Mont Blanc gesztenyés csokoládé Petits Fours a gyökerekig sütjük
Ismét a hónap vége, és a rendszeres olvasók tudják, hogy ez mit jelent: A “Bake Together” Andreaval a Zimtkeks & Apple Tart-tól csípős! Milyen gyorsan repül az idő! Majdnem olyan, mint tegnap, amikor feltettem ezt a finom Fault Line mézes fügétortát;) Nos, ezúttal minden a "gesztenye" vagy a "gesztenye" témakör körül forog. Mi az első, ami eszedbe jut? Nem, nem a pörkölt gesztenye illata a karácsonyi vásáron - oké, talán az is -, de a második dolog, ami eszembe kell jutni, egy jól ismert svájci desszert, amely megosztja nevét egy svájci heggyel: Mont Blanc. Ezt a finom desszertet vettem alapul, és kis Mont Blanc gesztenyés csokoládé petits-ket sütöttem. Kis csábító kollégák, akiknek sajnos nem tudtam többször nemet mondani: P
A Mont Blanc olyan desszert, amely hazámban elég gyakran megtalálható. Főleg ősszel, természetesen, amikor a gesztenye szezonban van. Talán Svájchoz való közelsége miatt;) Ropogós habcsók, amely hegyi krémet hordoz, és amelyet gesztenyekrém - vagy habcsók, gesztenyekrém, majd krém és gesztenyekrém vesz körül. Nem értenek egyet;) Még mindig minden hmmmm…. Ha csak nem lenne ennyi kalória ... és az összes cukor! Nos, néha csak bele kell harapni a savanyú almába - vagy ebben az esetben az édes desszertbe;) Nem segít.
A "gesztenye" témához először azt gondoltam, hogy ezt a klasszikus 1: 1 arányban választom, és a meglévő receptek egyikét használom. De aztán láttam, hogy valaki sütőműsorban petits négyeseket csinál, és azt gondoltam magamban: ezt biztosan tökéletesen össze tudja alakítani vagy átalakítani. Mondta és kész;)
Mont Blanc gesztenyés csokoládé Petits Fours A gyökerekig sütjük
Ezt az ötletet alkalmazták a gesztenyés csokoládé petits négyes receptjének kidolgozásához, amely felveszi a klasszikus Mont Blanc desszert alkotóelemeit. Az alapja egy klasszikus piskóta mandulával, amely pillanatok alatt elkészíthető. A krémtöltelék tejszínhab és gesztenyekrém keveréke. Van még néhány morzsolt habcsók, csokoládé és lekvár (ami nem jellemző a Mont Blanc-ra, de a petits négyesekre), és természetesen némi gesztenyekrém (más néven Vermicelle). Máris finom kis rendetlenség van. Vagy inkább sok finom kis rendetlenség;)
Szeretem az ilyen sütési kísérleteket - és ha azonnal működik és jó az íze, annál jobb! Most izgatottan látom, mit alkotott Andrea a „gesztenye” témáról. Esetleg valami a Mont Blanc irányába? Vagy talán egy klasszikusabb torta, amint Tirolban gyakran megtalálja? Hmm ... valószínűleg csak akkor fogjuk megtudni, ha röviden átugrunk Andreához a blogon ... ugorj ... fuss ... ahogy akarod; P
Együtt sütni - A sütési meglepetés
Sült már gesztenyével? Írj nekem valamit a kommentekbe, ha igen. Érdekelne:)
ÖSSZETEVŐK/ÖSSZETEVŐK
A kekszhez:
3 tojás (M), elválasztva
3 evőkanál hideg víz
100g cukor
1/2 teáskanál vanília kivonat
75 g liszt (405. típus)
1 1/2 teáskanál sütőpor
50g mandula, őrölt
A gesztenyekrémhez:
300 g gesztenye főzve
70g porcukor
3 evőkanál vizet
1 1/2 teáskanál kirsch
1/2 teáskanál vanília kivonat
A töltelékhez:
3-4 evőkanál lekvár (pl. Áfonyalekvár)
100g tejszínhab
250 g gesztenyekrém (lásd fent)
néhány habcsók, összeomlott
Díszítésre:
100g fehér kupon
100g étcsokoládé kupon
1-2 teáskanál kókuszolaj
