MINŐSÉG, MI A LEGJOBB BROX

A legtöbb húsleves csontokból, húsból, zöldségekből és fűszerekből készül. És nagyjából csak ez tartozik hozzá. Egy házi húsleves segítségével biztos lehet benne, hogy mely összetevőket használták. Ez nehezebbé, sőt lehetetlenné válik a szemcsés formában készülő gyorsfőzésekkel. Számos ismert gyártó összetevőinek listája általában hosszú, és gyakran sóval, pálmazsírral és ízfokozókkal kezdődik. Glutamát nélküli húsleves megtalálása gyakran nem olyan egyszerű. És ha mindig is szeretett volna saját levest készíteni, íme a végső tippek. Olvassa el ezt a cikket, ha többet szeretne megtudni:

legjobb

1. Azonnali főzés - ezt tudnia kell

A kész azonnali készletek köre nagy. De: A kész termékek gyakran nyájasak, vizesek és tele vannak tartósítószerekkel és nátriummal. Sajnos gyakran ezt is megkóstolhatja: az eredmény egy mesterséges élesztőíz.

Az azonnali húslevesek gyakran sok sót tartalmaznak, mert nagyon olcsó alapanyag. Bizonyos esetekben az instant húslevesek sótartalma meghaladja az 50 százalékot is. Például azt, hogy hány zöldséget kell tartalmazni egy zöldséglevesbe, jogszabály nem szabályozza. Gyakran csak 4 és 12 százalék között van. Tehát egy másik összetevőnek ízt kell nyújtania - és ez gyakran az ízfokozó nátrium-glutamát. A csomagoláson fel kell tüntetni, ezért érdemes megnézni egy kész készlet összetevőit. Ezt az adalékot olcsón elő lehet állítani, ezért sok gyártó használja azonnali húslevesek ízének fokozására. Mindig használjon húslevest glutamát és húslevest cukor nélkül. A glutamát néhány embernél intolerancia reakciót vált ki. A tünetek lehetnek fejfájás, hányinger vagy szívdobogás. A glutamát egészségi kockázatát azonban tudományosan nem bizonyították.

Szinte minden készétel cukrot is tartalmaz. Ugyanazokat a területeket stimulálja az agyban, mint az alkohol vagy a nikotin. A cukor miatt a vércukorszint gyorsan emelkedik, de más tápanyagot nem biztosít. A krónikus betegségeket elősegíti a túlzott cukorfogyasztás.

De semmiképpen sem lehet minden ízfokozót egyszerűen megnevezni a címkén. Az olyan összetevők, mint az élesztőkivonat és az aromák, megtalálhatók olyan termékekben is, amelyek címkével rendelkeznek, például: „mesterséges ízfokozók nélkül” vagy „ízfokozó adalékanyagok nélkül”. Más instant húslevesek cukrot tartalmaznak ízfokozók helyett. Egy pillantás a Stiftung Warentest, az Ökotest vagy a Foodwatch teszt eredményeire mindenképpen érdemes, ha tudni akarja, mi rejlik a húslevesben.

Tehát, ha készterméket szeretne használni - legyen az időhiány vagy nem akar főzni -, nagyon alaposan meg kell vizsgálnia az összetevőket. Fontos olyan biotermékeket használni, amelyek gyakran nem csak a jobb összetevőket tartalmazzák, hanem lényegesen jobb ízűek is, mert nem tartalmaznak hozzáadott glutamátot vagy más adalékot. Az összetevők rövid felsorolása a címkén mindig előny.

By the way, eláruljuk a húsleves eltarthatósága és tárolása című cikkben, hogy hogyan készíthet saját húsleves port.

2. Tudnia kell ezeket a szakkifejezéseket

Figyeljen a címkén szereplő következő kifejezésekre:

Nátrium-glutamát, dinátrium-inozinát, dinátrium-guanilát

  • Ízesítő, más néven E621, E631 és E627
  • A nátrium-glutamát a glutaminsav sóiból áll
  • A glutamát biztosítja az ötödik ízt, az "Umami" -t
  • biotáplálékban tilos
  • vitatják az egészségi veszélyt

Xantán gumi

  • Gélképző vagy sűrítőszer, más néven E415
  • bioélelmiszerekre is jóváhagyott
  • Az emberi szervezet számára emészthetetlen, szálaként választódik ki

