Mit tehet Sojaso; e le kell cserélni Szóval; hu, terjed; Dips fórum
Tag 2006.06.16-tól
6 hozzászólás (ø0/nap)
Szia !
Többek között szójaallergiában szenvedek, és úgy döntöttem, hogy gyakrabban főzök ázsiai ételeket.
Van valakinek ötlete, mire cserélhetném a szójaszószt?
Tag 2003.07.21-től
30.626 hozzászólás (átlag 4.83/nap)
mit szólnál a halszószhoz vagy a worcestershire szószhoz
2004. május 25-től tagja
92 hozzászólás (ø0.02/nap)
ha kicsit kevesebbet szed, akkor a jó öreg ma is működik. hogy hasonló az íze.
Tag 2003.07.29-től
8 056 hozzászólás (1,27/nap)
Csak akkor ajánlom a halmártást vagy megtaláltam, ha Ön is készít halételeket.
És a wordcester szósz ma már teljesen más ízű, csak csobbanásként használhatja.
De mit szólnál egy ázsiai osztrigamártáshoz?
Tag 2004.04.27-től
32 hozzászólás (ø0.01/nap)
Tag 2004.04.27-től
32 hozzászólás (ø0.01/nap)
Tag 2002. január 17-től
7635 hozzászólás (ø1.11/nap)
Tag 2003.07.29-től
8 056 hozzászólás (1,27/nap)
**
Maggi összetevők
Víz, konyhasó, biológiailag emészthető szójafehérje, ízfokozó (nátrium-glutamát, E631), élesztő kivonat, savanyító (citromsav, ecetsav), búza, aroma.
2004. szeptember 18-tól tagja
2,606 hozzászólás (ø0.44/nap)
Szerintem szója van a Worchester szószban.
Tag: 2005.02.10
270 hozzászólás (ø0.05/nap)
Csatlakozni szeretnék a lobloch4-hez, és el kell mondanom, hogy vigyázni kell a Worchester szószra is. Úgy tűnik, hogy különböző receptek vannak, és tudom, hogy néhányukban szója van.
Tag 2006.02.14-től
11 hozzászólás (ø0/nap)
A szójaszószt nem könnyű lecserélni, szinte az összes fűszeres szósz tartalmaz szóját, kivéve a halmártást, amelyet Vietnámban és Thaiföldön ízesítenek jobban, és inkább szójaszósz helyett, sózott és erjesztett halakból vagy garnélákból készül.
A halszósz egyébként nem csak halételekhez alkalmas, a név az előállítási módszerből származik (hal vagy garnélarák). Hasonló 5 kincshez - németül 5 fűszer. nemcsak értéktárgyaknak szánják.
A világos szójaszósz a halak és a tenger gyümölcsei, valamint a levesek és zöldségek esetében népszerű, míg a sötét szójaszósz az erősebb ételek, például grillezett vagy párolt húsok esetében.
Az osztriga szósz a kínai kantonból származik, szójababból készül, és osztriga kivonattal, karamellával és sóval finomítják.
A tiszta szójaszósz erjesztett szójababból áll. A babot 1-2 évig áztatják, párolják és sült búzaliszttel, sóval és élesztővel erjesztik. A sötét mártást dennének hívják pl. Lo Chau, a fényes Sang Chau Kínában.
Melyiket kedveli, van még néhány típus, pl. A japán vagy az indonéz ízlés kérdése.
Allergiája miatt azt javaslom, hogy próbálja ki csak a halmártást.
Tag 2006. január 3-tól
31 hozzászólás (ø0.01/nap)
Mindenképpen megpróbálhatja, de nagyon óvatos!
Amint túl sok halszószt vesz be, az étel ehetetlen.
Van egy nagyon jó thai szakácskönyvem. De ha megteszem
valóban megkapná a benne javasolt halszószmennyiségeket
(általában négy evőkanálnál 6 evőkanál halmártást becsülnek meg)
Inkább dobnám az ételt a kukába, mint hogy megenném?.
Fogalmam sincs, hogyan szerzik meg a szerzők ezeket az összegeket.
