Mit kell figyelembe venni a kezdőknek, amikor gombát szednek Egészség
Frissítve: 19/12/01 - 03:25
A laikusoknak soha nem szabad gombát szedniük segítség nélkül - egy szakértővel folytatott tanfolyam jó kezdet.
Gomba a szupermarketből? Ebben túl unalmas és drága. Sokan inkább maguk mennek be az erdőbe, és keresik. De különösen a kezdőknek nagyon hozzáértőeknek kell lenniük - különben az erdei kirándulásnak végzetes következményei lehetnek.
Finomak és ősszel különösen igényesek - gombák. Egyre több embert vonz az erdő. Miért vásároljon gombát vagy rókagombát a szupermarketben, amikor azok a küszöbén nőnek. De különösen a kezdőknek óvatosnak kell lenniük, még a nem megfelelő gomba is végzetes egészségügyi következményekkel járhat. Hogyan lehet megkülönböztetni a mérgező gombákat az ehetőektől, és hogyan kell megfelelően feldolgozni a zsákmányukat - itt vannak a legjobb tippek a kezdőknek.
Az ehető fajták megkülönböztetése a mérgezőtől
Különösen a tapasztalatlan gyűjtők nehezen tudnak különbséget tenni a mérgező gombák és a nem mérgező gombák között. Például a mérgező zöld levelű gomba összetéveszthető a gombával - mert nem mindig zöld, de néha fehér is - állítja a Gyermekek Biztonságosabb Szövetsége (BAG).
Éppen ezért a gombák meghatározása okostelefonok könyvekkel vagy alkalmazásokkal nem teljesen biztonságos a laikusok számára. Wolfgang Prüfert gombaszakértő kifejtette: "A gombák azonosítása igényes feladat, amelyet nem könnyít meg egy okostelefonon található alkalmazás." Valóban, a botszivacs és a mérgező méreg megkülönböztetése ugyanolyan nehéz egyesek számára, mint a gyöngygomba hogy elváljon a párducgombától. Ezért jobb, ha a példányokat a gomba tanácsadó központok vizsgálják meg az erdei kirándulás után.
Segítség a gomba szakembertől
A Társaság a Mycology-nál számos gombaszakértõre utal, akik kezdõket tanácsolnak. Közülük sok gomba sétát is kínál. Egy hétvégi szeminárium például Bad Laasphe-ben fejenként 85 euróba kerül. A professzionális gyűjtést kirándulásokon mutatják be, megismerheti a legfontosabb ehető gombákat és azok doppelgangereit - valamint a legveszélyesebb mérgező gombákat.
Aki részt vett egy ilyen tanfolyamon, általában gond nélkül bemerészkedhet az erdőbe egy alkalmazással. A legfontosabb alapszabály azonban mindig az: csak azokat a gombákat fogyaszd, amelyekben teljesen biztos vagy, és amelyekről tudod, hogy fogyasztásra alkalmasak.
Ne hagyatkozzon a régi otthoni gyógymódokra
Támaszkodhat rovarokra és csigákra? Nem jó ötlet! Sem a csiga etetése, sem a tönkölyjárat nem jelzi, hogy a gomba nem mérgező. Még a régi házi gyógymódok sem, mint a foltos ezüstkanál vagy a főtt hagyma, nem alkalmasak a lehetséges veszély jelzésére - figyelmeztetnek a Berlin-Dahlem Botanikus Kert szakemberei.
Mit kell figyelembe vennem a gyűjtéskor?
Az első benyomás fontos: jobb figyelmen kívül hagyni a nedves vagy csúnya gombákat. A vonzó példányokat viszont gondosan ki kell fordítani a földből - magyarázza a fogyasztói tájékoztató szolgálat. Ezután takarja le a lyukat talajjal, levelekkel vagy tűalommal.
Ez az összegtől függ
A lehető legtöbb összegyűjtése sajnos nem lehetséges. Sok őshonos gombánk védett faj, és csak kis mennyiségben gyűjthetők személyes használatra. Ide tartozik a vargánya, a rókagomba, a sertésfül, a pogácsa, a vörös sapka, a nyírgomba és a morel. Kaiserlinget, szarvasgombát és gyümölcslevet viszont egyáltalán nem lehet az erdőből bevinni.
A megfelelő közlekedés
A Berlin-Dahlem botanikus kert szakemberei azt tanácsolják, hogy a gombákat a lehető legkellemesebb kosarakban kell szállítani. Ellenkező esetben a termőtestek fehérje gyorsan lebomlik, és ehetetlenek lesznek. Egy másik tipp: Ne gyűjtsön nedves időben, mert az időjárás elősegítheti a penész növekedését.
Mi a teendő, ha hirtelen rosszul lesz
Minden óvatosság ellenére rosszul érzi magát gombaevés után? Az émelygés, hasmenés és hányás valójában mérgezést jelezhet. Súlyos esetekben például a halálsapka gomba mérge megtámadja a májat, és teljes pusztulásához vezethet - magyarázza Andreas Schaper orvos, a göttingeni északi mérgezési információs központ északi részéről.
Ezért a lehető leghamarabb fel kell venni a kapcsolatot a sürgősségi orvossal vagy a mérgező ellenőrző központtal. Ez átadja a hívókat a gombatanácsadóknak, és elmagyarázza, hogy mit kell pontosan elvégezni. A gomba maradványait a legjobban úgy lehet megtartani, hogy vészhelyzet esetén meghatározhassa, hogy melyik fajta.
A gombákat speciális gombakefével vagy ecsettel dörzsöljük - konyhai papír is megfelelő. Nem kell megmosni a gombát. A szárított és erősen szennyezett végeket levágják, de a szárak általában is felhasználhatók.
Nem minden fajtát kell főzni
A legtöbb gomba nyers állapotában nem emészthető, némelyik akár mérgező is. Ezért fel kell forralni őket. A gomba például kivétel. A segély szerint a vadgombákat mindig át kell melegíteni, 70 fok és két perc elegendő. Így elkészítve a gombák egy napig hűtőszekrényben maradnak.
Gyümölcsös testük szárítható is: A gombákat legalább kettévágjuk és 40 fok körül szárítsuk a szárítóban, a központi fűtésen vagy a sütőben félig nyitott ajtóval. Utána a berlini botanikus kert szerint a legjobb, ha légmentesen tároljuk őket. Fagyasztásukhoz a gombákat sós vízben és egy csipet citromsavporral rövid ideig felforralják, majd lecsepegtetve sokkfagyasztják. Legalább hat hónapig tartanak.
Bemelegíthetem a gombás ételeket?
Igen, magyarázza el a segítő táplálkozási szakértőket. De a gombás edényt az elkészítés után gyorsan le kell hűteni, és a hűtőszekrény leghidegebb területén kell tárolni, vagyis az alsó területen vagy a speciális hideg rekeszben. Legalább 70 fok szükséges a felmelegedéshez.