Mit mondanak a vizsgálatok a sófogyasztásról és az egészségről; Őrségi jelentés
Az étkezési magatartás az idők során megváltozott. A modern ember kész, magas kalóriatartalmú ételeket használ. A só, a cukor és a zsír valódi egészségügyi veszélyekké vált.
A só az elmúlt években KOCKÁZATTÉNYEZŐKÉNT szerzett hírnevet, nélkülözhetetlen tápanyagok, összetevők, tartósítószerek stb. Átlagos, globálisan 10 g sót fogyasztanak naponta, ami megduplázza a WHO által ajánlott maximális mennyiséget.
Becslések szerint a sóbevitel napi 5 g-ra történő csökkentése a stroke 23% -os, a szív- és érrendszeri betegségek 17% -os csökkenéséhez vezetne, ami globális szinten megakadályozná a 4 millió halálesetet. A WHO nemzetközi felhívást tett közzé a sófogyasztás 30% -os csökkentésére 2025-ig, a korai halálozás csökkentése céljából.
Mit mondanak a tanulmányok a sófogyasztásról? Milyen hatása van az egészségre?
A só veszélyt jelent, és el kell kerülni, vagy idővel elvesztettem a nagy képet? Vannak-e olyan előnyök, amelyeket figyelmen kívül hagyunk? Mit mondanak tudományos adatok, régi és új tanulmányok a sófogyasztás egészségre gyakorolt hatásáról?
Ha nem tudnád, elmondjuk
- a só kettős mechanizmussal stimulálja az ízlelőbimbókat - normál koncentrációban aktiválja az ízeket, amelyek növelik az étvágyat, és nagy koncentrációkban kellemetlen ízt nyer
- A napi fogyasztott sómennyiség több mint 70% -a feldolgozott élelmiszerekből származik, és amit a sótartóból adunk az asztalhoz, csak 6%
- a magas sótartalmú étrendben szenvedőknél 68% -kal magasabb a gyomorrák kialakulásának kockázata
- vannak olyan emberek, akiknek fokozott a sóérzékenysége, akik számára az alacsony sótartalmú étrend csökkenti a vérnyomást, míg az érzékenység nélküli embereknek nincs jelentős hatása
- a só befolyásolja a "jó" baktériumok bizonyos fajainak szaporodását a bélben, és szerepet játszhat bizonyos gyulladásos betegségekben, például a sclerosis multiplexben
- probiotikumok beadásával a vérnyomáscsökkenés elérhető azoknál az embereknél, akik sok sót fogyasztanak
Miért ízlik ilyen jól a só?
A nátrium-klorid aroma-fokozóként működik. Megfelelő Nemzeti Tudományos Akadémia:
"... A só javítja a termék sűrűségének érzékelését, hangsúlyozza az édes ízt, elrejti a fémes vagy kémiai ízeket, általános hatással az ízek fokozása és javítása."
2002-ig 4 alapvető ízt ismertek el - édes, sós, keserű, savanyú. Ezen időpont után, umami íz hivatalosan elismerték. Az 5 ízből, édes íz és umami íz hozzájárul a magas kalóriatartalmú ételek, például a magas cukortartalmú gyümölcsök vagy a hús iránti fokozott étvágyhoz. Keserű ízű és savanyú megakadályozza, hogy olyan állati és növényi termékeket fogyasszunk, amelyek mérgezőek lehetnek.
A diagram bemutatja a fő ízek kölcsönhatását. Ha íze egyensúly egy másik íz azt jelenti, hogy csökkenti az intenzitását a jobb íz elérése érdekében. Egy nagyon fűszeres étel intenzitása semlegesíthető, ha valami édeset adnak hozzá. Néhány ízlés is erősít . A só fokozza az édes ízt - ezért olyan jó például a sózott karamell. Fotóforrás - CookSmarts
A só különleges karakterű abban az értelemben, hogy mind az étvágyat, mind az idegenkedést fokozó választ kiválthatja, attól függően, hogy mennyit fogyasztunk.
a tanulmány a Nature folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, hogy a fokozott sófogyasztás stimulálja a keserű és savanyú ízért felelős receptorokat, amelyek védőmechanizmusként működnek. Azt a folyamatot, amellyel a nátrium-klorid az édes vagy az umami érzetét kelti, korábbi tanulmányok derítették ki, feltárva az ENaC nátriumcsatornák szerepét.