Szentjánoskenyér babgumi

  • Gélképző és sűrítőszer, más néven E410
  • bioélelmiszerekre is jóváhagyott
  • élelmi rostként használja a szervezet
  • alkalmanként allergiát válthat ki
  • szójaallergia esetén keresztallergia léphet fel

Glükóz szirup

  • Cukorpótló
  • többnyire kukoricából vagy búzából készül
  • glükózból és fruktózból áll; ugyanolyan összetevőket és kalóriákat tartalmaz, mint a cukor
  • gyakran használják a termék cukortartalmának elrejtésére
  • nem kell cukornak nyilvánítani, ezért "cukormentesnek" lehet hirdetni

Élesztő kivonat

  • Fűszerek
  • az élesztősejtek folyadékából áll
  • gyakran magas a glutamát aránya, de még mindig „glutamát vagy ízfokozó nélkül” hirdethető

Maltodextrin

  • Kukoricából vagy búzakeményítőből nyert szénhidrátok keveréke
  • íztelen és más ízeket támogat
  • gyakran használják könnyű termékekben

pálmaolaj

  • a világ legfontosabb növényi olaja
  • az olajpálma gyümölcseiből nyerik
  • krémes állagú, vajas ízű
  • Ökológiailag rendkívül megkérdőjelezhető, a művelés hosszú távú hatása óriási: a megművelt területek 1985 óta bekövetkezett tízszeres növekedése tönkreteszi az esőerdőket és a biodiverzitást, különösen Indonéziában és Malajziában
  • minden második termék tartalmazza

Szilícium-dioxid

  • Oldószer, más néven E551 vagy szilícium-dioxid
  • valójában finoman őrölt homok
  • gyakran megtalálható sóban és porcukorban
  • néha nano-részecskéket is használnak, amelyek a beleken keresztül juthatnak be a testbe. A nanorészecskéket az élelmiszerekben lévő só, zsír és cukor mennyiségének csökkentésére használják. A probléma: Az ilyen részecskék emberi egészségre gyakorolt ​​hatásait még nem vizsgálták megfelelően; nincsenek értelmes tanulmányok a hosszú távú hatásokról.

Kérdéses, hogy valóban akarja-e ezeket az anyagokat az ételében. Természetesen mindez nem szerepel egy házi húslevesben. Tehát a saját húsleves elkészítése megéri. Mert így biztosan tudod, hogy glutamát és más adalékanyagok nélküli húsleves van előtted. Ellenkező esetben a késztermékek összetevőinek áttekintése segít az egyértelműségben.

3. Készítsen saját húslevest: szerves minőségű csontokkal

Ha maga szeretne tápláló húslevest készíteni, akkor az első lépés a csontok megszerzése. A csontoknak maximális tápanyagot, zselatint és ízt kell juttatniuk a húsleveshez. És ezért olyan fontos, honnan származnak a csontok. Mert csak így adhatja be minden erejét a húslevesbe.

Nem csak mi vagyunk, hanem sokkal inkább az, amit az ételünk fogyasztott. Legalábbis ez a régi mondás egyik változata. És ez igaz: minden jót, de kevésbé jót is hozzávalókat fogyasztunk el ételeinken keresztül. És ha a tányérunkra kerülő állatot természetellenesen és idegenül etették a gyors növekedés érdekében, akkor valószínűleg beteg. Ezért rendkívül fontos figyelni az összetevők minőségére, valamint az állat tartására és etetésére. Mivel mindez meghatározza a húsleves egészségügyi értékét. Ha alacsonyabbrendű termékeket használ, akkor alsóbbrendű húslevest is kap.

A szarvasmarhák csontjainak egy fajnak megfelelő szerves házból kell származniuk. A legeltetés a kulcsszó, amelyre figyelni kell. Mivel ezeket az állatokat fűvel etetik kukorica vagy gabona helyett. A kukorica és a gabona nem megfelelő a faj számára, mert a szarvasmarha gyomrát nem nekik tervezték. Így ezek az állatok alultápláltak és vitaminokkal alul vannak ellátva. Ezen állatok csontjaiból és húsából készült húsleves nem eredményez teljes, egészséges ételt. Mert ami nincs a csontokban, az nem mehet át a húslevesbe. Ezért nyúljon jó minőségű csontokért - saját maga és az állatok érdekében.

