Mintaételek; RestoLegis ®

Ossza meg és beszélje meg az éttermek egészségügyi és környezetvédelmi előírásait

  • Honlap bemutatása
  • Regisztráció
  • Cikkek
    • Összetett termékek
    • Biohulladék: válogatás és hasznosítás
    • Fagyás-olvadás
    • Mintaételek
    • Nyomon követhetőség
    • Élelmiszer társkereső
    • Az élelmiszerek mikrobiológiai eltarthatósága
  • Referencia szövegek
    • Egészségügyi jóváhagyás
    • Higiéniai csomag
    • CERFA formák
    • Fagyás-olvadás
    • Orvosi felügyelet
    • Termékek
      • Halászati ​​termékek
      • Vizek
      • Tojás
      • Húsok
      • Baromfi
      • Étkezési olajok és zsírok
    • Riasztáskezelés
    • Nyomon követhetőség
    • Mikrobiológia
    • Szállítás
    • Fenntartható fejlődés
    • Higiéniai útmutatók
    • Élelmiszeradományok
    • Táplálás
    • Élelmezéspolitika
    • Ökológiai mezőgazdaság
    • Önellenőrzés
    • TIAC
    • Fogyasztói információk
    • Kiképzés
    • Ellenőrzés
    • Tisztítás-fertőtlenítés
  • hírek

Mintaételek

Az ellenőrző edényekre vonatkozó rendelkezéseket a DGAL/SDSSA/2020-289 műszaki utasítással kiegészített, 2009.12.21-i rendelet említi. .
Ezek a rendelkezések csak a kollektív vendéglátóipari szektor létesítményeire vonatkoznak.
A tanúi ételek:

mintaételek

  • A TIAC meghatározásának megfelelően elkészített vagy kezelt élelmiszerekhez (minimum 2 adag).
  • Feleslegre.
  • Műholdas éttermek: a helyszínen gyártott termékek és a kezelés alatt (darabolás, szeletelés, aprítás, keverés) átadott termékek.

  • Abban az esetben, ha a központi konyha ugyanazokkal a termékekkel látja el a műholdakat, mint amiket a sajátjánál szolgálnak fel, a tanú edények összetéveszthetők.
  • A szolgáltatás és/vagy az elosztócsatorna leghosszabb vége
  • Műholdas iroda: a T ° visszaállítási lépés után
  • Főétel reggel és este: 2 minta
  • Két mintát veszünk, ha az edényt másodszor mutatjuk be (felesleg).
  • Kivont mennyiség: 80 g és 100 g között
  • Azonosítás.
  • Tárolás 0 ° C és 3 ° C között 5 nappal a fogyasztónak történő bemutatás után. Ezeket a tanúi ételeket kizárólag az illetékes hatóságoknak szánják a TIAC gyanúja esetén. Az 5 napos időszak végén elemzések tárgyát képezhetik a létesítmény kezdeményezésére.
  • Diétás ételek kisebb módosításokkal (só nélkül),
  • A fogyasztó számára könnyen látható termékek,
  • Előre csomagolt termékek (sajtadagok, joghurtok, gyümölcsök, száraz kekszek).

  • Műholdas konyhákat nem a központi konyha kezeli.

Különleges eset: sajttál (egyedi sajtok)

  • Legalább egy sajt/nap, előnyben részesítve a legérzékenyebb sajtokat tartósításuk szempontjából vagy a helyszínen felszeletelve,
  • Minden tétel utolsó része.

14 megjegyzés

a saját maga által felszolgált grapefruit felét (amelyet éppen 2 darabra vágtak) egy tanú edénybe kell helyezni?

előre köszönöm a visszatérést

Szia,
Az NS DGAL/SDSSA/N2011-8117 megemlíti, hogy a gyümölcsöket további tisztázás nélkül nem befolyásolják a kontrollételek!
Nem szokás ilyen típusú tanúételeket készíteni.
szívélyesen
RestoLegis

Szia,
Jelenleg két mintaételt készítünk. Tartunk egyet a helyszínen (központi konyha) és egyet a műholdon. Tartanunk kell őket a műholdakon, mivel nálunk vannak a Központi Konyhán ?
Előre is köszönöm
szívélyesen

Szia,
A válasz a módosított DGAL/SDSSA/N2011-8117 memorandumban található (az V. fejezet nincs hatályon kívül). Említik:
„A központi konyhák esetében a kontroll ételeket szisztematikusan kell elkészíteni a több fogyasztónak felszolgált elkészített vagy kezelt élelmiszerekhez.
Lehetőség szerint tanúként vagy a helyszínen tartott étkezés mellett olyan étkezésként kell tartani, amely a leghosszabb forgalmazási kör volt.
A műholdas éttermekben mintákat kell készíteni a helyszínen előállított termékekhez, vagy azokhoz a termékekhez, amelyeket műholdas szinten kezelnek (darabolás, szeletelés, aprítás, keverés, őrlés). A felolvasztás, az összeállítás, az öltözködés, a fűszerezés és az újramelegítés nem számít manipulációnak.