Mit ettek az emberek Luther idejében, nyárson élő madarak és mindig sör - MAZ - Märkische
Napi 5000 kalória normális volt, még a kolostorokban is. Ma ennek körülbelül a felét fogyasztják el. De míg a gazdagok asztalai hajlottak voltak, gyakran keserű szükség volt. Éhségből aztán az emberek olyan történeteket találtak ki, mint a tej és a méz földjéről.
Állítólag Martin Luther állítólag egy jó étkezés után megkérdezte vendégeitől: "Miért nem böfögsz és fingsz, nem tetszett?" Elke Strauchenbruch új "Luther konyhai titkai" című könyvében kutatta, hogy nézett ki a valóság a reformer ebédlőasztalánál. Február 15-én, szerdán 19 órától az Oktatási Fórum vendége lesz.
Mrs. Strauchenbruch, korábban a wittenbergi Lutherhausban dolgozott, és most nagyon aktív szerzőként dolgozik. Mi volt az asztalon Luther idejében?
A gazdagabb emberek valójában mindent megettek, amit ma eszünk - kivéve az egzotikusakat, például a burgonyát és a paradicsomot, amelyeket később importáltak. De volt rizsük például.
Honnan jött a rizs?
Az olaszországi Po-völgyből, ahol mindig is termesztették. Természetesen neked is volt mézed. Luther maga birtokolta a méhkasokat, de szolgái gondozták őket. Mint mondtam. Az ételek nagy része már ott volt. És emlékeznie kell arra, hogy az evangélikusok előkelő háztartás voltak. Ön is sokat produkált. Katharina Luther állatfarmot vezetett. Sört is főzött, és bort préselt.
Lehetséges volt ez Wittenbergben ?
Melegebb volt, mint ma. A bort még a Balti-tengeren termesztették egészen Kelet-Poroszországig. Tudjuk például, hogy Luther egyszer tucatnyi boros tétet rendelt a szőlőhöz. Az evangélikusok életkörülményei azonban korántsem vonatkoztak a lakosság minden osztályára. A 16. században az éhség széles körben elterjedt, valódi problémát jelentett. A tej és a méz földjének története ekkor keletkezett. Az embereknek alig volt enniük, vagy csak kenyerük volt. Az árak a piacon rendkívül magasak voltak. Azok, akik nem tudták saját maguk elõállítani az ételt, nagy nehézségekkel küzdtek a jóllakás érdekében.
Miért alakult ki ez a bizonytalan ellátási helyzet?
Wittenbergben sok tanuló volt, akiket mind gondozni kellett. A lakosság 50 százalékát diákok alkották. Ezek a fiatal férfiak egész Európából érkeztek. A legnagyobb vidéki csapat a magyar volt. A skandinávok és az erdélyiek is erősen képviseltették magukat a lengyelek és az osztrákok mellett.
Az emberek étkezési szokásai nagyon eltérnek a mai szokásoktól?
Mindenekelőtt mások voltak, mint a középkorban. Nagy volt a felfordulás. Könyvem többek között arról szól, hogy mekkora volt a böjt idejének százaléka a középkorban. Pénteken böjtöltek. A karácsonyi időszakban 40 napos böjt volt november közepétől a Szent Három Királyok január 6-i ünnepéig - ezt csak az ünnepek szakíthatták meg. A mardi gras ekkor húsfőzést jelentett az emberek számára. Évente összesen körülbelül száz napot böjtöltek.
Tehát ezek a középkori emberek mindig közel voltak az éhezéshez?
Nem, a böjt nem azt jelenti, hogy alacsony a kalóriamennyiség. Ha sok kenyeret eszik zöldséggel, az is nagyon kalóriatartalmú lehet. A gazdagok nagyböjt alatt sok halat ettek, ezért a halászok mindig elfoglaltak voltak. Ezenkívül szinte mindig egy nagyon könnyű, házi készítésű sört ivott, az úgynevezett Kofent. A víz gyakran szennyezett volt. Tehát még a gyerekek is kaptak sört inni. Ez az egyik oka annak, hogy az alkoholizmus akkoriban annyira elterjedt a lakosság minden rétegében. Luther határozottan ellenezte a túl sok ivást és evést. De új tanítása miatt a húsfogyasztás is nagyon erősen megnőtt.