Egyébként sok sikert a tesztjeihez
Tag 2003.07.29-től
8 056 hozzászólás (1,27/nap)
Talán van rá lehetőség, hogy közvetlenül az Asia boltban kérdezzen?
Vagy mi a helyzet az indiai konyhával, a Kousmilch-szel vagy mogyorószósszal készült ételekkel (ha nem vagy allergiás rá)
vagy csak varázsolj elő egy tiszta, gyönyörű fokhagymamártást.
ha szükséges, egyszerűen öntse az edényeket hagyományos húslevessel vagy csirkealappal.
Tag 2006.06.16-tól
6 hozzászólás (ø0/nap)
Tag 2006.02.14-től
11 hozzászólás (ø0/nap)
És ezek a Worcester szósz legfontosabb összetevői: malátaecet, rizsecet, melasz, cukor, só, szardella, tamarind paszta, chili, vörös és fehér hagyma, fokhagyma, fűszerek és ízek, valamint kulcsfontosságú, de titkos összetevő.
Amíg nincs allergia egy összetevőre.
Tag 2002. január 17-től
7,951 hozzászólás (ø1.15/nap)
Sok ételben azonban a szójaszószt elsősorban sózásra használják. Akkor már csak normál sót használhat a szósz helyett. Ha kevés folyadék hiányzik, adjunk hozzá egy kanál húslevest. És ha szükséges, egy halszósz, Nam Pla (Thaiföld) vagy Nuoc Mam (Vietnam) az "egzotikus" ízhez.
Dip szószokhoz talán összekeverhet egy csirkéből vagy zöldséglevesből készült sót, sót és néhány csepp karamellát, ízlésének megfelelően, esetleg meg is fűszerezheti.
@ Fredo: Lehet, hogy a Firschsauce-ja sokkal koncentráltabb volt, mint a szerzőké?
Tag 2006.02.26-tól
42 hozzászólás (ø0.01/nap)
A Turi kapcsán: Idén óta az élelmiszerek allergén összetevőit külön fel kell címkézni (a késztermékek készletei és fennmaradó készletei még értékesíthetők), ezért a Worcestershire-i szószban azt kell mondani: tartalmaz szója (fehérje) nyomokat. és a Worcestershire szósz nem ugyanaz, mint a Worcestershire szósz. Az egyiket szardellával éveken át érlelik, a másikat ízzel vagy egészen más recepttel.
Hmm, mint megfelelő helyettesítő, megnézném az egészséges élelmiszerboltot, vagy valami ilyesmit. Halszósz vagy külső szósz hmmm nem igazán illik, mondhatnám. A Mag * i már újra szóját tartalmaz. Talán a Mag * i versenytársának van mártása anélkül, de csak egy dolog segít: Tegye fel az olvasószemüvegét, és olvassa végig az összes hozzávaló listát. Talán van olyan gyártó, aki szója nélkül.
Tag 2006. január 3-tól
31 hozzászólás (ø0.01/nap)
nem, összehasonlítottam a különböző típusokat. Az enyémnél már valamivel kevesebb szardella van
bent, mint a többiek.
Tag 2005. szeptember 4-től
434 hozzászólás (ø0.08/nap)
A szójaszószt úgy lehet "utánozni", hogy sherert keverünk egy kis Maggival.
Tag 2006.02.14-től
11 hozzászólás (ø0/nap)
Édes-savanyú szósz Kínából:
100 gr. Pálma cukor
1/2 pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
2 öntött chili paprika
5 evőkanál ecetet
Mossuk meg és magozzuk meg a paprikát, aprítsuk fel apróra. Finoman felkockázzuk a chili paprikát. Pároljuk meg 1/4 Litzer vizet ecettel és cukorral, és adjuk hozzá a maradék hozzávalókat a mártáshoz. Főzzük körülbelül 30 percig. A szósz kissé sűrű legyen.
vagy rugós tekercsekkel járni szója nélkül:
1 evőkanál méhméz
100 gramm cukor
5 fokhagymagerezd
1/2 - 3/4 teáskanál cayenn bors
csipet só
1 evőkanál lime juice
2 evőkanál keményítő
A fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, felforraljuk 300 ml vizet, hozzáadunk cukrot és mézet a vízhez, kb. 2 percig főzzük. Ízlés szerint borssal és sóval ízesítjük.
