Minőség - így biztosítjuk ezt a Deutsche See-nek

Szag, tapintás, tapintás, ízlés - minden a minőségirányításunkhoz kapcsolódik.

Hal és tenger gyümölcsei jobbra
Recept jobbra nyíl
Tippek a szakemberektől jobbra nyílra
Gyártás nyíl jobbra
- Missziós hal
- Frissesség
- pontosság
- minőség
- Friss logisztika
- Vásárlás
Fenntarthatóság jobbra nyíl

Minőségirányítás közelről

egy pillantás a kulisszák mögé

Egy vékony francia nő a strasbourgi boldog borvárosból, szigorú halellenőrként Bremerhavenben? "Miért ne?" Elsa Huen bájosan elneveti a kérdést. Huen abszolút halértő. Nem csoda: a strasbourgi bennszülött a minőségirányításért felel a Deutsche See-nél.

Az Északi-tengerhez vezető hosszú utat véletlenül találta meg. A francia nő valójában vissza akart menni szülőföldjére a stuttgarti megálló után. De ez a vártnál nehezebbnek bizonyult. Így az élelmiszer-mérnök 2006-ban egy távoli északi részről jelentkezett. A Deutsche See szakértőt keresett, aki létrehozhat egy ellenőrzési rendszert, és beszél franciául és angolul. Huen sikeres volt. Időközben a minőségirányítás vezetője lett, és ezért felelős a német tengeri halak tökéletes állapotáért.

Huen rendszeresen ellenőrzi a bremerhaveni gyárat a beérkező árutól a csomagolásig, és figyelő szemmel járja végig a termeket. A higiénia zár megfelelően működik? Szorosak a fóliák? Helyesek a címkéken szereplő információk? A dohányosok megfelelően működnek? Felelősségteljes munka. "Személyesen vagyok felelős a hal minőségéért" - magyarázza Huen. Ha hibázik, vádat emelhetnek és elítélhetik.

De erre nem fog sor kerülni. Huen rendkívül aprólékosan és precízen dolgozik, amit a megfigyelő gyorsan átérez. Komolyan veszi a munkáját. És a francia nő északon is letelepedett: "Nagyon otthon érzem magam Bremerhavenben, többé nem akarok innen távozni."

A csapat

A legjobb minőség a szenvedélynek, a tapasztalatnak és a hozzáértésnek köszönhetően

Huen csapatának sok alkalmazottja van. A 20 fős minőségirányítási csapat sok szenvedéllyel, tapasztalattal és hozzáértéssel mozog Bremerhavenben és szerte a világon - a nap bármelyik napján vagy éjszaka. Ellenőrző csoportként például a világ minden táján járnak, hogy rendszeresen ellenőrizzék beszállítóinkat. A cég saját laboratóriumában alaposan megvizsgálják a halakat és a tenger gyümölcseit, a beérkező áruk osztályán pedig a minőségellenőrök megbizonyosodnak arról, hogy a leszállított áruk a legjobb minőségűek-e. Mert csak azt dolgozzuk fel, amely megfelel a Deutsche See magas követelményeinek és követelményeinek.

"Végül is, ha Mercedest vásárol, akkor a legmagasabb minőségre is vágyik" - magyarázza Elsa Huen. A bejövő árukkal foglalkozó csapat nagyon korán kezdi meg váltását. Hajnali 5 órakor ellenőrzik a raktárt, és megnézik, hogy a még feldolgozatlan áruk rendben vannak-e. Reggel 6 órától több tucat teherautó érkezik, és a csapat nagyon elfoglalt az irányításával. Az árukat kirakják és rögzítik a rendszerben. Ezután a szakértők kinyitják a dobozokat, és a Karlsruhe-séma szerint ellenőrzik a halakat és a tenger gyümölcseit - szenzoros ellenőrzés egy pontrendszeren belül 1-től (elrontott) és 9-ig (kiváló). "Szagoljuk, érezzük, érezzük, hogy meghatározzuk a hal állagát" - mondja Huen.

