Mongol mormota; Boldog Apicius, az ínyenc alap blog
Íme egy kulináris kultúra, amely köztünk nagyon kevéssé ismert, és amelyre a szerkesztőségi produkció ritka szárazságú: Mongólia.
Egy thriller felfedezése késztetett arra, hogy mindenképp meséljek róla, különös tekintettel egy olyan szakasz elolvasására, amely számomra a nagyon szép konyhai jelenetekhez tartozott.
Ian Manook. Yeruldelgger. Albin Michel, 2013
Az Elle Grand Prix des detektív kategóriában, Quais du Polar/20 perc díj, a regény Mongólia nagy szeretetét tárja elénk azáltal, hogy a díszletnek ős helyet ad, folklór nélkül, a hagyományok, a szovjet örökség és a modernség elszegényedése között eligazodva. Ami a cselekményt illeti, minél tovább megy, annál eszeveszettebb, erőszakosabb és vadabb lesz.
Itt van egy interjú a szerzővel, Ian Manookkal, ahol felfedezheti (mint én, egy kis csalódással?!), Hogy tisztán francia (utazási kedvének ellenére), de őrült irodalmi karriert is felépített. a kihívások.
Ebben a 20 perces interjúban ez a gyakori utazó elmagyarázza a mongol környezet választását:
"2009-ben 5 hétre mentem Mongóliába, és még egyszer, hála a legfiatalabb lányomnak, aki tíz évig szponzorált ott egy kis keresztgyereket, és aki azt javasolta, hogy nézze meg, hogy a pénz jó-e. Így családként jártunk ott. Meglátogattuk a hagyományos turista Mongólia egy részét, majd miután meglátogattuk Gantulga-t, a kereszt fiát, aki arra inspirált, hogy a könyv egyik szereplője legyek. Egészen más régióban él. Ez lehetővé tette, hogy közel kerüljek a szokásokhoz, az életmódhoz.
És akkor el kell mondani, hogy 65 éves vagyok, hatvannyolc éves vagyok. Fiatal koromban igazi hátizsákos voltam, edző, hippi, bármit is akarsz (nevet). Első nagy, 27 hónapos "kezdeményező" utat tettem meg. És ez a második ok, amiért Mongóliát választottam. Brazíliám iránti őrült szeretetemtől eltekintve igazán el vagyok ragadtatva az olyan „ásványi atmoszférájú” országoktól, mint Patagónia, Alaszka, Izland és Mongólia. Arról nem is beszélve, hogy a „sámánfilozófia” is nagyon érdekel. Mongólia összehozta az egészet. ”
Itt van az a rész, amelyet mindenképpen meg akartam osztani, mind azért, mert új kulináris távlatokat nyit meg, mind pedig azért, mert feltárja az átvitel időtlen kérdését.
Érkezésük érdekességeket váltott ki. három nő a konyhákban volt elfoglalva, a hátsó ajtó nyitva volt, így némán figyelhették őket. A rendőr debonair lépéssel lépett hozzájuk, beszívva az illatokat és aromákat. A legutóbbi eső nedves levegője felfrissítette a nyers hús és zöldség illatát.
- Hmmm, kuushuur! orrával felsóhajtott a szélben.
A három nő nevetésben tört ki, mint a gyerekek. Egy kis fogatlan öregasszony, gyönyörű kerek arccal, mint egy vörös hold, és két fiatalabb. A lányai talán. Yeruldelgger kissé távol maradt, szilárdan a lábára ültette, és figyelte, ahogyan dolgoznak. Az idős asszony finoman faragta a kövér juhszeleteket egy késsel egy nagy fatömbön, amelyet szokás szerint a központba ástak. Az egyik fiatal nő sírás nélkül nagy fehér hagymát aprított, míg a másik fokhagymagerezdeket zúzott. A konyha leírhatatlan káosz volt a tálakban, serpenyőkben és edényekben. A munkalapok már nem illenek az asztalos padjába, a régimódi nagy kősütőt pedig egy fülkében fellobbanó fatűz melegítette.
