Mit eszünk - 7560 ° - A BayWa AG magazinja
feloszt
Te vagy az, amit eszel, népszerű mondás. Ételünk kultúránkhoz tartozik, mint bármi más. Hogyan változik az étel a társadalmunkban? Táplálkozási szakértő Prof. Dr. Gunther Hirschfelder étrendünk kulturális jelentőségével kapcsolatos kérdésekre válaszol.
Vegán éttermek, biotermékek, szezonális és regionális ételvásárlások - új étkezési kultúra honosodik meg Németországban?
Az étkezési kultúrák dinamikusak, alig vannak megállási időszakok. Jelenleg azonban különösen gyors változásokat tapasztalunk. Ez akkor válik világossá, ha az elmúlt tíz évet nézzük. És a tendenciák, amelyeket ma tapasztalunk, tíz év múlva már nem biztos, hogy léteznek. Mivel elhagytuk a 20. századi analóg, ipari és inkább nemzeti társadalom alapvető struktúráit, és úton vagyunk a digitalizált, globális életstílusú társadalom felé. Ez alapvetően másként működik. Ez nemcsak egy új étkezési kultúrát tükröz, hanem a téma más politikai és médiaszemléletét is. Sokkal több nyilvános szó esik az evésről és az ivásról, de nem ritka, hogy az őket megbeszélő emberek azonosítsák magukat. Ezután a „helyes” étrend politizálódik, aminek segítenie kell minimalizálni a klímaváltozás következményeit. Ezt aztán olyan kijelentések fejezik ki, mint például: „Az avokádó elfogyasztása ellopja az ember vizét a fejlődő országokban.” Ez magában foglalja a vegánokról vagy az élvezetorientált étkezési stílusokról szóló vitát is exkluzív, „kiváló minőségű” hús- vagy borfajtákkal.
Megfelel-e ez a vita annak is, hogy az ország lakói mit esznek a mindennapokban?
Nem. Különbséget kell tenni a vita és az emberek mindennapi étrendje között. A valóságot inkább a mobilitás és az evés hiánya jellemzi. Ennek ellenére a táplálkozással való bánásmódunk valóban sokat változott: Sok fiatalabb ember nagyon testorientált étrendet folytat, és az ételt a testformálás és az egészségfejlesztés eszközeként használja. A fenntartható táplálkozás is egyre fontosabb szerepet játszik. A legtöbb fogyasztó pragmatikus középutat választ, és besorolható a flexitoristák közé.
Milyen hatással van a globalizáció a táplálkozásra Európában és a világon?
A globalizáció sok mindenhez hozzáférést biztosít számunkra a lakókörnyezetünkön kívül. Ez nem új. Gondoljunk a régi gyarmati termékekre, a kávéra, a teára vagy a kakaóra, amelyeket ma is az egzotikum tulajdonságával hirdetnek. Ugyanez vonatkozik a gyümölcsre is. Mangók és ananászok minden szupermarketben megtalálhatók. Az alma egész évben kapható. A globalizáció megváltoztatja a széles körű étkezési kultúrát a kényelmi és az otthoni szektorban is. Számos étteremnek vannak olyan becenevei, mint „Ázsia” vagy „Tex Mex”. De a vendégek már nem számítanak eredeti ázsiai vagy mexikói ételekre, inkább egy bizonyos stílusú díszítésre, forró mártásra és esetleg enchiladákra is. Ebből a szempontból a globalizáció feloldja a hagyományos térbeli kapcsolatokat. De ott van az ellenmozgás is. Étkezés közben sok fogyasztó újra regionális és otthoni gondolkodással gondolkodik - természetesen modern módon.
Milyen fontosságot tulajdonít a migrációnak?
A táplálkozás témája érdekes mutató lehet arra nézve, hogy a migránsoknak sikerül-e integrálódniuk és milyen mértékben: Projektjeinkben gyakran látjuk, hogy saját ételeink érzelmi horgonyként szolgálnak idegen környezetben. A közép-európai konyha mindenesetre még nemzetközibbé válik, például az arab konyha révén. Ez a tendencia az 1950-es évek óta Dél-Európából Németországba érkezett munkaerővel kezdődött.
Maradjunk a történelemnél: Milyen főbb élelmiszer-trendek voltak már és mit tanulhatunk belőlük?