Lenyűgözőnek találom, hogy a mai tevékenységünk mennyi része nyúlik vissza Lutherbe. Kutatásom előtt soha nem gondoltam volna, hogy ez még hatással lesz étkezési szokásainkra is. Számára a böjt munkaigazság volt.
Ez azt jelenti, hogy megszerezzük Isten kegyelmét valamivel - például böjtöléssel. Luther álláspontja azonban az volt, hogy Isten kegyelmét csak hit által lehet megszerezni. Ha ez a helyzet, akkor már nincs szükség böjtölésre. Tehát azok, akik megengedhették maguknak, sok húst ettek az előző nagyböjtben. Természetesen ez az egészségre is hatással volt.
Voltak olyan ételek, amelyek eltérnek a mai ételektől?
Az emberek nagyon szerették a pogácsákat hússal enni - gyakran énekesmadarakból. Az énekesmadarakat nyárson is sütötték.
Ez szörnyen hangzik.
A 18. századig hálókat akasztottak fel az úgynevezett madárállományokból, és dalmadarakat fogtak. Ez csak akkor szűnt meg, amikor egyes területeken egyáltalán nem lehetett madarat énekelni. Nem mindenki engedte fel ezeket a hálókat. Erre csak a földbirtokosoknak volt joguk. Luther idején sok olyan ember volt, aki soha nem látott húst.
Hogy nézett ki a felsőbb osztálynál?
A gazdagokkal gyakran sokáig eltartható zseléket szolgáltak fel. A reformátorok, mint Luther, még az őket támogató királyi udvarban is kaptak vadat. Az emberek szívesen ételt színeztek. Népszerű volt például az ibolyavirágokkal festett búzadara.
Többet ettek ezek a jó sarkúak, mint manapság? Például Luther sem volt éppen vékony.
De az sem volt éppen kövér. A Mansfelder-vidéken, ahonnan jött, ez a típus - meglehetősen kicsi és kompakt - még mindig viszonylag gyakori. De általában azt lehet mondani, hogy a gazdag emberek nagyon magas kalóriatartalmat fogyasztottak. Napi 5000 kalória normális volt, még a kolostorokban is. Ma ennek körülbelül a felét fogyasztják el.
Miért voltak ilyen farkasok?
Nem szabad elfelejteni, hogy alig volt fűtés. Védőréteget kellett felvenned. És akik dolgoztak, hihetetlenül szorgalmasak voltak. Láthatja, hogy Luther felesége, Katharina: Hogyan főzött, vezetett és gondozta a háztartást, a halastavat és a mezőgazdaságot! Ez nem hercegnő volt, hanem szorgalmas háziasszony.
engedj meg enni "
A „Beszélgetés Lutherrel: Luther konyhai titkai” rendezvényre szerdán 19 órakor kerül sor a Bildungsforum Potsdam Am Kanal 47-ben. A beszélgetést Elke Strauchenbruch-szal Sigrid Sommer, a városmarketing vezetője vezeti.
Ez egy esemény az állami főváros 2017. évi „City meet Church” kampányának keretében.
A 2017-es éves „A város találkozik az egyházzal” kampány Potsdam hozzájárulása a reformáció évfordulójához.
Elke Strauchenbruch 1956-ban született Szász-Anhaltban, Ermslebenben. Miután 1974-ben elvégezte a középiskolát Ascherslebenben, történelmet tanult Lipcsében, és a 16. század mindennapi történeti témáira szakosodott. 1979-ben végzett történészként, Wittenbergbe költözött, és tizenkét évig dolgozott kutatóasszisztensként a Lutherhaus Wittenbergnél. 1990-ben Elke Strauchenbruch független könyvkereskedő és antikvárius lett. 2014 novembere óta szabadúszó történészként, szerzőként, városvezetőként és antikváriusként dolgozik.
„Luther Paradicsomkertje”, „Luther karácsonya” vagy „Luther konyhai titkai” - a kultúrtörténész és történész mintegy 20 könyvet jelentetett meg. A mindennapi történelem és a 16. század történetei érdeklik, különösen Luther Márton története. Eredeti forrásokon alapszik.
"Urunk Isten megengedi, hogy együnk és igyunk, és hogy boldogok legyünk" - mondta a reformátor egyik híres asztali beszélgetésén.