Yeruldelgger észrevette a sarokban pihenő hatalmas kuushuur tésztagolyót. Ránézett a nagymama táljára, és arra, hogy mi maradt a hús aprításából. Jó tíz kiló volt belőle. Hagyma, ugyanaz. Fokhagyma is. Hány embernek főztek ?
- Ne tévedjen a fűszerrel, nagymama: kuushuurnál csak köményt !
- Kinek szánsz, igényes fiatal! Kömény természetesen.
- És nincs chili !
- Nincs olyan chili, amely elrontaná a birka ízét !
Lehunyta a szemét, és ismét megszagolta a főzés illatát. Szagolgatta a savanyú füstös zöld fát és a hideg zsíros koromot, a nők pézsma izzadságát, a szappanmentes mosogatóvizet, mintha részeg lenne egy finomság aromájától, és ismét nevetve hízelegtek. Hogy nyíltan udvaroljon nekik ez a jóképű, erős és szilárd idegen.
A három nő nevetésben tört ki, és visszahúzódott, hogy helyet teremtsen neki, amikor a földi disznókat bevitte a konyhába. Talált egy tömböt, egy éles henteslevelet, egy éles vágóüveget, egy nagy tálat a zsigerek számára, és leült melléjük.
- Készítsem fel őket a bugyira? kérdezte
- Ha jól tudod csinálni, miért ne! - ugratta az öregasszony.
- Ha megfelelő kövei vannak, a sztyeppének a legjobb bogárját csinálom !
Az öregasszony a kő kemence alatt a kandallóra mutatott. A zúgó tűz két oldalán izzó parázzsal bélelte a kandallót, amelyen nagy, kerek kavicsok fűtöttek.
- Kiüríted őket, és nem átszúrod a beleket, oké ?
- Lerombolom őket, és nem szúrom át a beleket - ismételte Yeruldlgger.
- És félretette a jól megtisztított beleket !
- És félre tettem a jól megtisztított beleket! majmolt, amikor leszerelte az első földiszidót.
- Ezután a belsejét jól megdörzsöljük sóval.
- Akkor a belsejét jól megdörzsölöm sóval! - mondta Yeruldelgger a fiatal nőkre kacsintva. Egyébként mikor érkeznek ezek a koreaiak ?
- Három óra múlva itt lesznek. Egy óra múlva esznek, ha ez a kérdésed - válaszolta huncutul az öregasszony.
- Ez volt a kérdésem - válaszolta Yeruldelgger. Ugye, egy kicsit túl korai a malacok elkészítése ?
- El akartad kezdeni! - válaszolta az öregasszony. A bogár akkor a legjobb, ha a malacokat frissen leölték, de a halálra is kell adnunk egy kis időt a hús megvárására. És akkor tíz van előkészítésre ...
Yeruldelgger válasz nélkül mosolyog. Ezt az idős nőt és ezeket a nőket fiatal korában ismerte, más hatalmas égbolt alatt, más végtelen pusztákon, de ugyanazon tűz körül és ugyanazok a hagyományok. Készítse elő a mormotákat, tekerje fel a nagy forró kavicsokat nyitott hasukba, varrja össze őket, hogy a húsok belülről főzhessenek, ugyanakkor fatüzelésre hozzák őket, hogy kívülről megfőzzék őket. Gyerekként sokáig figyelte, ahogy a felnőttek gesztusokat tesznek, majd megtanulta őket, ügyetlenséggel égette ujjait, mohóságán keresztül ajkait. Kiegyensúlyozza a két hőt, megakadályozza, hogy a belső főzés túl sok hőt és gőzt szabadítson fel, és ne szakítsa el a varratot, vagy ne robbantsa fel a fenevadat. Ezután vegye le a tűzről, gyors mozdulatokkal nyissa ki az ujjaival, fogja meg az égő zsírkavicsokat, és vigye őket fürgén egyik tenyeréről a másikra, hogy a hő és a zsír erőt és erőt adjon. És végül levágta a kis vadállatot, és belemerítette fogait a még mindig füstölgő puha és lédús húsba ...