Egész halak esetében a szemeket nézik, ellenőrzik a kopoltyúkat és a hasat, és megvizsgálják, hogy a hal friss illatú-e. Meg kell lennie a megfelelő érzés minden hal. Vörös álsügér, fekete tőkehal, lazac, tőkehal, hering, egzotikus halak, osztriga, fésűkagyló, garnélarák és társai - a szakértők naponta több tucat fajjal foglalkoznak.

Ha az ellenőrök megállapítják, hogy egy bizonyos halszállítás nem felel meg a magas követelményeknek, akkor az árukat mindenféle sima vagy egyéb nélkül visszaküldik a szállítónak.

Alice Pala

A laboratóriumi asszisztens és a karlsruhei séma

Amikor a beérkező áruk osztályának kollégái befejezték az ellenőrzéseket, Alice Pala aktívvá válik. Felelős a laboratóriumért és megvizsgálja a halakat. A Pala kiszállításonként vett minták száma rögzített és függ a szállítási mennyiségtől. Laboratóriumában van egy desztillációs rendszer, amely jelzi, hogy a hal elrontotta-e, és egy HPLC rendszer (nagynyomású folyadékkromatográfia), amely felhasználható a hisztamin azonosítására. A Pala rendelkezik szárítószekrénnyel és különféle egyéb technikai segédeszközökkel is. De a technológiánál fontosabb a tapasztalatuk. Rendszeresen teszteli a friss halat főzési minták és érzékszervi vizsgálatok segítségével. A kóstolóban marketing, gyártási és beszerzési kollégák is részt vesznek. Az értékelés szintén a Karlsruhe-sémán alapul.

Alice Pala az előtte lévő tányéron lévő füstölt pisztrángot a megjelenéséért 8 (fényes, természetes, egyedi, kissé elszíneződött minta részek), az ízéért 7-et (jó, fajspecifikus íz, kissé lapított) és 7-et adja az állagért ( szilárd, lédús, gyengéd, néhány minta rész kissé ellentmondásos). Ez a pisztráng jól megy. Ha a hal nem felel meg a Palas minőségi kritériumainak, az árut visszaküldik a szállítónak.

Bár a Deutsche See szerződés szerint kizárta a vízgazdálkodást beszállítóival, mindig vannak jogsértések. A halgyár ellenőrei elutasítják azokat az árukat, amelyek nem felelnek meg az előírt minőségnek: Egy (véletlenszerűen kiválasztott) héten ez volt: 1 tonna Kaiserbrasse (bőrrel érkezett, bár az árut bőr nélkül adták meg), 450 kilogramm tőkehal filé (rossz érzékszervi tulajdonságok) ), Süllőfilé (felakadt címkék - gyaníthatóan újrahasznosított termékek), 120 kilogramm pollackfilé (rossz érzékszervi tulajdonságok).

Yvonne Marées-ból

Minőségirányító a helyszínen

A Deutsche See több mint 70 éve vásárol halat és tenger gyümölcseit szerte a világon. A legfontosabb: a minőségnek megfelelőnek és a magas követelményeknek kell megfelelnie. A halgyárnak világszerte mintegy 500 beszállítója van. Yvonne von Marées és munkatársai rendszeresen ellenőrzik közülük a legfontosabbakat egy úgynevezett ellenőrzés során. Ez azt jelenti: A Deutsche See minőségirányítói a helyszínen ellenőrzik, hogy betartják-e a szigorú minőségi előírásokat.

A beszállítói menedzsment azt jelenti, hogy bizonyos kockázatokkal járó termékekkel nem kereskednek. Például biztonsági okokból a Deutsche See önként tartózkodik az olyan halak kereskedelmétől, amelyek folyamatosan nagyobb szennyezettségnek vannak kitéve. A skorpióhal ezek közé a halak közé tartozik. Gyárunkban előállított összes terméket rendszeresen érzékszervi, mikrobiológiai és kémiai vizsgálatoknak vetünk alá.