Mit kell inni egy terrine kacsa libamájjal
A libamáj ötvözi az ízek finom finomságát és olvadó és zsíros textúrát.
Mit kell inni libamájjal ?
Friss szirupos fehér vagy erős száraz fehér
Az étel sűrűsége és lágysága elsőbbséget élvez egy azonos kaliberű bort. Először az édes borokra gondolunk, de nem túl sziruposakra, a máj zsírtartalmának kiegyensúlyozására való képességükre. A Coteaux du Layon vagy a Jurançons például gyakran ötvözi a simaságot és a frissességet, emellett érdemes megnéznie az elzászi édes vagy félszáraz borokat is, amelyek savtartalma tökéletes lehet az ilyen típusú párosításhoz. Az étkezés kezdetén könnyebb párosításokat is igényelhet: próbáljon ki egy meglehetősen erős száraz fehéret, amelynek vajas és fűszeres íze kellemesen aláhúzza a libamáj édességét (Pessac-Léognan, Meursault, Saint-Joseph, Côtes du Rhône white). A pezsgők, különösen egy kicsit idősebbek, szintén nagyszerű alternatívát jelenthetnek. A vörösborok esetében javasoljuk az óvatosságot, különösen azoknál a fiatal boroknál, amelyek tanninjai kellemetlen ízt okoznak a libamáj mellett.
Édes fehér: Coteaux du Layon, Jurançon, Pacherenc du Vic-Bilh, Quart de Chaume, Coteau de l'Aubance, Conais, Sainte-Croix du Mont, Gaillac sweet
Száraz fehér: Pessac-Léognan, Meursault, Saint-Joseph, Côtes du Rhône fehér, Champagnes, Arbois fehér
Hozzávalók (6 fő részére)
A főzés előtti napon
Óvatosan válassza szét a libamáj két lebenyét. Készítsen elő egy nagy terrint nagyon hideg vízből, adjon hozzá egy marék sót, és tegye bele a libamájt. Fedjük le és tegyük hűtőbe legalább 6 órára.