Mit használjak édesítéshez fogyáskor?

Sokak számára a cukor kétélű kard. Egyrészt tudjuk, hogy testünknek cukorra van szüksége a működéséhez, másrészt a cukor híres, mint hizlaló szer.

Megjelent: 2014. május 19. | 00:00

Tehát rögtön az elején: bár a szervezetnek szüksége van cukorra glükóz formájában, ez nem azt jelenti, hogy a cukrot asztali cukor formájában kell fogyasztani. Testünk keményítőből képes glükózt előállítani, amelyet például gabonafélék (kenyér, tészta, rizs stb.) És burgonya tartalmaz. Az energiaellátás szempontjából a cukorfogyasztás ezért felesleges.

A növekvő cukorfogyasztás

Az 1950-es évek óta jelentősen megnőtt a cukorfogyasztásunk. Főleg azért, mert a cukor ma már sok termékben "el van rejtve". A cukornak sok neve van, amelyek alatt megjelenhet az összetevők listáján. Így előfordulhat, hogy nem az első összetevőként szerepel, hanem többször (különböző neveken). A cukorra a következő kifejezéseket használják: cukor/szacharóz, gyümölcscukor/fruktóz, szőlőcukor/glükóz/szőlőcukor, tejcukor/laktóz, malátacukor/maltóz, maltodextrin, oligoszacharidok, invertcukor, fruktózszirup vagy glikózszirup. De a „természetes” cukrok, például a méz, az agavé szirup, a juharszirup, az alma/körte szirup vagy a rizsszirup is hozzájárulnak a cukor fogyasztásához.

Cukor ehhez képest

Melyik cukor a „legegészségesebb” és melyik a leginkább kalóriatakarékos az édesítéshez? A legfontosabb információkat hozzuk:

Fehér cukor: A klasszikus asztali cukor (vagy szacharóz) a leggyakrabban használt cukor, amelyet többnyire cukorrépából nyernek. A fehér cukrot a gyártási folyamat során finomítják, ezért gyakran ipari cukorként emlegetik.

Barna cukor: Nincs egyértelmű meghatározása a barna cukornak. A barna cukor alatt általában ezt értjük: nyers nádcukor (granulált cukornádból készült melaszmaradványok), teljes nádcukor (sűrített, szárított cukornádlé) és kőzetcukor (fehér, tömény és átkristályosított cukor couleur színezéssel).

Gyümölcs- és szőlőcukor: A dextróz teljes egészében glükózból áll, és egyenesen a vérbe kerül. A gyümölcscukor (fruktóz) az emésztőrendszerben metabolizálódik az inzulintól függetlenül, ezért javasolták korábban a cukorbetegek táplálkozásában. A fruktóz nem alkalmas fruktóz intoleranciában szenvedőknek.

Tejcukor: A tejcukrot (laktózt) a feldolgozás során már sok ételhez hozzáadják. Ha azonban a laktózt nem tolerálják, a tejcukor hasmenéshez és bélpanaszokhoz vezet, például laktóz intoleranciához.

Édesem: A méz főleg szőlő és fruktóz keveréke. Különböző típusú mézek léteznek, például virágméz, erdei méz stb.

Agave szirup: Ezt a szirupot gyakran agave-nektárnak vagy szirupnak is nevezik. Az agave növény nektárjából, egyfajta kaktuszból készül. Íze kissé édesebb, mint az asztali cukoré, és főleg fruktózból áll.

Juharszirup: A cukor juharfa megvastagodott nedve juharszirup néven ismert. Borostyánszínű és karamellszerű ízű. Főleg szacharózból áll (kémiailag megegyezik az asztali cukorral).

Melyik cukor egészségesebb?

Minden egyszeres és kettős cukor (például fehér vagy barna háztartási cukor, fruktóz, glükóz, laktóz) azonos mennyiségű kalóriát biztosít: kb. 400 kcal és 99,8 g cukor/100 g. A méz és az agavé szirup 100 ml-enként kb. 300 kcal és 75 g cukrot ad. A juharszirup 100 ml-enként még kevesebbet tartalmaz 275 kcal és 65 g cukorral. Ha ugyanannyit használ, adhat hozzá mézet, agavé szirupot és juharszirupot. spóroljon meg néhány kalóriát és cukrot.

A vitaminok és ásványi anyagok tekintetében a következõk érvényesek: a barna vagy finomítatlan cukor nem tartalmaz lényegesen több vitamint és ásványi anyagot, mint a fehér vagy finomított cukor. A melasz (és az abban található vitaminok és ásványi anyagok) mennyisége túl alacsony a barna cukorhoz. Ennek kihasználásához a cukrot kilónként kellene megenni!

