Miso leves csirkével és tésztával - Kulináris receptek Gina Bradea-val
A miso leves csirkével és tésztával az egyik legnépszerűbb japán étel, amelyet az ókortól kezdve fogyasztottak. A mai változat, a tésztával és miso pasztával készült csirkeleves Hokkaido szigetéről, Japán legészakibb szigetéről származik, amely vulkánjairól és hőforrásairól, de nagyon hideg téléről is ismert.
Saját változatot készítettem, talán kicsit kevésbé hagyományos, alapanyagokkal, amelyeket a manchesteri kínai negyedben találtam.
A levesek nagyon jók, egyenesen a szívére mennek other Más finom recepteket is kínálok nektek:
Hozzávalók a miso leves recepthez csirkével és tésztával
- 6 csirke kalapács
- 2-3 koriandergyökér (egy ázsiai boltban találtam, de ha nem tudod megvenni, használj petrezselyemgyökeret)
- Egy kis sárgarépa
- Néhány ág zöldhagyma
- Pak paki (kínai káposzta)
- Egy darab friss gyömbér - körülbelül olyan vastag, mint egy ujj
- A citromfű szár
- 1 csésze edamame bogyó
- 2 evőkanál szezámolaj
- 2 evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál shiro miso tészta
- 1 csomag ramen vagy udon tészta (én udont használtam)
- 50 ml kókusztej
- Néhány korianderlevél
Mielőtt nekilátnánk, egy kis magyarázó megjegyzés az összetevőkről:
A citromfű (más néven Malabar gyógynövény) aromás növény, enyhén tapadós szárú, citrusszerű illatú.
A japán konyhában használt Shiro miso pasztát (vagy "fehér misót", bár a valóságban sárga színű) a szójabab rizzsel történő rövid idejű fermentálásával nyerik. Sós, finom aromájú. (Figyelem: ne tegyen sót a levesbe, a miso paszta elég sós a maga nemében, különösen azért, mert ebben a receptben szójaszószt is használunk, egy másik sós összetevőt).
Az edamame a fiatal szójabab magja. Főzve vagy párolva fogyasztják, és a nyugati üzletekben általában készen találja őket, akár hüvelyben (amely nem ehető), akár hámozva.
A ramen néhány vékony kínai búzatészta, ezeket gyakran szárazon találjuk az üzletekben, "borítékleves" csomagolásban - ezekben a csomagokban található tésztákat csak receptem szerint házi készítésű levessel használhatjuk, és kidobhatjuk az ízesített tasakokat. vegyszerekkel. Udon vastagabb darabok, szintén búzából, gyúrt tésztából.
Hogyan készítsünk miso leves receptet csirkével és tésztával?
A citromfüvet és a gyömbért apróra vágjuk, majd kevés szezámolajon enyhén megpirítjuk. Hozzáadtam kb. 500 ml vizet, csirkefúrókat, apróra vágott koriandergyökereket és apróra vágott sárgarépát.
Mindegyik zöldhagyma szálnál leválasztottam a fehér részt a zöld részről, és mindkettőre körökre aprítottam. A pak choi leveleket leválasztottam a szárakról, a szárakat felaprítottam és a leveleket csíkokra vágtam. Rögtön hozzáadtam a leveshez a zöldhagyma fehér részét és a pak choi szárakat.
Miso leves csirkével és tésztával
Körülbelül 10 perc múlva hozzáadtam az edamamot, a szójaszószt és a miso pasztát. Jól összekevertem.
További 20 perc múlva horgásztam a fazékban lévő csirkefúrókkal, kicsontoztam őket és visszatettem a húst. Hozzáadtam a maradék zöldhagymát, pak choi leveleket, kókusztejet és udon tésztát. Tálalás előtt csak öt perccel főztem a levest.
Tálaláskor kevés friss korianderrel ízesítettem.
Shokuyoku! (Ezt hívják japánul a Vágynak)
A recept és a képek Raluca Enescunak tartoznak, és ezzel a recepttel vesz részt a 2019-es téli téli versenyen: főzz és nyerj
A Raluca Enescu további receptjei itt találhatók.
A zsűri által erre a receptre adott átlagos osztályzat 10.