A tortaalaphoz:
3 közepes tojás, osztva
3 evőkanál. hideg víz
1/2 csésze (100g) cukor
1/2 tk. vaníliakivonat
2,6 oz. (75g) univerzális liszt
1 1/2 tk. sütőpor
1,8 oz. (50g) őrölt mandula
A gesztenyekrémhez:
10,6 oz. (300g) gesztenye főzve
2,5 oz. (70g) cukrászok „cukor
3 evőkanál. víz
1 1/2 tk. cseresznyés pancs
1/2 tk. vaníliakivonat
A töltelékhez:
3-4 evőkanál. lekvár (pl. áfonya)
3,5 oz. (100g) tejszín
(250g) gesztenyekrém (lásd fent)
némi habcsók, összezúzva
A díszítéshez:
3,5 oz. (100g) fehércsokoládé máz
3,5 oz. (100g) félédes csokoládé máz
1-2 tk. kókuszolaj
ÚTMUTATÁSOK/ELŐKÉSZÍTÉS
2. Válassza szét a tojásokat, és tegye a tojásfehérjét egy nagy (zsírmentes) tálba. Ostorozzuk a legmagasabb szinten, és adjuk hozzá a hideg vizet. Amint a tojásfehérje habos lesz, lassan csorgassa bele a cukrot, és folytassa a habverést, amíg a tojásfehérje meg nem merevedik. A tojássárgáját kissé felverjük, majd a tojásfehérje alá verjük a vanília kivonattal együtt. A lisztet, a sütőport és az őrölt mandulát szitáljuk át a keverékre, majd gondosan hajtsuk be - a lehető legnagyobb mennyiségű legyen. Öntsük a keveréket az előkészített tepsire, és egyenletesen osszuk el. Az előmelegített sütőben kb. 8 percig sütjük. Vegye ki a sütőből, terítse ki a konyharuhát a munkalapra, majd fordítsa a kekszet a törülközőre, és azonnal vegye ki a sütőpapírt. Hagyja teljesen kihűlni.
3. A gesztenyekrémhez a főtt gesztenyét a porcukorral, vízzel, kirsch és vanília kivonattal turmixgépben pürésítjük finom krémmé. Kefével szitán távolítsa el a nagyobb darabokat. Hűtőbe tesszük, amíg készen áll a használatra.
4. A töltelékhez nyomja meg a lekvárt egy finom szitán, hogy eltávolítsa a nagyobb bogyódarabokat. Félretesz. A tejszínt keményre verjük, majd óvatosan húzzuk kb. 250 g gesztenyekrém alá. Aprítsa apróra a habcsókot.
5. A kihűlt kekszet tágabb oldaláról vágja három csíkra (mindegyik legalább 12 cm széles), tegyen egy csíkot egy sütőpapírra. A lekvár felét egyenletesen kenje rá erre a csíkra, majd tegye ennek a lekvárrétegnek a tetejére a gesztenyekrém felét, és egyenletesen terítse széleire. Megszórjuk egy kevés morzsolt habcsókkal. Tegyen egy szivacscsíkot, és ismételje meg az eljárást a többi hozzávalóval - lekvárral, tejszínnel és habcsókkal. Befejezzük a harmadik kekszréteggel. Húzza a köteg sütőpapírt egy deszkára, tegyen egy második deszkát, és ha szükséges, mérje meg kissé úgy, hogy minden kissé összenyomódjon (tényleg csak egy kicsit!), Majd tegye a hűtőbe kb. 30 percre.
6. Nagyjából aprítsa fel a kupolát, és külön olvadjon meg - akár rövid lépésekben a mikrohullámú sütőben, akár egy fazék forró víz felett. Ha a két máz túl vastag, adjunk hozzá egy kevés kókuszolajat, és keverjük hozzá. Nagyon éles késsel vágja a kekszköteget kb. 3,5 × 3,5 cm-es kockákra. Helyezze a kockákat egy rácsra, alatta egy kis papírral, majd mindegyik kockát külön-külön vonja be kupakkal - a petits négyeket nem kell teljesen lefedni, alatta látható a keksz is. Hagyja beállni a kuvert.
7. Tegye a maradék gesztenyés krémet egy füstfúvókával ellátott csövekbe (több apró lyuk van benne), majd díszítse vele a petits négyeseket (biztosan jobban jár, mint én). Az elkészült petit négyen hűvös helyen tárolja. A gesztenyekrém többi része kenhető.
