Mit tud a ghee - Magazin - Ayurveda 101 Németország

A Ghee az indiai konyhában használt kifejezés. A ghee kifejezés alapvetően nem jelent mást, mint derített vajat, más néven tömény vajat, amelyet Közép-Európában elsősorban kiváló sütési tulajdonságai miatt értékelnek főzéskor. Az ájurvédában egész sor egészséget elősegítő tulajdonságot tulajdonítanak neki.

Európában a derített vajat többnyire iparilag állítják elő. A tejben lévő vizet és a tejfehérjét eltávolítják. Marad az a zsír. Ez azt jelenti, hogy a derített vajnak számos előnye van a vajjal szemben. Például 190 Celsius-fokig is felmelegíthető, az oxidáló anyagot tartalmazó zsírsavak nélkül. Ideális sütéshez, pörköléshez és rántáshoz. Hosszabb eltarthatósága is van, és könnyebben tárolható, mint a vaj. Laktóz-intoleranciában szenvedők is könnyen fogyaszthatják.

Ghee majdnem 100 százalékban kövér. Körülbelül 60% -uk telített zsírsav, körülbelül 30% -a egyszeresen és 5% -a többszörösen telítetlen zsírsav. Tartalmaz továbbá zsírban oldódó A, D és E vitaminokat, amelyek szintén megtalálhatók a vajban.

Ghee nagyon fontos szerepet játszik az ayurvédában. Nem csak főzéshez és táplálkozáshoz használják. Sokféle pozitív hatás tulajdonítható neki, ezért az élet elixírjeként vagy arany elixírként is ismert. Gyógyító célokra néha különlegesen igényesen előállított ghí-t is használnak. Ezután a termelés akár 100 órát is igénybe vehet, és gyógynövényeket is adnak hozzá.

Az ayurvédában a ghee-nek tulajdonított pozitív hatások a következők:

A ghee stimulálja az emésztőrendszert.
Tápláló közegként működik, táplálja a test szöveteit. A tartalmazott hatóanyagokat a testbe kell szállítani, és a zsírba engedő sejtmembránokon keresztül felszívódni a sejtekbe.
A ghee szedése segít egyensúlyban tartani a három dósát.
A ghee állítólag képes megkötni a környezeti és testmérgeket, és eltávolítani azokat a testből.

Ha valóban ki akarja próbálni a ghee-t, akkor saját maga is elkészítheti. Ehhez friss, sótlan vajat vesz, és hagyja alacsony lángon 30–40 percig forralni. A vajban lévő víz elpárolog, a fehérje kicsapódik és hab formájában a felületen összegyűlik. Ezt addig lehúzzák, amíg nincs több hab. Ezután szűrje át a folyadékot pamutszöveten, kávészűrőn vagy valami hasonlóon. A ghee hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig, hűtőszekrényben 4 fok alatti hőmérsékleten, akár tizenkét hónapig is tárolható. Az ayurvedában azonban nem ajánlott hűtőszekrényben tárolni, mert a nedvesség könnyebben elrontja, és a minőséget csökkenteni kell.