A legjobb hosszú távú trend az, hogy az iparosodott nemzeteknél nagyrészt legyőztük az éhséget. A táplálkozás területén állandó változás történt. A múltban a szorongás bizonyos ételeket sokáig kényszerített az emberekre. Az újkőkortól a XIX. Századig az állati zsírkomponensű gabonakása volt a közép- és észak-európai szegény népesség fő tápláléka. Nem tudtak több tápanyagot beszerezni az olykor nagyon gyenge talajból. Másrészt a mára már szinte kihalt és csemegének számító rákok olcsó fehérjeforrásként szolgálták a szárazföldi lakosságot. Hasonló volt a lazachoz. Ma sokkal többen eldönthetik, milyen hasznos és ízletes ételek állnak rendelkezésre a környezetükben. Luxus!
Acai, chia mag vagy goji bogyó - mi a helyzet a superfood trenddel? Ezek az ételek valójában egészségügyi előnyökkel járnak?
Mint minden trend, a szuperétel is kezdetben divat. Nagyon sok részismeret van itt, de a téma még sokáig elkíséri a táplálkozással kapcsolatos beszélgetést, sőt előreléphet. A döntő tényező az a vágy, hogy a gondatlan étrendet egy intelligens étrendre cseréljék, amely optimálisan testre szabott. Ez a növekvő tudatosság pozitív. Át kellene gondolnunk és fogunk gondolkodni azon, amit szuperélelmiszerként határozunk meg. Az igazi szuperétel régóta létezik: fenntartható és helyi termékek, például savanyú káposzta, cékla vagy burgonya. Számomra az igazi szuperétel egy jó északi-tengeri hering is teljes kiőrlésű kenyérben.
Alapvetően nem az élelmiszer egészségtelen vagy egészséges önmagában. A cukormolekula nem bűnöző! Ez az anyagcsere kérdése, vagyis a biokémia és az életmód kérdése. Természetesen vannak olyan lakossági rétegek, akik túl sok egészségtelen, magas kalóriatartalmú ételt és üdítőt fogyasztanak, és ezzel károsítják a társadalmat. Aki fizikailag keményen dolgozik, másképp metabolizálja az ételt, mint az, aki napi nyolc órában ül az irodában.
Milyen hatással vannak a trendek és az étkezési kultúra a mezőgazdaságra?
A mezőgazdaság szűkös helyzetben van: hosszú távra kell terveznie, míg az élelmiszer-trendek általában rövid távon alakulnak ki. Ennek ellenére a mezőgazdaság egyes részei bűnbaknak tekintik magukat egy médiabeszélgetés során: a gazdákat felelőssé teszik egyes sérelmekért, állítólag azért, mert gyors profitot akarnak elérni a környezet kárára. De demokratikusan elfogadott törvények alapján működnek. Ezt szemmel kell tartani - még olyan sokat vitatott témák esetében is, mint a glifozát vagy az állattenyésztés. A megbeszéléseket ezért nem szabad a gazdálkodók hátán folytatni, akik fontos szerepet töltenek be a társadalomban, és akiknek mindig feladata a hívás. Jelentősen hozzájárulnak a lakosság táplálkozásához és általában lelkiismeretük és tudásuk szerint megpróbálnak etikusan korrekt módon viselkedni.
Számos trend rövid életű. Vagy van-e fenntartható fejlődés a táplálkozás szempontjából?
Németországban az 1980-as és 1990-es években átestünk a rossz táplálkozás mélypontján. Az új érzékenység, amelyet már vázoltam, nagyon pozitív. Mivel ez fokozatosan tükröződik az ételek minőségében. A minőségi és minőségi biotermékekre való odafigyelés megérkezett a társadalomba. Ez nemcsak az életminőséget és az egészséget, hanem a hozzáadott értéket is növeli. A jó minőségű ételek kissé drágábbak, de minőségiek, és mindig vannak jobb ételek, amelyeket például a heti piacok közelében vagy az éttermi bíróságokon lehet vásárolni.
Gunther Hirschfelder
a regensburgi egyetem összehasonlító kulturális tanulmányainak professzora, számos "élelmiszer" témájú publikáció szerzője és szerkesztője. Jelenleg elsősorban a felgyorsult társadalmi és technológiai változások hatása alatt álló táplálkozási struktúrák iránt érdeklődik.
Newsmail
Iratkozzon fel hírlevelünkre, és soha ne hagyjon ki semmit!
Köszönjük a hírlevelet. Kérjük, ellenőrizze az e-mail beérkező leveleket. E-mailt kap, amelyben megerősítheti regisztrációját.