Hasonló a levescsirkéknél. Itt is támaszkodnia kell az ökológiai gazdaságok szabadon tartott csirkéire. Mivel ezek a csirkék fajoknak megfelelő takarmányt kapnak, amelynek legalább 95% -ának ökológiai gazdálkodásból kell származnia. Az ökológiai baromfi és a legeltetett állatok ezért a legjobb választás.

Fenntartható, vadon kifogott hal vásárlása is megéri a húslevesek számára. Mivel a halgazdaságokból, úgynevezett akvakultúrákból származó állatok többnyire túlzsúfolt tartályokban úsznak méreganyagokban és ürülékekben - olyan dolgokban, amelyeket senki sem szeretne élelmében. Ezek a halak gyakran betegek és parazitákkal fertőzöttek.

Tehát: tartsa nyitva a szemét, ha csontokat vásárol. Az egészsége, de az állatok és a környezet is köszönetet mond. Csak így készíthet magának tápláló, egészséges húslevest.

4. Készítse el saját húslevest: főzési idő

Tehát a mottó: Ha lehetséges, készítsen saját húslevest. Így biztos lehet benne, hogy a legjobb minőségű levest kapja. De mitől jó a húsleves? Gazdagnak kell lennie tápanyagokban és ízekben. Ez a két tényező - az összetevők minőségén kívül - döntően a főzési időtől függ. A csontok típusa és mérete határozza meg, hogy mennyi idő alatt nyerhető ki az összes tápanyag és teljes íz a csontokból és egyéb összetevőkből. Például a felaprított csirkeszárnyat 1,5 órán belül ízletes húslevessé lehet főzni. A nagyobb marhacsontokhoz vagy egész levescsirkékhez több időre van szükség. A legtöbb egész leves csirkehúsleves 6 órát vesz igénybe, amíg kollagént, ásványi anyagokat és ízt ad a húsleveshez. A nagy csontokból készült marha- és bárányleveseknek 16-18 órán át kell párolniuk. A 18 órás főzési időt nem szabad túllépni, ha lehetséges, különben a húsleves ragacsos ízt eredményezhet.

5. Milyen legyen egy jó húsleves?

Egy jól elkészített húsleves sárga-arany vagy barna színnel csillog és erős, de nem tolakodó húsíze van. Glutamát nélküli sótlan húsleves nagyon finom, enyhén édes ízű. És ezt szeretné megkóstolni a tányérján: tiszta, természetes alapanyagok, amelyek sem túl sózottak, sem mesterséges ízfokozók nélkül.

A jó csontlevesnek hidegen is gélesednie kell. Ez egy igazi minőségi jel, mert ez azt jelenti, hogy a kollagén meglazult a csontoktól, a húslevesből pedig zselatin képződött. A kollagén a legelterjedtebb fehérje az emberi testben, erős és rugalmas. A kollagén biztosítja a gyönyörű bőrt és hajat (lásd még: Milyen hatásai vannak a húslevesnek? - Bőr, haj, körmök), szilárd kötőszövetnek, egészséges ízületeknek (lásd még Milyen hatások vannak a húslevesnek? - Ízületek), és elősegíti a bél egészségét (lásd még Milyen hatások van húsleves? - gyomor-bélrendszer egészsége).

A kiváló minőségű húsleves jelentős részben tartalmaz B-vitaminokat, E-vitamint, ásványi anyagokat és nyomelemeket. Pontosan ezek az összetevők teszik a jól elkészített húslevest a kiegyensúlyozott étrend nagyon fontos részévé, és minden nap szerepelnie kell az étlapon. De a húsleves nem csak levesként fogyasztható és más ételek alapjaként a húsleves is iható. Víz, tea vagy gyümölcslé helyett.

Az étkezés hatással van általános közérzetünkre - de immunrendszerünkre is. Mivel étrendünkkel befolyásoljuk a bél bakteriális flóráját. Aki túl sok zsírt és cukrot eszik, miközben túl kevés fehérjét és rostot fogyaszt, elkerülhetetlenül csökkenti a bélflóráját. Ez pedig negatív hatással van immunrendszerünkre, mivel szorosan összefügg a bél egészségével.

Most maga szeretne csontlevet készíteni? A csontleves végső receptjét itt találja.

Szeretne többet megtudni és általános áttekintést kapni a húslevesek témájáról? Kattintson ide a cikkhez: BREW - MINDEN, AMIT TUDNI KELL

Superfood csontleves - Ariane Resnick