MIT A tojás fogyasztása emeli a koleszterint
RÉSZBEN IGAZ
A sokféle tápanyag és a benne található tápanyagok ellenére tojás, ezeknek az ételeknek továbbra is negatív hírnevük van a sárgájában található koleszterin miatt. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek hosszú ideje korlátozott számú tojásfogyasztást javasolnak a test koleszterinszintjének növekedésének és közvetett módon egyes szív-és érrendszeri betegségek társul (hetente legfeljebb 2-3 tojás, bár ezek az adatok nem tudományos vizsgálatokon alapultak).
A legújabb kutatások azt mutatják, hogy ez csak egy mítosz, amelyet a koleszterin működésének megértésének hiánya folytat, és tévesen úgy vélik, hogy koleszterinszintünket közvetlenül befolyásolja az étel.
koleszterin a test összes sejtének membránjában található szerkezeti molekula. Természetesen a máj termeli, vagy az étrendből veszi, ha az étel koleszterint tartalmaz. A módszertől függetlenül, a szervezetnek állandó koleszterinre van szüksége. Ha koleszterinben gazdag ételt fogyasztunk (mint például a tojás esetében), ez nem azt jelenti, hogy a koleszterinszintünk automatikusan megnő, hanem azt, hogy a máj már nem termeli, mert a szervezet az ételből veszi. Ezenkívül az ételeinkben lévő összes koleszterin nem jut el a vérünkig, hanem csak egy kis része.
Ennek a mítosznak az a kezdete, hogy a huszadik század elején állatkísérleteket végeztek, amelyek azt mutatták, hogy a tengerimalacok etetése magas koleszterinszintű ételekkel (pl. Vaj) korrelál az ateroszklerózis megjelenésével. Ezeket az eredményeket az emberekre is extrapolálták, annak ellenére, hogy az alacsony zsírtartalmú étrendhez szokott állatok és az emberek anyagcseréje eltér. Továbbá a telített zsírok szerepét a kapott eredményekben nem vették figyelembe.
Ma ez ismert telített és transz-zsírfelesleg sokkal hangsúlyosabb hatása van a koleszterinszint emelésére. Ezért a telített és transz-zsírokat tartalmazó élelmiszerek (zsíros hús, csirkehéj, zsíros tejtermékek, vaj, margarin stb.) Fogyasztásának csökkentése sokkal előnyösebb az egészségre, mint a tojások számának korlátozása. Az is nagyon fontos ahogy tojást főzünk - olajban sütve telített zsírokat adnak hozzá, ezért inkább olaj nélkül főttek vagy elkészítettek ajánlottak.
A granadai egyetem kutatócsoportjának nemrégiben készült tanulmánya (2013) megvizsgálta a tojásfogyasztás és a szív- és érrendszeri megbetegedések esélyét növelő tényezők - zsírfelesleg, inzulinrezisztencia, magas vérnyomás, lipidszint - összefüggését. 380 serdülőben. A kutatók nem találtak összefüggést a tojásfogyasztás és a megnövekedett koleszterinszint között, és az eredményeket nem befolyásolta a fiatalok fizikai aktivitásának mértéke.
Az elmúlt években a globális orvosi hatóságok elkezdtek változtatni az elfogyasztott tojás mennyiségével kapcsolatos ajánlásokon, sokkal megengedőbbek, miközben egyesek már nem említenek korlátozásokat ezekre az élelmiszerekre, mint pl. American Heart Association vagy Brit Szív Alapítvány.
koleszterin továbbra is összetett és ellentmondásos téma, és a jövőbeni kutatások valószínűleg több bizonyítékot szolgáltatnak a tojásfogyasztás és a koleszterin kapcsolatának mítoszának eloszlatására.