Mit ne tegyen fűszerezéskor - Magazin - Piccantino Onlineshop Germany
Fűszer minden, amit főzéskor adnak az ételhez az íz javítása érdekében. Ez lehet só, bors, gyógynövények, egyéb fűszerek vagy citromlé. Mint mindig az életben, a fűszerezésnek is többféle módja van: egy helyes és sok rossz. Itt megmutatjuk nektek a legsúlyosabb bűnök közül a hetet, amelyeket el lehet követni, és hogyan lehet ezeket elkerülni.
Elfelejtettem újra és újra megpróbálni
Ezt a hibát könnyű elkövetni, de ennek valóban katasztrofális eredményei lehetnek.
Főzés közben gyakran megfeledkezik az edény elkészítéséhez szükséges sok lépésről, a közbenső költségeken. Mielőtt tudná, hirtelen túl sokat fűszerezett. A fűszertől függően különböző problémái vannak: a túl sok chili nem azonos a túl sok sóval.
Ennek ellenére ez a hiba nagyon frusztráló, mert viszonylag könnyedén elkerülhető lett volna. Csak emlékeznie kell rá.
Tehát: főzés közben mindig megkóstoljuk.
Használjon előre őrölt borsot
A bors kétségtelenül a nyugati konyha két legfontosabb fűszerének egyike; megosztja az Olympust sóval. De éppen azért, mert a bors olyan fontos, nincs mentség az előre őrölt bors használatára. Ma egész borsot vásárolhat egy kis, eldobható üveggyárban. Ugyanolyan jól működnek, mint a drága paprikamalom, de nem ez a lényeg. A lényeg az, hogy a frissen őrölt borsnak egyszerűen kiváló íze van. Mint minden őrölt fűszer, az őrölt bors idővel elveszíti aromáját. Ezenkívül a frissen őrölt bors (mert durva) más szájízet kínál. Az előőrölt borsporral ellátott steak nem ugyanaz, mint a frissen őrölt borsos steak. Egyáltalán nincs összehasonlítás.
Tehát: a borsot mindig frissen őrölje meg.
Nem használ elég sót
A só a főzés abszolút alapanyaga; még a desszerteket is finomítják egy csipet sóval. Szükségünk van rá a hús fűszerezéséhez, de a tészta és a burgonya főzéséhez is .
Ha egy recept szerint most sózni kell a saját ízlése szerint, ez azt jelzi, hogy a kész ételben is meg kell kóstolnia.
Tehát: jól sózzuk, de jobb, ha többször egy kicsit, mint egyszer túl sokat.
Túl későn adja hozzá a szárított gyógynövényeket
A gyógynövények alapvetően olyan növények levelei, mint pl B. oregánó, petrezselyem vagy bazsalikom. Lehetőség szerint mindig használjon friss fűszernövényeket, mert azok egyszerűen fűszeresebbek és több aromájúak. De ez nem mindig lehetséges. Akkor szárított gyógynövényeket kell vennie. Ez alapvetően nem probléma és nem hiba - de hiba, ha rossz időben adsz hozzá szárított gyógynövényeket. Főzéskor mindig szárított gyógynövényeket kell hozzáadni az elején, de friss fűszernövényeket csak a végén. Ennek oka egyszerűen az, hogy a friss gyógynövények többnyire illékony olajokat tartalmaznak, amelyek gyorsan elvesznek a hőben. A szárított gyógynövényeknek viszont egy kicsit tovább tart, amíg a bennük található olajok kibontakoznak. Salátaöntet esetén például több órába telhet, míg a szárított gyógynövények aromája kialakul (mivel nincs hőhatás).
Tehát: korán adjon hozzá szárított gyógynövényeket, a végén frisseket.
Elfelejtette a citromot
A citromlé olyan fűszer is, amely tökéletesen passzol a halakhoz és a tenger gyümölcseihez, mert több frissességet kölcsönöz nekik. Ugyanez vonatkozik egyébként a zöldségekre is. Alapszabályként emlékszel: ha egy zöldség ízlik az olvasztott vajjal, akkor friss citromlével is jó lesz. Olyan fajták, mint a brokkoli, a spárga, a cékla, a káposzta vagy a gomba finomak egy kis citromlével.
Természetesen a citromlé házi salátaöntethez, szószhoz vagy leveshez is tökéletes. Itt a citrom összehúzó hatása áll a középpontban (kevésbé az íze). A csirkés ételek szintén kis savrúgást igényelnek.
Tehát: ha egy edényből még mindig hiányzik az a bizonyos valami, próbáljon meg egy kis citromot.
Az őrölt fűszerek elavultak
A fűszerek többnyire szárított növényrészek, legyen az kéreg, magvak, rügyek vagy gyökerek. A gyógynövényekkel ellentétben már száradtak, és ezért viszonylag gyorsan elveszíthetik aromájukat. Ennek elkerülése érdekében a lehető legkevesebb őrölt fűszert kell használni. A bennük található illóolajok illékonyak. Ez olyan gyorsan megtörténhet, hogy még a most vásárolt fűszerek is nagyon elvesztették aromájukat. Ezért a legjobb, ha kávédarálót vagy mozsarat vásárol, és a fűszereket frissen őrli. Egész magvak, rügyek vagy bármi más csak illatos marad.
Tehát: Mindig a lehető legkevesebb őrölt fűszert használja, akkor teljes aromája lesz.
MSG került hozzá
Vagy inkább véletlenül adtál hozzá MSG-t. Ha kíváncsi vagy, mit jelent ez: az MSG a nátrium-glutamátot jelenti. Ez egy "fűszer", amelyet aminosavból állítanak elő. Az MSG természetesen előfordul bizonyos élelmiszerekben, például: B. parmezánban vagy különféle gombákban. Az MSG az umami aroma eredete, amely az édes, savanyú, sós és keserű mellett az ötödik íz. Az Umami japán kölcsönszó, és ízesítést jelent. Az umami ízét húsosnak, fűszeresnek vagy ízesnek írják le.
Az Umami más ízeket is javít, mintha képes lenne aktiválni a nyelv fel nem használt ízreceptorait. Az ételek jobban ízlik az MSG-vel, ezt nem lehet tagadni. Az MSG az elmúlt években nagyon sok negatív nyilvánosságot kapott, sokan úgy tekintenek rá, mint a különféle fizikai tünetek tettesére.
Itt nem az a lényeg, hogy az MSG jó vagy rossz. Csak arról van szó, hogy legalább tisztában legyél azzal, mit teszel az ételedbe. Az MSG nagyon sok termékben megtalálható, beleértve a leveskockákat, a csomagolt fűszereket és az ízesítő sókat. A nátrium-glutamátnak a következő neve is van:
- Nátrium-glutamát
- L-nátrium-glutamát
- (S) -nátrium-glutamát
- Nátrium-L-glutamát-monohidrát
- E 621
Tehát, ha már használja az MSG-t, akkor azt tudatosan és nem akaratlanul kell megtennie.