A fruktóz vagy a szőlőcukor a jobb cukor? Itt is csalódást kell okoznunk. Az édesítőszerként használt fruktóz negatív hatásokkal is járhat. Kimutatták, hogy a magas fruktózfogyasztás fokozott zsírraktározást eredményez a hasi területen (ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát), növeli a vér lipid- és koleszterinszintjét, és károsíthatja a jóllakottság érzését is (ezek a hatások azonban nem vonatkoznak a " gyümölcsökben természetesen előforduló fruktóz). Ezért nem ajánlott többé a fruktóz a cukorbetegek táplálkozásában. A dextrózról gyakran azt mondják, hogy növeli az agy teljesítményét. Ez azonban nem bizonyított. Ehelyett az izolált glükóz állandó fogyasztása csökkenti a teljesítményt, mivel a vércukor emelkedésre és süllyedésre kerül.

Vannak alacsonyabb kalóriatartalmú alternatívák?

Kalóriamentes édesítőszerek:

Édesítőszerek: szintetikusan vagy természetesen előállított édesítőanyagok, amelyek tömegük alapján a cukornál százszor vagy ezerszer édesebbek. Ezért nagyon kis mennyiségek elegendőek az édes íz kialakításához. Folyékony, tabletta vagy por formájában kaphatók. Mivel az édesítőszerek kémiailag nem cukorok, a szervezet nem szabadít fel inzulint használatuk során, és a vércukorszint állandó marad. Az édesítőszerek többnyire teljesen kalóriamentesek és nem okoznak fogszuvasodást. A legismertebb édesítőszerek közé tartozik az aceszulfám-K, az aszpartám, a ciklamát, a szacharin, a szukralóz és a szteviozid.

Az édesítőszerek használatának egészségügyi hatásait újra és újra megvitatják. A rák gyanúját azonban a korábbi vizsgálatok későbbi tanulmányai nem tudták megerősíteni. A tudomány mai állása szerint az ajánlott maximális szint alatti édesítőszerek használata biztonságos. Arra azonban ügyeljen, hogy az édesítőszerekkel dúsított termékek (például limonádék, könnyű termékek, zöldségkonzervek) folyamatos fogyasztásával ne lépje túl az ajánlott maximális szintet.

Gyakran vitatják azt is, hogy az édesítőszerek kiválthatják-e a sóvárgást. Erről azonban különböző tudományos vizsgálatok folynak. Valószínűleg az édesítőszerek nem okoznak sóvárgást.

Stevia (Stevia rebaudiana): A Stevia Dél-Amerikából származó növény, amelynek levelei nagyon édesek. Főleg Ázsiában használják cukorhelyettesítőként. Stevia esetén meg kell különböztetni a szárított (vagy friss) növényi levelekből készült termékeket és az izolált szteviol-glikozid (E960) anyagot. A szárított levelek nem olyan édesek, mint a folyékony stevia vagy a stevia tabletta formájában, és nem képesek felszívni olyan nagy mennyiségű tiszta szteviol-glikozidot. A keserű utóíz miatt a stevia gyakran kombinálódik cukorral, ezért érdemes figyelni az összetevők listájára, mert a stevia termékek nem automatikusan cukormentesek.

Alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek:

Cukorpótlók:

Az élelmiszer-feldolgozás során különféle cukorhelyettesítőket használnak, például szorbitot, mannitot, izomaltot vagy eritritet. A cukorpótlók kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukor (kb. 240 kcal/100 g). Magas lövések esetén azonban hasmenést okozhatnak. Egyébként a cukorpótlók egészség szempontjából ártalmatlanok az emberre.

A nyírfacukor a kereskedelemben kapható általános cukorhelyettesítő.

Nyírfacukor (xilit): Mint minden cukorhelyettesítő, a nyírfacukor is 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor. Leginkább fából készül. Mivel a szájüregi baktériumok nem bontják le, a nyírfacukor nem okoz fogszuvasodást. A nyírfacukor hőstabil és sütéshez is használható (azonban nem alkalmas élesztős tésztához).

Ami most a legjobb?

A legjobb, ha az édesítőszereket - legyen szó cukorról, édesítőszerről vagy cukorpótlóról - a lehető legkisebb mennyiségben használja. Ha csökkenti a mennyiséget, a test egy idő után alkalmazkodik. Az édesítőszerekkel édesített ételeket nem szabad túlzottan fogyasztani (pl. Literenként liter limonádé édesítőszerrel minden nap), másrészt az édesítőszerek vagy cukorpótlók alkalmi alkalmazása miatt nem várható egészségkárosodás.

Hasonló cikkek

Zucker igazi profi a "bújócska játékban". Hol és hogyan követik nyomon.

A cukor rengeteg üres kalóriát szállít! Néhány tipp segíthet csökkenteni az étrendben lévő cukor mennyiségét!

Üdvözöljük a KiloCoach ™ oldalon!

A KiloCoach ™ biztosítja a sikeres fogyáshoz szükséges ismereteket és eszközöket. Nincsenek radikális diéták, nincs jo-jo hatás - az egészségbiztosítók javasolják és tudományosan megerősítik.

Számolja ki a BMI-t

előnyöket

Fogyjon éhség nélkül
Nincs diétás követelmény
A jo-jo effektus nélkül
Szakértők támogatásával
A közösség motiválása

Itt regisztrálj

Tudományos tanulmányok

Egészségügyi magatartás változása online fogyókúrás program segítségével