Keverje össze a keményítőt 2 evőkanál hideg vízzel, kösse meg vele a mártást, és ízesítse a lime levével.
Tag 2006.06.16-tól
6 hozzászólás (ø0/nap)
Köszönöm, kipróbálom.
Tag: 2005.09.11
25 265 hozzászólás (ø4.59/nap)
| szia kati, majd gondosan használja őket, különösen, ha \ "kínai \" recepthez szeretné használni, mert jobban megfelelnek a szójaszósz használatának. És szója. és a Worcester szósz ízlés szempontjából valóban rendkívül távol áll egymástól Az ízek esetleg ütközhetnek. Mielőtt ízlés szerint beletenné a W.Sauce-t az ételeibe, először megszagolnám, hátha valóban el tudja képzelni a kombinációt. Mondja mamirah24, A worcester szósz rendkívül népszerű volt, de soha nem használták ázsiai ételekhez. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2002. január 17-től
7,951 hozzászólás (ø1.15/nap)
A Worcester szósznak nincs semmi közös vonása a szójaszószhoz. Savanykás és különféle fűszerek íze van, és néhány fröccsöt kész ételhez, például enyhe csirke fricassee-vel vagy raguvás uszonyával készítünk belőle.
A szójaszószt lényegesen nagyobb mennyiségben használják az ázsiai ételekben (természetesen az alkalmazott szósz intenzitásától függően), mivel általában a sót vagy a só egy részét helyettesíti. Vagy pácolásra vagy mártóalapként használják.
Kati, csak vegyél egy kis sót és egy kis húslevest, így garantáltan közelebb leszel az eredeti ízhez, mintha Worcester mártást tennél rá.
Tag 2006.06.16-tól
6 hozzászólás (ø0/nap)
Tag: 2005.09.11
25 265 hozzászólás (ø4.59/nap)
Vagy ahogy a mondás tartja:
\ "CK itt segítenek neked \"
Tag 2007. január 10-től
37 hozzászólás (ø0.01/nap)
Egy ideje wok vagyok, de a barátnőm már azt mondja, hogy \ "minden egyforma ízű \", mert szinte mindenhol szójaszószt használnak. Természetesen ez az egyenlőség bizonyos szintjeihez vezet.
Talán van néhány ötlete, hogyan helyettesíthetem a mártást valamivel [b] más ízűbbel [/ b]?
Tag 2006.09.07-től
3.341 hozzászólás (ø0.64/nap)
A Maggi/Sherry kivételével a különféle szójaszószok nem kerülnek közel egymáshoz.
Nem hiszem, hogy "cserélhető" abban az értelemben, hogy íze olyan lenne, mintha szójaszószt használnának.
De nem feltétlenül ez a lényeg, ahogy értem. Az a tény, hogy Kati nem tűri a szójaszószt. Jó - vagy nem jó, ahogy nézed. Akkor nem számíthat arra, hogy pontosan olyan íze lesz, mint annak, de ez nem azt jelenti, hogy nem élvezheti általában az ázsiai konyha, vagy különösen a kínai konyha előnyeit. Csak más lesz az íze. Vagy?
Szóval bátorságot kívánok kipróbálásához, és biztos vagyok benne, hogy élvezni fogja.
Mert: a szójaszósz minden bizonnyal nagyon fontos összetevő - ez nem a legrégebbi fűszeres szósz a világon hiába -, de az összetevők összekeverésének módja, főzési módszereik és a hozzá kapcsolódó végtelen sokféleség elegendő helyet hagy.
\ "Ázsiai szakács \" tanácsom: hagyja ki őket, és fedezzen fel új lehetőségeket.
szorítok.
Tag 2007. január 10-től
37 hozzászólás (ø0.01/nap)
Most már olyan recepteket keresek, amelyek egyáltalán nem használnak szójaszószt.
Tag 2006. január 23-tól
12 742 hozzászólás (ø2,35/nap)
Láttam magam, hogy egy igazi kínai használta Maggit!
