehérjék (100 g-onként) | ≈ 18,6 g |
| Szénhidrátok (100 g-onként) | ≈ 0 g |
| Zsír (100 g-onként) | ≈ 0,9 g |
| Energiafelvétel (100 g) | .7 82,7 kcal vagy ≈ 345,9 kJ |
| Mennyiség személyenként | 200 g |
| Megőrzés | 2 nap hűtőszekrényben |
| Fagyasztó | Igen -20 ° C-on |
| Kilónkénti ár (hátul) | ≈ 30 € |
| Kilónkénti ár (filé) | ≈ 20 € |
| Babafogyasztás | 7 hónaptól |
| Világtermelés | ≈ évi 15 000 tonna |
| Fő termelő | Norvégia |
A tőkehal története
A középkorban a Franciaországban fogyasztott tőkehal az európai partvidékről érkezett. Kanada gyarmatosítása új piacokat hozott újfundlandi tőkehalra, amely fehér húsának köszönhetően a 16. században nagy népszerűségnek örvend.
A hűtőszekrények feltalálásáig a tőkehal megőrzésének egyetlen módja az volt, hogy sózzuk és szárítsuk, ezt azután "tőkehalnak" nevezik. Az Atlanti-óceán és az Északi-tenger halászai, ahol rengeteg tőkehal található, érkeztek Nîmes-be, hogy tőkehaljukat kicseréljék a Midi sós mocsaraiból származó sóra.
A „tőkehal királyának” becézett norvég Skreit a szakácsok szerte a világon kivételes terméknek tekintik, amelyet à la carte kínálnak luxuséttermekben.
Hogyan válasszuk ki a tőkehalat ?