Morteau és Montbéliard kolbász

morteau

A földjük íze

Ezek nyers kolbászok, néha pároltak és mindig füstöltek. Mindkettőjük számára előnyös az IGP (védett földrajzi jelzés), amely szigorú előírások révén garantálja minőségüket és egyediségüket. Franche-Comté-ban készülnek, amely megfelel a hagyományos kidolgozási és dohányzási know-how területének, a csövek (kémények) és a hagyományos füstölők elhelyezkedésének területének.
Füstös ízüket a Jura-hegység erdőiből származó tűlevelűek fájából és fűrészporából, valamint füstölésük lassúságából nyerik.
A Morteau kolbász egyenes, minimum 40 mm átmérőjű és borostyánszínű, a híres fatüskéből ismerhető fel, amely lezárja az egyik végét.
A Montbéliard kolbász enyhén ívelt, minimum 25 mm átmérőjű, enyhén borostyán színű, természetes sertéshüvelybe is dombornyomott, de csavarással zárva. Kisebb, karcsúbb és kevésbé füstös, mint a Morteau kolbász. Leggyakrabban buggyantásból fogyasztják, és hidegen vagy melegen is fogyaszthatók, de mindig főzve, zöldségekkel vagy főtt ételekben.