Ezúttal értékeltük azokat a mechanizmusokat, amelyek révén az étrendben lévő magas sószint hozzájárul a kevésbé kellemes ízű receptorok stimulálásához, és nagyon fontos szerepe van a test hidroelektrolitikus egyensúlyának fenntartásában. Felfedezték, hogyan stimulálják a keserű és savanyú ízekért felelős ízlelőbimbók szenzoros sejtjeit.
Az ebben a stimulációs folyamatban részt vevő gének blokkolása megváltoztatja az étkezési magatartást, megakadályozza az ellenszenvet a magas sótartalmú ételek iránt, míg a só iránti étvágyat fokozó mechanizmusok érintetlenek maradnak.
Miért fontos a só?
A nátriumsó vagy -klorid 40% nátriumból és 60% klórból áll, két ásványi anyagból, amelyek fontos szerepet játszanak a szervezetben, és amelyek részt vesznek a hidroelektrolitikus és a sav-bázis egyensúly fenntartásában. A nátrium létfontosságú tápanyag, amely olyan folyamatokban vesz részt, mint az izmok összehúzódása, az idegátvitel, a vérnyomás és a vér térfogatának szabályozása. A klór a vér koncentrációját tekintve csak a nátrium után áll, és nagy arányban található meg az emésztőrendszer nedvében.
Mennyi sót fogyasszunk?
6 g (egy teáskanál) só 2300 mg nátriumot tartalmaz. A legtöbb ember alulbecsüli a bevitt só mennyiségét. Az AHA felmérése azt mutatta, hogy a felnőttek 1/3-a nem tudta megbecsülni, hogy mennyi sót fogyasztott, és 54% -uk úgy vélte, hogy kevesebb, mint 2000 mg/nap bevitel.
Úgy tűnik, hogy az európaiak és az amerikaiak jelenleg nem értenek egyet ebben. Az European Heart Journal folyóiratban megjelent cikk azt mutatja, hogy nincs elegendő bizonyíték az amerikai irányelvek által ajánlott súlyos sókorlátozás alátámasztására.
Az AHA azt ajánlja, hogy az ideális nátrium-határ 1500 mg/nap legyen Fotóforrás - Dr. Ax
Európai szakértők egyetértenek abban, hogy a nátrium nem haladhatja meg az 5 g/nap értéket, mivel a nagyobb mennyiség egyértelműen összefügg a szív- és érrendszeri betegségek és a halál kockázatával. Ösztönözni kell a nátrium bevitel csökkentését az olyan populációkban, amelyek napi 5 g-nál többet fogyasztanak. Ez a mennyiség azonban háromszor nagyobb, mint azt az American Heart Association irányelvei megjósolták, amelyek akár 1,5 g/nap vagy annál nagyobb csökkenést javasolnak.
A tanulmányok szerint az étrendből a só optimális elfogyasztása olyan egészségügyi kockázatokkal jár, mint:
- az LDL-koleszterin és a trigliceridek növekedése
- a 2-es típusú cukorbetegség kockázata
- fokozott inzulinrezisztencia
- fokozott halálozás a szívelégtelenségben szenvedőknél
Az USA-ban azonban más a helyzet. A sófogyasztást sokkal szigorúbban kell ellenőrizni. Például a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ tanulmánya azt mutatja, hogy az Egyesült Államokban a 8 és 18 év közötti gyermekek átlagosan napi 3 387 mg sót fogyasztanak, vagyis körülbelül ugyanannyit, mint a felnőttek. Elhízott gyermekeknél a vérnyomás lényegesen magasabb volt az egészségesekhez képest.
Honnan származik a só az étrendben?
