Minőségi és összetételű tojástermékek
Az ovo-termékek felhasználása az utóbbi években nőtt az élelmiszeriparban. Ezt a jelenséget az egészségbiztonság okai (a kockázatos fázisok kiküszöbölése, különösen a tojások kézi törése során), de a kényelem is magyarázza.
2015-ben a DGCCRF ellenőrzési kampányt folytatott ezeken a termékeken annak érdekében, hogy ellenőrizze azok minőségét és címkézésének megfelelőségét. Feltártak hiányosságokat a be nem jelentett vagy engedély nélküli adalékanyagok jelenlétében ezekben a termékekben, valamint a hivatalos minőségi jelek indokolatlan használatával kapcsolatban.
A fogyasztói tojáspiac két szegmensre oszlik: a piacokon vagy szupermarketekben értékesített tojások piacára[1] és héjában értékesítik, anélkül, hogy bármilyen feldolgozást végeznének, és az élelmiszeriparban használt tojástermékeket.
Tudtad ?
Az ovo-termék a tojásból, annak különféle összetevőiből önmagukban vagy ezek keverékéből nyert élelmiszer a héj és a membrán eltávolítása után. Különböző formákban kapható (folyékony, fagyasztott, fagyasztott, porított).
Az élelmiszeriparnak, házon kívüli vendéglátásnak, cukrászdáknak szánt tojás ebben a formában könnyebben tárolható, szállítható és használható.
A folyékony tojástermékek a tojástermékek piacának több mint 70% -át képviselik. A leggyakrabban használt "pasztőrözött folyékony egész tojás", "pasztőrözött folyékony tojássárgája" és "pasztőrözött folyékony tojásfehérje".
A növekvő felhasználás[2] A sok feldolgozott élelmiszerben jelen lévő folyékony tojástermékek és a külön jogszabályok hiánya indokolja a DGCCRF által végzett ellenőrzéseket az engedély nélküli anyagok jelenlétének vagy a termékek összetételének módosítása (például víz hozzáadásával folyékony tojástermékekkel) ).
A DGCCRF által 2015-ben végzett felmérés célja az élelmiszeriparban használt folyékony tojástermékek minőségének és a címkézésnek való megfelelés ellenőrzése volt. Összesen 41 vállalatot ellenőriztek: ovo-termékek gyárait vagy ezeket a termékeket használó vállalatokat (kekszek, cukrászok, vendéglátósok, pékek, tejdesszertek, ipari sütemények stb.), Függetlenül attól, hogy Franciaországban vagy más tagországban gyártották-e őket. az Európai Unió államai.
35 mintát elemeztek, amelyek közül kilenc más EU-tagállamból származott (Belgium, Hollandia, Spanyolország). Ezeknek az elemzéseknek az eredménye 28 minta megfelelőségét mutatta, míg hétet nem megfelelőnek vagy ellenőrizni kellett.
A címkézéssel kapcsolatos észrevételek
Az összetevők listáján nem figyeltek fel kirívó rendellenességeket. A világosan megjelölt adalékanyagokat az európai előírások engedélyezték. Másrészt hiányosságokat jelentettek, különösen az értékesítési nevek és a mennyiség feltüntetése terén.
Értékesítési megnevezések
A "pasztőrözött friss egész tojás" nevű termék esetében a termék továbbításának és feldolgozásának szigorú szabályai vannak[3]. Az egyik felkeresett létesítmény nem tudta benyújtani a szabályok betartását igazoló dokumentumokat. Az utóbbinak levelet küldtek az igazoló dokumentumok hiányáról.