Mit kell tudni a szalmonellózisról

A statisztikákban a szalmonellát gyakran a szennyezett étel okozta betegségek leggyakoribb okaként említik. A mezőgazdasági termelők, az élelmiszeripari dolgozók, az állat-egészségügyi ellenőrök, az élelmiszerboltok, az alkalmazottak és a fogyasztók kritikus láncszemek az élelmiszer-biztonsági láncban. A szalmonellózis csökkentése érdekében az élelmiszer-biztonság átfogó megközelítésére van szükség, amely magában foglalja a teljes utat - a farmtól az asztalig.

A Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Ügynökség válaszokat ad a szalmonellával kapcsolatos gyakran feltett kérdésekre.

Mi a Salmonella?

A szalmonella egy gram-negatív, ovális alakú bacillus, amely hasmenéses megbetegedést okoz az emberekben. A baktériumok olyan mikroszkopikus élőlények, amelyek az emberek vagy állatok ürülékéből más emberek vagy állatok testébe jutnak. A Salmonella baktériumcsalád több mint 230 egysejtű baktérium szerotípusát tartalmazza, amelyek csak mikroszkóp alatt láthatóak. E típusok közül kettő, a Salmonella Enteri tidis és a Salmonella Typhimurium a leggyakoribb, és az emberi fertőzések felét okozza. Néhány közülük nem okozhat tüneteket az állatokban, de megbetegíti az embereket és fordítva. Általában, még ha vannak is az ételekben, nem befolyásolják ízüket, illatukat vagy megjelenésüket. A baktérium a fertőzött állatok és emberek bélrendszerében él.

Melyek a szalmonellózis tünetei?

A legtöbb betegnek hasmenése, hasi görcse és láza van a szennyezett étel elfogyasztása után 8-72 órán belül. Egyéb tünetek lehetnek hidegrázás, fejfájás, hányinger és hányás. Általában a tünetek 4-7 nap alatt eltűnnek. A legtöbb szalmonellózisban szenvedő ember kezelés nélkül és orvoshoz fordulva gyógyul meg.

A szalmonella-fertőzések azonban életveszélyesek lehetnek, különösen csecsemők és kisgyermekek, terhes nők és születendő csecsemők, valamint idősebb felnőttek esetében, akiknél nagyobb az ételmérgezés veszélye, ha immunrendszerük van. legyengült.

Hogyan történik tmbolnbonyolultszalmonellózis vírusbonyolult?

A szalmonella az emberek és más állatok, beleértve a madarakat is, emésztőrendszerében él. A szalmonella általában az állati ürülékkel szennyezett élelmiszerek fogyasztásával terjed át az emberre. A nyers sertéshúsban, marhahúsban vagy csirkében lévő szalmonella túlélheti, ha a terméket nem főzik biztonságos, minimális belső hőmérsékletre, amelyet ételhőmérővel lehet mérni.

A szalmonella ételmérgezést (szalmonellózist) is okozhat keresztfertőzés révén, például amikor a szennyezett nyers húsból származó gyümölcslevek kész ételekkel érintkeznek, például salátákkal.

Az ételt fertőzött személy mosatlan keze is szennyezheti. A szalmonella néhány állat székletében megtalálható, különösen a hasmenésben szenvedőknél. Az emberek megfertőződhetnek, ha nem mossanak kezet, miután érintkeztek ezekkel a székletekkel. A hüllők nagyon valószínű házigazdák a Salmonella számára. Az embereknek mindig meg kell mosniuk a kezüket, amint a hüllőre kapják a kezüket, még akkor is, ha az egészséges.

Milyen ételt tudok? tmbolnbonyolultti emberek?

Bármely állati eredetű nyers élelmiszer, például hús, tej és tejtermékek, tojás, tenger gyümölcsei, valamint egyes gyümölcsök és zöldségek elfedhetik a Salmonella baktériumot. A baktérium túlélheti, majd megbetegítheti az embereket, ha a hús- és tojástermékeket nem főzik biztonságos minimális belső hőmérsékletre, és a gyümölcsöket és zöldségeket nem mossák jól meg.