Mindenki tudja, hogy a sót tekintve a kevesebb jobbat jelent, de meglepő az ételünkhöz hozzáadott só egy nap alatt csak a teljes mennyiség 6% -át teszi ki. Több mint 70% olyan forrásokból származik, amelyekről még nem is sejtjük, hogy a magasan feldolgozott élelmiszerek kerülnek a középpontba.
Az NHS szerint a feldolgozott élelmiszerek nem csak mikrohullámú sütőknek vagy gyorsételeknek készült félkész ételeket jelentenek. A "feldolgozás" magában foglalja a fagyasztással, tartósítással, sütéssel, szárítással előállított ételeket. Nem minden feldolgozott élelmiszer egészségtelen, de általában nagy mennyiségű sót, zsírt, cukrot tartalmaz.
Só és vérnyomás
Nagyobb tanulmányok kimutatták, hogy az alacsony sótartalmú étrend segíthet csökkenteni a vérnyomást, különösen magas vérnyomás esetén. Egy 3430 klinikai vizsgálatot magában foglaló metaanalízis 3230 résztvevővel értékelte a sóbevitel csökkentésének hosszú távú hatását. Az adatok arra utalnak, hogy a sófogyasztás szerény csökkenése a vérnyomás jelentős csökkenését okozza, nemtől és etnikumtól függetlenül:
- nagyobb hatása van hipertóniás - 4,18 Hgmm-rel és 2,06 Hgmm-rel csökkenti a szisztolés vérnyomást
- mert normotenzív a szisztolés vérnyomás 2,42 Hgmm-rel, a diasztolés vérnyomás pedig 1 Hgmm-rel csökkent
Egyesek azonban érzékenyebbek, mint mások, a vér nátrium-koncentrációjának változásaira. Vannak, akik hatékonyan kiküszöbölhetik az étrendből nyert magas sószintet anélkül, hogy megnövekedne a vérnyomás, míg mások nem tudják kiválasztani a sót anélkül, hogy megnövekedne a vérnyomás. Magyarázat? A sóérzékenység (nátrium) jelensége. Az egyes személyek különböző reakciói a sókoncentrációra a testben változatosak, és függenek az összetett rendszerek változásától:
- renin-angiotenzin-aldoszteron rendszer
- szimpatikus idegrendszer
- a nitrogén-oxid rendszer, a kallikrein-kinin rendszer, az eikozanózis rendellenességei
- vaszkuláris endothelium stb.
A kiváltók mind a környezettel, mind a genetikai okokkal összefüggenek.
Így a sóérzékeny emberek számára az alacsony sótartalmú étrend előnyei indokoltak, míg a normotenzívek számára a vizsgálatok nem mutatják be a korlátozás jelentős előnyét.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a sóbevitel csökkentése hozzájárul az alacsonyabb vérnyomáshoz, különösen az érzékenységben szenvedőknél nátrium-koncentráció és magas vérnyomás.
Az alacsony sófogyasztás csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát?
Számos tanulmány bizonyítja NEM:
- Egy 2011-es metaanalízis, amely hét tanulmányt tartalmazott, azt mutatta a sóbevitel csökkentése nem volt hatással a szívbetegségek vagy a halálozás kockázatára.
- Egy újabb, több mint 7000 résztvevővel készült áttekintés megerősíti, hogy az alacsony sófogyasztás nem befolyásolja a halálozás kockázatát, és gyenge összefüggés volt a szív- és érrendszeri betegségekkel.
DE, mindig vannak kivételek:
- A rotterdami tanulmány kimutatta, hogy az alacsony ugrású étrend csak az egyéneknél csökkentette a halálozást ELHÍZOTT
- egy másik tanulmány azt mutatta alacsony sófogyasztás A szívelégtelenségben szenvedő betegeknél a halálozás 159% -kal nőtt
- A British Medical Journal 2007-ben megjelent tanulmánya azt mutatta, hogy a nátrium csökkenése 25% -kal csökkenti a stroke és a szívroham kockázatát.
Az alacsony sófogyasztás nem csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek vagy a halálozás kockázatát az általános populációban, bár néhány ember másképp reagálhat. További vizsgálatokra van szükség az alacsony sótartalmú étrend hatásának meghatározásához.
