Mit kell tudni a rizsről
Akár köretként, akár főételként - a rizs minden ételt gazdagít.
Sok ázsiai országban a rizs már reggelire kerül az asztalra. Európában is nagyon népszerű: évente átlagosan minden uniós polgár csaknem hat kilogramm gabonafélét fogyaszt.
Válassza ki a megfelelő fajtát
Hosszúszemű rizs különösen alkalmas köretnek és levesnek, de rizses serpenyőkhöz is. Főzve szemcsés marad. Népszerű fajták Patnareis és Basmati, amely főleg a Himalája tövében növekszik. Rövid szemű rizs biztosítja, hogy az édes rakott, sushi és pogácsák sikeresek legyenek. Vastag, kerek szemcséi jobban megduzzadnak és ragacsosabban főznek. Ide tartozik az is, amely nemcsak a gyermekek körében népszerű rizs puding. A közepes szemű rizs sokoldalú. Vastag, széles szemcséi megőrzik harapásukat a magban és kívül puhák. Főzés közben gyakran kevergetve a szemek keményítője a folyadékot krémes mártássá köti anélkül, hogy a rizs pépes lenne. Ezáltal a közepes szemű rizs ideális alap az olasz nyelvhez Risottos. Különösen keményítőtartalmú, ezért egyenesen ragadós Ragadós rizs, amelyet sok ázsiai desszertnél használnak. Vadrizs Vízfűként botanikai szempontból nem tartozik a rizshez, de így használják. Övé Barna színű és füstös, diós jellegét különleges szárítási folyamatnak köszönheti.
Csiszolt vagy természetes?
A legtöbb hosszú, közepes és kerek szeműkeresse meg természetes és fehér rizsként egyaránt kínálják. fehér rizs csiszolt és csiszolt, vagyis eltávolították a héjat, az ezüsthéjat és a palántát. Barna rizs (teljes kiőrlésű rizs) a csomagolásra van írva, ha a gabonát csak a száraz héjból, a héjból szabadították ki. Főzve robusztus marad, erősebb íze van, és több vitamint, ásványi anyagot és rostot biztosít. Forralt rizs alternatíva azok számára, akik ízlésüknél fogva a fehér szemeket részesítik előnyben, de nem akarnak lemondani a barna rizs magasabb tápanyagtartalmáról. Ehhez a rizshez a vízben oldódó vitaminokat és ásványi anyagokat speciális eljárással préselik a szemcsébe a hámozás előtt. A tápanyagban gazdagabb fajtákban azonban magasabb az arzéntartalom, amelyet rákkeltőnek tekintenek. "A rizs természetesen ezt a szennyező anyagot a szemek külső rétegeiben tárolja" - magyarázza Sabine Hülsmann, a bajor fogyasztói központ speciális élelmiszer- és táplálkozási tanácsadója. - Nem kell rizs nélkül megtenni emiatt. Mint minden ételnél, a változatosság is a legfontosabb. "
Beszerzés és tárolás
Míg a felső rizsben a törött szemek legfeljebb 5 százaléka megengedett, a címke nélkül ez a rizsben akár 25 százalék is lehet. De vigyázz: Az olyan rizskülönlegességekre, mint a Basmati vagy vad rizs ezek az előírások nem érvényesek. Ami a minőséget illeti, nemcsak az íz és a megjelenés: Törött rizs lágyabban és ragadósabban főz, mint a teljes kiőrlésű gabona. A lazán felszolgált köretekhez vagy a rizses serpenyőkhöz érdemes a csúcsminőségért nyúlni. A töltelékek vagy a rakott darabok viszont ugyanolyan jól működnek, egyszerű minőséggel. A fehér rizs szárazon, sötéten és szobahőmérsékleten legfeljebb két évig, a természetes és vad rizs csak egy évig tartható a csemete zsírtartalma miatt.
Készítsen ügyesen rizst
A Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azt ajánlja, hogy a nyers rizst mossa le folyó vízben, és főzze főzési módszerrel, mivel ez csökkenti az arzéntartalmat: Forraljuk fel a rizst hatszoros vízmennyiségben - például 1,5 liter vízben 250-re. Gramm gabona - és hagyja őt Közepes lángon fedő nélkül pároljuk. A rizst lecsepegtetjük egy szitán, lecsöpögtetjük, és hagyjuk rövid ideig elpárologni a serpenyőben. Előre adagolt, zsákban forralható rizst is így készítenek. Számos hagyományos rizsétel azonban áztatási módszert igényel. A rizspuding, a rizottó vagy a pilaf csak akkor működik tökéletesen, ha a szemek teljesen felszívják a főzési folyadékot, amelyet általában már fűszereznek. Ehhez főzze meg a rizst másfél-kétszeres vízmennyiség mellett egy fazékban, szorosan illeszkedő fedéllel, időnként megkeverve. A recepttől függően az elején vagy csak fokozatosan töltse fel teljesen a folyadékot. Különösen bolyhos rizst kaphat a Párolási módszer: Két órán át áztassa a rizst vízben, majd egy jól lezárt serpenyőben főzze meg. Addig az edény alját mindig be kell takarni vízzel.