A baktérium más ételeket is szennyezhet, amelyek nyers hússal érintkeznek. Biztonságos kezelési szokásokra van szükség annak megakadályozására, hogy a nyers ételben lévő baktériumok betegségeket okozzanak.

Hogyan akadályozhatom meg a fogyasztókat tmbolnbonyolultszalmonellózis vírusbonyolult?

Az állati eredetű nyers élelmiszereken található baktériumok nem feltétlenül okozzák a betegséget. A betegség otthon, étteremben, pikniken vagy bárhol máshol történő megelőzésére az a megoldás, hogy megakadályozza a baktériumok szaporodását és elpusztítását biztonságos minimális belső hőmérsékleten történő főzéssel.

ANSA tippek a fertőzés kockázatának elkerülésére

TARTSA TISZTÁN: Gyakran mosson kezet és felületet.

20 másodpercig mosson kezet meleg szappanos vízzel az étel kezelése előtt és után, valamint a WC használata után cseréljen pelenkát vagy érintse meg az állatokat.
Az edényeket, a szaggatókat, a tányérokat és a konyhai munkalapokat minden ételkészítés után és a következő elkészítése előtt mossa le forró szappanos vízzel.
Fontolja meg a konyhai felületek tisztításához papírtörlőt. Ha textil törölközőt használ, gyakran mossa le forró vízzel.

KÜLÖNÁLLÓÞÉTEL: Elkerülţés a szennyeződés tncrucietnál nélbonyolult.

Válassza szét a nyers húst és a tenger gyümölcseit az egyéb ételektől a szupermarket bevásárlókosarában és a hűtőszekrényben. Ha lehetséges, használjon aprítót friss termékekhez, másikat pedig húsokhoz és tenger gyümölcseihez.
Mindig mossa le a szaggatókat, tányérokat, munkalapokat és edényeket forró szappanos vízzel, miután nyers hússal vagy tenger gyümölcseivel érintkezett.
Soha ne tegyen főtt ételt egy tányérra, amelyet korábban nyers hússal vagy tenger gyümölcseivel tartott.

GHmAZTÞén QN BIZTONSÁGOSA TI: Gbonyolultteţés biztonságos hőmérsékleten.

Steak, grill, bármilyen sertés-, marha-, borjú- vagy bárányhús, valamint 71 ° C-on tojást tartalmazó étel.
Bármely csirkét legalább 74 ° C belső biztonsági hőmérsékleten kell elkészíteni.
Töltött csirke nem ajánlott. A tölteléket külön főzzük 74 ° C-on.
A halakat 63 ° C-on kell elkészíteni, a hőmérsékletet ételhőmérővel kell mérni.
A szószokat és a leveseket felmelegítve kell forrni.
Óvatosan melegítse fel a többi maradékot legalább 74 ° C-ra.

FENNTARTÁSÞÉS A KAPCSOLAT: Hűtőszekrényţés gyors.

Az élelmiszereket tartsa otthon biztonságban, azonnali és megfelelő hűtéssel. Hagyja hűtőben vagy fagyassza le a romlandó ételeket, főtt ételeket és maradékokat 2 órán át (1 óra, ha a hőmérséklet 32 ° C felett van).
A fagyasztóban legfeljebb -17 ° C, a hűtőszekrényben legfeljebb 4 ° C legyen.
Az ételeket hűtőszekrényben, hideg vízben vagy mikrohullámú sütőben olvasztja fel. Az ételeket nem szabad szobahőmérsékleten felolvasztani. A mikrohullámú sütőben felolvasztott ételeket vagy hideg vizet hűtés előtt a minimális belső biztonságos hőmérsékletre kell főzni.
Az élelmiszereket hűtőszekrényben tárolja.
Ne töltse túl a hűtőszekrényt. A hideg levegőnek keringnie kell az élelmiszerek biztonsága érdekében.

Élelmiszeripari termékek Kereskedelmi, Forgalmazási és Fogyasztási Igazgatósága