Sóbevitel - a gyomorrák kockázati tényezője?
- fertőzés Helicobacter pylori és a fokozott sóbevitel a gyomor adenokarcinómák rizikófaktora. A H. pylori olyan baktérium, amely krónikus gyulladásos folyamatot okoz a gyomorban, amely idővel a megjelenéséhez vezethet gyomorrák.
E tényezők közötti kapcsolatot egy tanulmány vizsgálta, amely ezt kimutatta a H.Pylori gén expresszióját (cagA gén) a nátrium-klorid táptalajban való jelenléte befolyásolta.
A só azonban ettől a bakteriális fertőzéstől független kockázati tényező is. Ezt egy 2011-es vizsgálat bizonyította, amelyben 1000 résztvevő vett részt, és kimutatta, hogy a megnövekedett sóbevitel a gyomorrák megnövekedett kockázatával jár.
Ban,-ben Japán, Korea, Kína a gyomorrák legnagyobb előfordulásait regisztrálják. Lehetséges magyarázat a sóban gazdag ételeken alapuló étrend Fotóforrás - WHO
Egy másik tanulmány, 268 718 résztvevővel, megerősíti ezt az összefüggést: a magas sótartalmú étrendben szenvedőknél 68% -kal magasabb a gyomorrák kialakulásának kockázata, mint azoknál, akik minimális mennyiségű sót fogyasztanak.
A megnövekedett sófogyasztás a gyomorrák megnövekedett kockázatával járt, de az ok-okozati összefüggés igazolására nincs elegendő tanulmány.
Mit mondanak az új tanulmányok?
Új tanulmányok készültek Orosz űrhajósok meglepő eredményeket mutat, amelyek ellentmondanak a sónak 200 éven át ismert mindennek. A megállapításokat két kiterjedt cikkben tették közzé A Journal of Clinical Investigation.
Az űrhajósok magánzárkában tartották, hogy szimulálják a világűrben lévő körülményeket, amelyek több sót fogyasztottak, azt mondták, hogy kevésbé szomjaznak, ehelyett az éhségérzet felerősödött. Az egereken végzett kísérletek azt mutatták, hogy az állatok több kalóriát égetnek el, ha több sót fogyasztanak.
A kozmonauták csapata elszigetelten, Moszkva egyik központjában Fotóforrás - NY Times
A sóbevitel korábban társult a testtömeg változásával, de a tudósok feltételezték, hogy a magas sótartalmú étrend folyadékbevitelt okoz, ami növeli a súlyt. Az új vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy a mechanizmusokat nem lehet eléggé megérteni. azonban, Dr. Melanie Hoenig, a Harvard Medical School-tól nem ösztönözné a fokozott sóbevitelt a fogyáshoz, de úgy véli, hogy meg kell határozni az új mechanizmusokat, amelyek révén a nátrium működik a szervezetben:
"Azt hiszem, amikor a nátriumbevitel negatív hatásairól van szó, eddig helyesen azonosították őket, de a magyarázatok tévesek voltak."
Más, nemrégiben Belgiumban, az Egyesült Államokban és Németországban végzett vizsgálatok egerekről és emberekről azt mutatták a bél mikrobioma fontos szerepet játszhat a vérnyomás csökkentésében. A kulcs pedig a só. A megnövekedett sótartalom elpusztítja az emésztőrendszer bizonyos fontos baktériumait (Lactobacillus fajok), és megnöveli a Th17 limfocitákat, gyulladáscsökkentő szereppel. Az adatok azt mutatják probiotikumok beadásával a vérnyomáscsökkenés elérhető azoknál az embereknél, akik sok sót fogyasztanak. Az előnyök kiterjedhetnek az autoimmun betegségekre is.
"A sclerosis multiplex lehet az egyik olyan sóérzékeny betegség, amelyet kezelhetünk, ha specifikus probiotikumokat adunk a szokásos kezeléshez." - Prof. Ralf Linker, neurológus Nürnbergben, Németország.