Tag 2006.09.07-től
3.341 hozzászólás (ø0.64/nap)
Várj egy percet, teljesen más építkezésed van, mint a kezdeti kérdés! Tehát egyenesen a fejéhez fogom mondani, hogy Ön - ha a barátnőjének már nem tetszik az íze - rosszul, túl sokat, rossz helyen, időben stb.
Nagy különbség van abban, hogy 300–400 g húst pácolunk egy kevés hús hozzáadásával (1-2 evőkanál), majd lecsepegtetjük és megsütjük, vagy szójaszószban főzzük, esetleg túl adagoltan.
Először itt állítsa be a szakácskönyvemet, ez nem kerül semmibe, nézze meg a recepteket/főzési módszereket, majd beszéljen velem újra, és beszélünk róla.
Tag 2007. január 10-től
37 hozzászólás (ø0.01/nap)
Még mindig elmondja, hogyan szerezhetem be a szakácskönyvét? Szeretnék kipróbálni belőle.
Tag 2006.09.07-től
3.341 hozzászólás (ø0.64/nap)
egyszerűen megy a fórumba \ "szakácskönyvek \", olvassa el a szál hozzászólásait, döntse el, hogy akarja-e, küldje el nekem a KM-et
Tag 2002. január 17-től
7,951 hozzászólás (ø1.15/nap)
Először is üdvözlöm a főszakácsnál
Ezután csak nagyon tudom ajánlani Rodaroda kínai szakácskönyvét, ez valóban érdemes és nagyon informatív. Mindig szeretek böngészni benne, pedig több szakácskönyvem is van a kínai konyhából. Nagyon kedves, és virtuális \ "könyvként \" elküldi nekünk az e-mail címünkre, amelyet SMS-ben megadhatunk neki. - Itt is nagy köszönet a rodarodának.
És most a kérdésedre: tudom a problémát, már korábban is így éreztem. Abban az időben, amikor ritkán főztem kínaiul (a "mitesszerem miatt"), felfedeztem a gombás szója ízét. Valamikor észrevettem azt is, hogy gyakorlatilag mindaz, aminek főztem vele, ugyanolyan ízű. Ez a szósz típusának volt köszönhető, csak korlátozott mértékben a mennyiségek miatt, mert egy bizonyos mennyiséget be kell vennie, amikor szüksége van a sóra és a folyadékra.
Jelenleg 5 különböző szójaszószt használok: világos, sötét, japán, gombás és közepesen vastag-közepesen világos. Az osztriga szósz mellett természetesen Nam Pla, Ketjup manis és Nuoc mam. * LOL * - ez nagyon dicsekvően hangzik, de nem az a célja. Nem kell ilyen elem, de szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy a szószok ízében jelentős különbségek vannak.
Először vásárolja meg a kis üvegeket, egy világosat és egy sötétet. A szójaszósz nem megy rosszul, és nézze meg, hogy ízlik a dolog. Biztosan más fűszereket is használ: gyakran segít a cukor, a csirke vagy a zöldségleves, ha az étel nedves lesz, vagy egy kis szószra van szükség, közvetlenül fokhagymával vagy megsütve. Az ízét megváltoztathatja az olaj, a mogyoróolaj íze is más, mint a napraforgóé és a repceolaj (jelenlegi kedvencem). Pl. Szeretem néhány csepp szezámolajat sok étel mellett (de vigyáznod kell, ugyanaz a kockázat áll fenn, mint most a wok edényeidnél).
Milyen receptjei vannak? Gyakran feltűnt számomra, hogy sok olyan folyóirat vagy szakácskönyv, amely megmutatja az embereknek, milyen gyors és könnyű főzni a wok mellett, el kell kerülnie, hogy több fűszert ajánljon, mint sót, borsot és szójaszószt, hogy az olvasók ne gondolják ó kedves, először is különféle fűszerek gyűjteményét kell megvásárolnom. De a wokban való főzés csak technika, nem automatikusan recept, óriási a változatosság.
Ha írsz néhány receptet vagy alapelvet, amelyek alapján a wokban főzöl, akkor minden bizonnyal konkrét tippeket adhatunk az ízesítéshez vagy az alapanyagokhoz.