Mit csinál a kurkuma kurkumin? Mindennapi segítség az idősek és a rászorulók számára
Mi teszi a kurkuma antioxidáns szuperéletté?
Az intenzíven sárga gyökér valószínűleg a legfontosabb hatóanyaga a benne található kurkumin, amelynek állítólag nagy a biológiai hozzáférhetősége. Az ayurvédikus orvoslás, egy hagyományos indiai gyógykezelési módszer, a kurkumát különféle egészségügyi problémákra ajánlja, ideértve a krónikus fájdalmakat, gyulladásokat és gyomor-bélrendszeri problémákat, és állítólag a szervezetben is különleges erőket aktivál az Alzheimer-kór és a rák ellen.
Időközben a nyugati orvoslás is elkezdte tanulmányozni a kurkumát, mint fájdalomcsillapítót és orvosságot. Ezer-ezer tanulmány készült a kurkuma hatékonyságáról, és nem ok nélkül nevezték el a rizómát Indiában az élet fűszerének. Ebben az összefüggésben a jógakonyha egyik népszerű itala az aranytej, amelyet a kurkumával és a kedvenc tejjel kevernek.
Nyugtató és jó ízű! Az ayurvéda módja szerint az arany tejnek gyulladáscsökkentő hatása van, és az italról azt is mondják, hogy jó az ízületek számára. Az ízületek rugalmassá válnak a kalcium lerakódások lebontása révén. Ezenkívül a máj megkönnyebbül, és a finom por és dízelolvadások korában nem szabad megvetni azt a mellékhatást, amely a kurkuma tisztítja a tüdőt és véd a sejtkárosító szabad gyökök ellen.
A kurkuma tápanyagainak áttekintése
A kurkuma por formájában kapható, és erőteljes táplálkozási ütést tartalmaz. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) nemzeti tápanyag-adatbázisa szerint egy evőkanál kereskedelemben kapható kurkuma fűszerpor a következőket tartalmazza:
29 kalória (egy evőkanál)
0,91 g fehérje
0,31 g zsír
6,31 g szénhidrát
2,1 g rost
0,3 g cukrot
Egy evőkanál a következőket is tartalmazza:
A napi mangánszükséglet 26 százaléka
A napi vasigény 16 százaléka
A napi kálium 5 százaléka
A napi C-vitamin 3 százaléka
Az aranysárga fűszer gyógyászati vonatkozásai
A kurkumin, amelyet különösen nagyra értékelnek és releváns az egészség, öt százalékot tartalmaz. A felhámozott összetevőnek azonban komoly hátránya van, negatív vízoldhatósága miatt a gyomor-bél traktusban csak kis részei képesek felszívódni. Ez azt jelenti, hogy akár 90 százalék is kiválasztódik a szervezetből. Aki egyértelműen beszél, aki a kurkumát fűszerként használja az asztalnál vagy bármilyen készítményben, aligha éri el azt a teljes pozitív hatást, amely valójában a gumóban van.
De: italokban hevítve, valamint főzéskor és sütéskor a kurkuma pozitív tulajdonságait a zsír zsíroldékonysága miatt a szervezet jobban felszívhatja. Ezért egyszerűen az ételre szórás lényegesen kevésbé hasznos, mint a kurkuma használata a konyhában normál főzőfűszerként, mert növeli a biológiai hozzáférhetőséget. Minden kurkumint tartalmazó ételre az az általános szabály, hogy a belek jobban fel tudják szívni a jó összetevőket, ha olajban készítik el őket.
Többet hozhat ki a "csoda gyökérből" a konyhában
Ízét tekintve a kurkuma minden bizonnyal nem megfelelő fűszer, de ismerős ízintenzitás nélkül kis mennyiségben is felhasználható. Ha azonban túlzásba esik, amikor a fűszerezésről van szó, nehéz lesz elrejteni a keserű ízt. A kurkuma hatékonyságának javítása érdekében ajánlott az ételeket borssal kombinálni, mert a borsban lévő piperin biológiai hozzáférhetőségét 20-szor növeli. A test gyorsabban képes felszívni a kurkumint és jobban felhasználni, de a szint sokkal gyorsabban süllyed.
