Mitől olyan különleges a skót lazac a Fisch-Grubernél?
Egy ideje a Fisch-Gruber tenyésztett lazacát teljesen Skóciából származó lazacra cserélte. Bár ez a lazac drágább, mint norvég társa, megfelel a „Gruber fish” kritériumainak. Megmagyarázzuk nektek, hogy mitől olyan különleges a skót lazacunk!
Az elmúlt hónapokban a norvégiai intenzív akvakultúrából származó lazacot erősen kritizálták a médiában: a rossz higiénia, a szennyező anyagok (PDB és dioxinok) magas koncentrációja, valamint az antibiotikumok és a rossz húsminőség (a hús már nem sokkal a vágás után puha és ernyedt). Egy csapásra megkérdőjelezték a lazac egészséges hírnevét!
Alternatívák keresése
Wolfgang Gruber már hónapokkal azelőtt észrevette, hogy a norvég lazactermelés minősége csökken. Alternatívaként Skóciából származó tenyésztett lazacot talált. A skót lazactermelés sokkal kisebb, mint a norvég. Hasznos az Atlanti-óceán északi részének tiszta vize és a sziget tengerbe ömlő számos vízforrása. A skót lazac drágább, de igen megfelel minden szigorú Gruber minőségi követelményünknek!
6 ok, amiért olyan jó a skót lazacunk
1) Óvatos tenyésztés tojásról halra: A skót lazac törzseket a skót folyók és tóhelyek tiszta édesvízében nevelik a tojástól. Később az Atlanti-óceán északi részének medencéibe költöznek, ahol állandó vízcsere folyik.
2) Egészséges halak: Minden lazacfarm saját törzsét használja. Skót gazdaságaink lazac törzseit alig lehet megkülönböztetni a vad lazacoktól. Nincs összehasonlítás a zsíros lazacokkal, amelyek ugrálós uszonyokkal rendelkeznek! Karcsúak, torpedó alakúak és teljesen kifejlett uszonyaik vannak - igazi lazac!
3) Az egészséges táplálkozás: A halliszt magas aránya garantálja a természetes fehérjeellátást. A halliszt kiválasztásakor ügyelni kell arra, hogy a szennyezés alacsony legyen. A takarmány kevesebb olajat tartalmaz, mint általában a tenyésztett lazacnak. Ez az egészséges (és drágább) étrend határozottá és rugalmassá teszi a hal húsát.
4) Intelligens etetés: A takarmányt a tenyésztelepen osztják szét - az el nem fogyasztott takarmányt újra elkapják. Ez figyelembe veszi a lazac természetesen ingadozó táplálkozási viselkedését. Ez és a modern hálózati tisztító rendszerek csökkentik a szennyezést.
5) Az állománysűrűség jóval alacsonyabb a normálnál (15kg/m3), ami lehetővé teszi a halak számára, hogy jobban lélegezzenek és többet mozogjanak. Ezáltal egészségesebbek, húsuk szilárdabb, tömörebb és szebben márványos.
6) Stresszcsökkentés: A csapdázási folyamat célja a stressz csökkentése. Ez magában foglalja azt a tényt is, hogy a lazacot az évszaktól függően különböző méretben kínálják: mivel a gyakori válogatás nagy stresszt jelent a halak számára - ami viszont kemény húshoz vezet.