2. Ossza szét a tojásokat, adjon hozzá egy nagy tálba a tojásfehérjét, tegye félre a tojássárgáját. A tojásfehérjét habosra keverjük, hozzáadjuk a hideg vizet és folytatjuk a habverést. Addig fokozatosan adj hozzá cukrot, amíg merev csúcsok nem keletkeznek. A tojássárgáját kissé felverjük, a vanília kivonattal együtt a tálba adjuk a tojásfehérjével, és összekeverjük. A lisztet, a sütőport és az őrölt mandulát szitáljuk át a tojásos keverékre, és óvatosan hajtsuk össze. Próbáljon minél nagyobb hangerőt tartani. Öntsük a tésztát az előkészített tepsire és egyenletesen terítsük el. Kb. 8 percig sütjük. Vegye ki a sütőből, és húzza a süteményt a sütőpaprikával a konyharuhára. Fordítsa fejjel lefelé, és azonnal húzza le a papírt. Hagyja teljesen kihűlni.
3. A gesztenyekrémhez adjuk a turmixgéphez a gesztenyét, a cukrászok cukrát, vizet, meggypancsot és vanília kivonatot, és addig keverjük, amíg szép sima krémet nem kapunk. A nagyobb darabok eltávolításához szitán nyomja át. Helyezze a hűtőbe, amíg szükséges.
4. A töltelékhez nyomja meg a lekvárt egy finom szitán, hogy eltávolítsa a nagyobb darabokat vagy magokat. Félretesz, mellőz. Addig verjük a nehéz tejszínt, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki. Tegyen egy tálba kb. 9 uncia gesztenyekrémet, és fokozatosan hajtsa bele a tejszínhabot, amíg szép sima gesztenyekrém tölteléket nem kap. Törje apróra a habcsókot.
5. Vágja le a kihűlt tortaréteget három csíkra (vágja párhuzamosan a torta téglalapjának rövid oldalával) - a csíkok legyenek legalább 4,7 hüvelyk szélesek. Helyezzen egy csíkot egy pergamen darabra, és egyenletesen kenje el a lekvár felét a torta csíkján. A tetejére tegyük a gesztenyekrém töltelék felét, és egyenletesen elosztjuk, megszórjuk a habcsók darabjaival. Helyezzen egy torta csíkot a tetejére, és ismételje meg a rétegezést - lekvár, tejszín töltelék és habcsók - fejezze be a harmadik torta réteggel. Húzza az egészet egy deszkára, és helyezzen egy második táblát a tetejére, hogy mindent egy kicsit összenyomjon (csak egy kicsit, úgyhogy ne üljön rá!). Tegyük hűtőbe kb. 30 percre.
6. Darabolja fel a csokoládé mázát durván, és külön olvassza fel - akár a mikrohullámú sütőben, akár egy fazék felett, forraló vízzel. Ha a csokoládémáz túl vastag, adjunk hozzá kókuszolajat, hogy kissé elvékonyodjon. Azt akarja, hogy a máz ne legyen túl vastag. Vágja a torta rétegeket egy nagyon éles késsel kockákra, kb. 3,5 × 3,5 cm-rel. Helyezze a kockákat egy rácsra, és tegyen alá egy darab papírt. Mázoljuk a kockákat az olvasztott csokoládéval - a petits négyeket nem kell teljesen letakarni, továbbra is szeretné látni a tortarétegeket és a tölteléket itt-ott. Hagyja megszáradni.
7. Töltse meg a megmaradt gesztenyekrémet egy fűcsúcsú (több apró lyukú) csövekbe és díszítse vele a petits négyeseket. A kész Petits Fours-t száraz és hűvös helyen tárolja. A megmaradt gesztenyekrém kellemes, mint kenőanyag némi kenyérre.
Kérsz még? Kövesse a blogot a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon vagy a Pinteresten új receptekért és még sok másért. Írjon nekem, ha kérdése van.
Itt található a recept könnyen kinyomtatható változata.
Mont Blanc gesztenyés csokoládé Petits Fours
- Szerző: Süssük a gyökerekig
- Elkészítési idő: 30m
- Főzési idő (ek): 8m
- Teljes idő: 1 óra 30 m
- Mennyiség: 24 1 x
- Kategória: Torta
- Konyha: francia
leírás
Kicsi, édes és ízletes: Mont Blanc Petits Fours gesztenyekrémmel és csokoládéval. A tökéletes kis snack között.