Azt is meg kell jegyezni, hogy különösen az idősebb embereknél, akik naponta szedhetnek gyógyszert, a gyógyszer hatása csökkenthető és fokozható. Ha az adag túl nagy, a bél nyálkahártyája irritálódhat, a piperin feleslegét több napig kell bevenni. Az ázsiai Ayurveda konyhában a kurkuma gyakran kombinálva van a dzsungel borsával. A vietnami és kambodzsai vadpaprika, amely nem ültetvényekről származik, és jobban tolerálható, megfelel.
Az orvosok a micellák hozzáadását is megvizsgálták, de ez különféle mellékhatásokat eredményezett, ezért a megnövekedett kurkuminbevitel miatti pozitív hatás kevésbé volt releváns. Sok esetben a kurkumin kivonat magas biológiai hozzáférhetőséggel rendelkezik, jelentős mellékhatások nélkül. A konyhában történő felhasználáshoz képest lényegesen nagyobb mennyiség fogyasztható. Ha azonban természetesen meg akarja növelni a kurkumin szintjét, akkor a főzés során meg kell próbálnia a kurkuma és a bors keverékét.
Zsírban oldódó kurkumin molekulák vegyületei
Tanulmányok kimutatták, hogy a kurkumin ciklodextrinnel kombinált felszívódását a szervezet jobban felszívja. A biokémiai trükk leegyszerűsítve azt jelenti, hogy a kurkumin molekuláit glükózmolekulák burkolják.
Ez a fajta cukor a zsírban oldódó kurkumint hidrofil külső héjjal látja el, amely vízoldékony. A kurkumin a belső magban található; külső tulajdonságainak ez a változása azt jelenti, hogy körülbelül 40-szer hatékonyabban szívódik fel a bélfalon keresztül, mint amikor hagyományosan ételízesítőként használják a konyhában.
A szállításhoz használt glükózmolekulákat az emberi szervezet a normális módon lebontja és kiválasztja. A kurkuma kivonat hatékonysága ennélfogva jóval magasabb, mint a játékok és italok elkészítéséhez szokásos hozzáadás esetén.
Kompakt összefoglaló az egészségre gyakorolt pozitív hatásokról
Míg a kurkuma elsősorban ízletes és tápláló fűszerként ismert Európában, hagyományosan az ájurvédikus és a kínai orvoslásban is használják gyulladás, bőrbetegségek, sebek, emésztési zavarok és májbetegségek kezelésére.
Ezek a gyulladáscsökkentő hatások csökkenthetik azokat a mellékhatásokat, amelyeket az ízületi gyulladásban szenvedő emberek az ízületeikben éreznek. A 400-600 milligrammnyi kurkuma kapszula, amelyet enyhítés céljából naponta akár háromszor is bevesznek, kihozza a legjobb gyulladáscsökkentő tulajdonságokat. A sáfrány gyökerét széles körben használják természetes fájdalomcsillapítóként Ázsiában. A fűszerről azt is mondják, hogy enyhíti az ízületi fájdalmat az ízületi gyulladásban szenvedő betegeknél.
A kurkuma az utóbbi időben antioxidáns tulajdonságai miatt hívta fel magára a figyelmet. A kurkuma antioxidáns hatása annyira erőteljesnek tűnik, hogy a máj megmenthető a méreganyagoktól. Különösen azoknál az embereknél, akik erős gyógyszereket szednek cukorbetegség vagy más, a májat hosszú távon befolyásoló betegségek ellen, legalább a kurkuma legyen a fűszerpolcon.
Csökkenthető a rák kockázata
A kurkumin ígéretes tulajdonságokat mutat a rákterápiában. A tanulmányok azt sugallják, hogy védőhatással bír a hasnyálmirigyrák, a prosztatarák és a myeloma multiplex, más néven Kahler-kór ellen. A kurkuma jó ízt ad az ételeknek, éppen ezért a curry keverékek egyik legfontosabb összetevője. A kurkuma szintén fontos szerepet játszik az emésztési folyamatban.
Antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságainak köszönhetően a fűszer hozzájárulhat az egészséges emésztéshez. A kurkuma az ájurvédikus orvostudományban emésztőrendszerként használható. A nyugati orvoslás most kezdte kutatni, hogy a kurkuma hogyan segíthet a bélgyulladásban és más bélbetegségekben. A vizsgálatok jelenleg az irritábilis bél szindróma (IBS) kezelésével kapcsolatos fűszereket vizsgálják.