Mítoszok és igazságok a fagyasztott élelmiszerekről
Számos mítosz létezik a fagyasztott élelmiszerekről, és ezek többsége a tápanyagok és vitaminok megőrzéséhez vagy a különféle betegségekhez kapcsolódó kockázatokhoz kapcsolódik. Tudja meg, melyik mítosz igaz és melyik nem.
A téma elkezdése előtt fontos megjegyezni, hogy a piacon lévő legtöbb gyümölcsöt és zöldséget, legyen az friss vagy fagyasztott, mechanikus beavatkozás nélkül kézzel szedik. Tehát a tápanyagok és a vitaminok egyenlő beviteléből indulunk ki, de ez megváltozhat tárolással, szállítással és fagyasztással, mindegyik folyamatnak megvannak a maga előnyei és hátrányai.
Tévhit: A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök nem olyan egészségesek, mint a frissek
Válasz: Hamis
A legtöbb esetben a fagyasztásra szánt zöldségeket és gyümölcsöket az optimális érési ponton szüretelik, majd 6-10 órán át fagyasztják őket. A fagyasztási folyamat rögzíti az élelmiszerek összes táplálkozási tulajdonságát, amelyek megolvadásukkor, azaz fogyasztásra kész állapotban veszni kezdenek. De mivel felolvasztjuk őket, ez azt jelenti, hogy felolvasztás után azonnal elfogyasztjuk őket, így a tápanyagoknak nincs ideje elveszni. Bár fogyasztása biztonságos, a szakértők javasolják a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek választását, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott sót vagy cukrot.
Ezenkívül a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek adott esetben több tápanyagot tartalmazhatnak. Például a fagyasztott borsó és a spenót gazdagabb lehet C-vitaminban, mint a nem fagyasztott alternatívák, amelyeket néhány napig vásárolnak és tárolnak. Bizonyos gyümölcsök fagyasztó kiszáradása megnövekedett C-vitamin-, de rosttartalmat is eredményezhet, mivel a termék fagyasztásával jobban oldódik.
A tápanyagok elvesztését illetően a friss zöldségek és gyümölcsök logisztikai tényezők miatt könnyebben elveszíthetik tulajdonságukat fogyasztásig. Fontos megjegyezni, hogy bár a gyümölcsöket és a zöldségeket érés előtt szüretelik, az elég érett idő eléréséhez és a polcra kerülésükig a tárolás, a szállítás és a szállítás folyamata három napoktól néhány hétig. Ezért az optimális tárolási és szállítási feltételek ellenére a tápanyagok és vitaminok egy része mindig elveszhet, amíg el nem jutnak a fogyasztó asztalához. Ezenkívül, miután megvásárolták, azonnal fogyaszthatók, de a legtöbb esetben ez nem történik meg, ezért figyelembe kell venni a fogyasztó hűtőszekrényében való tárolás napjait.
Az a helyzet, amikor a fagyasztott élelmiszerek elveszíthetik tápanyagaik egy részét, általában a zöldségfélékre vonatkozik, mivel többségüket fagyasztás előtt főzik, hogy megsemmisítsenek minden fogyasztási kockázattal járó baktériumot.
Tévhit: A fagyasztott étel lejár
Válasz: Részben igaz
A fagyasztott ételeket, amíg fagyasztottak maradnak, korlátlan ideig lehet tárolni. Ajánlatos a terméktől függően 6-8 hónapon belül elfogyasztani ízlés és minőség, és nem a biztonság érdekében. A fagyasztott ételeket azonban nem szabad 2 évnél tovább tárolni, mivel ilyen hosszú idő elteltével bizonyos tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok szervesen fogyhatnak.
Tévhit: Minden fagyasztott ételben magas a nátriumtartalom
Válasz: Nem, a legtöbb esetben
Noha az engedélyezett gyártók többsége betartja az egészségügyi hatóságok által előírt szabályozásokat, és korlátozza a nátrium és a tartósítószerek tartalmát, hogy ne veszélyeztesse a fogyasztókat, jó, ha mindig figyelmesen olvassa el a megvásárolt termék összetevőinek és tápértékeinek listáját. A legtöbb esetben azonban a hozzáadott só koncentrációja meglepően alacsony. Amíg az összetevők felsorolása nem tartalmazza a „só”, „nátrium” vagy „nátrium-klorid” kifejezéseket, a nátrium egyéb formái természetesen megtalálhatók az élelmiszerekben, és semmilyen módon nem befolyásolják egy normális ember egészségét.
Tévhit: A tejet és a tojást nem lehet fagyasztani
Tévhit: hamis
Az élelmiszerbiztonság szempontjából nincs olyan termék, amelyet ne lehetne fagyasztani. Ha a fagyasztott termék minőségéről és ízéről beszélünk, miután megolvadt, valóban számos olyan étel van, amelyet nem ajánlott fagyasztani. Bizonyos termékek, például sajt és tojás állaga megváltozhat. A tej azonban ízproblémák nélkül lefagyasztható, akárcsak a tojásfehérje.
Tévhit: Az ételek felolvasztása forró víz alatt biztonságos
Válasz: Hamis
A hőmérséklet alapvető szerepet játszik az ételek felolvasztásában, de nem ajánlott forró víz alá helyezni, mivel a folyamat nem lesz egyenletes. Ez azt jelenti, hogy bár az ételek egy része továbbra is fagyos lesz, a közvetlenül a sugár alatt lévő rész nemcsak megolvad, hanem bekerülhet a főzési folyamatba. A szakemberek azt javasolják, hogy az ételeket felolvasztják hideg vízfolyás alatt, vagy hideg vízzel ellátott edényben hagyják, és a vizet többször megváltoztatják, amíg teljesen meg nem olvad.
Tévhit: A csomagolt ételeket közvetlenül lefagyaszthatják
Válasz: Hamis
Gyakran előfordul, különösen a vákuumcsomagolt élelmiszerek esetében, hogy apró repedések vannak a gördülés vagy az éles csomagolással (például a dobozok sarkai) való érintkezés következtében, amelyek lehetővé teszik a baktériumok bejutását. Ezért a fagyasztás előtt ajánlott minden ételt fóliába csomagolni a szennyeződés kockázatának elkerülése érdekében. A fagyasztott zöldségek tippje az, hogy előzetesen megfőzzük őket, mert a forralás leállítja az enzimatikus amortizációs folyamatot, és így jobban megviseli a fagyasztót, anélkül, hogy megpuhulna.
Tévhit: Ha a termék hamarosan lejár, akkor már nem fagyasztható le
Válasz: Hamis
A kereskedelmi termékek lejárati ideje nem azt az időpontot jelenti, amelyen a terméket már nem biztonságos fogyasztani, hanem azt az időpontot, amelyig a termék megőrzi friss ízét, állagát és állagát. Ezért az élelmiszer, még ha lejárt is, a következő napokban elfogyasztható, ezért biztonságosan lefagyasztható.
Mítosz: Az étel biztonságosan felolvasztható a konyhapulton
Válasz: Hamis
Az étel kiolvasztása önmagában, a konyhapulton nem biztonságos, mert fennáll a környező felületeken található baktériumokkal való szennyeződés veszélye. Az ajánlott felolvasztási módszer hideg vízfolyás alatt vagy egy tál hideg vízben történik, 30 percenként cserélve.