Mit kezdjünk a sűrített tejjel
A sűrített tej elengedhetetlen a szekrényben. Fedezze fel ötleteinket a főzéshez !
Mi a sűrített tej ?
A sűrített tej konzerv tej, csakúgy, mint a tejpor.
Helyettesítő képessége.
Belevág egy tejszínt vagy tejet tartalmazó receptbe, és a döntő pillanatban rájön, hogy nincsenek ezek a termékek a hűtőszekrényben. Ne essen pánikba: cukrozatlan változatban a sűrített tej kiválóan helyettesíti:
• folyékony krém: tegye a receptekbe ugyanolyan arányban, mint a folyékony krémet.
• friss tej: a teljes tej elkészítéséhez adjon ugyanannyi vizet a sűrített tejhez (például: 20 cl klasszikus tej előállításához adjon hozzá 10 cl cukrozatlan sűrített tejet + 10 cl vizet).
Könnyedsége.
A cukrozatlan sűrített tej jelentősen megkönnyíti az edényeket, ugyanakkora simaságot biztosít, mint a tejszín. Valójában olyan gyártási eljárás szerint állítják elő, amely négyszer kevésbé zsíros termék előállítását teszi lehetővé, mint egy teljes folyékony krém. Félig fölözött változatban még könnyebb.
Ami az édesített sűrített tejet illeti, egyes desszertekben helyettesítheti a vajat, de vigyázat, nagyon magas a cukortartalma.
Krémessége.
A sűrített tej simasága lágyságot és kötőanyagot ad a receptekhez.
Nem vonatkozik rá a DLC (fogyasztási határidő, amelyet megelőz az "el kell fogyasztani." Szavak), hanem egy DLUO (Optimális felhasználás dátum szerint, megelőzi a "lehetőleg fogyasztandó előtt" vagy "lehetőleg a vége előtt fogyasztandó" szavakat).
A DLUO-n túl, amely, amint láttuk, 12-18 hónapig nem jelent egészségügyi kockázatot: egyszerűen elveszíti érzékszervi és/vagy táplálkozási tulajdonságainak egy részét (ellentétben az érzékeny termékekkel.), Amelyek fogyasztása után a DLC). A sűrített tejeket így hosszú ideig, zárt állapotban, szobahőmérsékleten tárolhatjuk.
Kinyitás után hűtőszekrényben tárolhatók: 3 nap cukrozatlan sűrített tej esetén, 8 nap édesített sűrített tej esetén.
A sűrített tej tehát a kis improvizált ételek és a "szekrény konyhája" egyéb alkotásainak szövetségese.
Mit kezdjünk a sűrített tejjel ?
Cukrozatlan sűrített tejjel:
Pite és quiche: Készítsen egy eszközt 4 tojás + 20 cl folyékony tejszín + 10 cl cukrozatlan sűrített tej felverésével (ez az "ideális krém quiche és sós piték"). Fűszerezzük sóval és borssal, de fűszerekkel, aromás fűszernövényekkel vagy sajttal is, a tölteléknek megfelelő választáshoz. Öntsük rá a korábban körített tortás tésztát (szalonna, olvasztott hagyma, füstölt lazac, paradicsom, cukkini, sajt.) 30-40 percig 200 ° C-on.
Sütemények: a sűrített tej sok puhaságot ad nekik. 3 tojást felverünk 20 cl cukrozatlan sűrített tejjel, 2 evőkanál olajjal és 1 evőkanál mustárral. Hozzáadunk 200 g lisztet, 1 tasak sütőport és 100 g reszelt sajtot (Gruyère, Comté, juh.). Végül adjunk hozzá kb. 150 g választott köretet (olajbogyó, dió, sonka, szalonna, lazacszeletek). És 180 ° C-ra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Hagyja kihűlni, mielőtt kibontja és szeleteli.
Levesek: sűrített tejet adjon a leveseihez ( retek, nak,-nek patisson, nak,-nekspárga, nak,-nek capuccino tök, nak,-nek langoustine curryval vagy Provence-i), hogy lágy és sima legyen. A szép dekoratív hatás érdekében készítsen spirált, és hagyja, hogy a vendégek keveredjenek.
Növényi gratins: pároljon kb. 600 g friss zöldséget (karfiol, brokkoli, cukkini, mángold), majd tegye egy gratin edénybe. Verjen fel 4 tojást 1 doboz 410 g sűrített tejjel, 100 g reszelt sajttal (Gruyère vagy Comté), sóval, borssal és esetleg egy választott fűszerrel (például szerecsendióval). Öntsük ezt a készítményt a zöldségekre, és süssük 200 ° C-on körülbelül 15 percig. Tesztelni kell még: a Krisztofin burgonyasaláta vagy chayottes, mint Martinique-ban.