Mindössze annyit kell tudni az időpontokról
Összegzés
Mikor és hogyan érkeztek a dátumok a tányérjainkra ?
A Közel-Kelet száraz vagy félszáraz területein őshonos datolyapálmát - a Phoenix dactylifera - korszakunk előtt 4000 éve termesztették. A beduinok számára alapvető élelmiszer volt.
Ezek a messziről látható nagy fák hűvös árnyékot ígérve jelentették be az utazónak az oázis közelségét.
Ennek az egynemű fának emberi segítségre van szüksége a növekedéshez. A hím virágzatokat megrázzák a női virágzatok felett. Ez a reprodukciós módszer a dátumot az arabok körében a házastársi szeretet szimbólumává tette.
A keresztes háborúkból visszahozva, mint más szárított gyümölcsöket, a dátumot szárazon ették, és a középkorban divatos édes-savanyú receptek összetételébe került. Mivel a cukor csak a 15. században jelent meg, édesítőszerként édes ételeket - például datolyát és mézet - használtak.
Melyek a dátumok különféle változatai ?
A dátumok sok változatát értékesítik a francia piacon.
Friss dátum formájában különösen a dátumot találjuk Hayani, egy kis gyümölcs (12-20 g), fekete, fényes héjjal; Dátum Szfinksz, kissé nagyobb (15-20 g) és kevésbé hosszúkás, barna-fekete színű, érett állapotban; és a dátumot Barhi, édes és lédús, világos, sima bőrű, általában ágakban jelenik meg.
Szárított dátum formájában a dátum Deglet táplálék (szó szerint "könnyű dátum", néha "szerecsendió-dátumnak" is nevezik) a leghíresebb: meglehetősen kicsi gyümölcs (7-10 g), ízletes és jó illatú, amelyet szárazon szednek; ugyanabban a kis formátumban léteznek: a dátum Halawi, gyengéd és édes, a dátum Dayri karamellás ízű, fényes fekete-barna, datolya Zahidi vagy "arany dátum", egy kicsit kerekebb és kissé kevésbé édes, mint a többi. Végül nagyobb formátumban (15–23 g): a dátum Medjoul nagyon gyengéd és nagyon édes, és a dátum Amary, rostokban gazdagabb.
Az érett állapotban szedett friss dátumot csak néhány napig lehet tartani (olyan törékeny, mint egy eper). De gyakran Izraelből vagy Kaliforniából fagyasztott dátumként importálják, egész évben kapható: éretten szedik, majd azonnal rendkívüli hidegnek teszik ki. Miután a környezeti levegőben felolvasztották, az érési jelenség újra folytatódik: a felolvasztott dátum tíz napig hűtőszekrényben tartható, puha és jól illatos.