Morteau kolbász - Marie Claire
Add hozzá a kedvencekhez
Ha Morteau városa egy dologra lehet büszke: A Morteau kolbász Franciaország egyik legjobbja, és gyártási technikája egyedülálló a maga nemében. Élvezet, amellyel a lehető leggyorsabban felfedezhetik az avatatlanokat.
Mi az a Morteau kolbász ?
A Morteau kolbász a tuyé technikával füstölt kolbász. A sertés több részének keveréke, például sonka, váll és szegy. Az egészet sertéshéj veszi körül.
A Morteau kolbász eredete és felfedezése
A Morteau kolbászt a 16. században hozták létre Morteau városában, Franche-Comté városában. Abban az időben a házakat egyfajta kéményrel látták el, amelyet "tuyé" -nak hívtak. Ezek a csövek a ház közepén voltak elrendezve, és piramis alakúak voltak. A tuyét húsok tárolására használták, és lehetővé tették jobb megőrzésüket. Sőt, a parasztok a tuyékban szívták a kolbászt. Ez a technika a mai napig az egyetlen, amelyet Morteau kolbászhoz használnak.
Jelenleg a Morteau kolbász füstölése ugyanazt az elvet követi, mint korábban, de korszerűbb módszerrel. A Morteau kolbász hírneve és íze 1997-ben regionális minőségi címkét kapott. A "Morteau kolbász" megnevezést 2007. január 2-tól védik és ellenőrzik. Az IGP (védett földrajzi jelzés) európai nyilvántartásba vétele folyamatban van. Évente 4000 tonna Morteau-kolbászt állítanak elő, ami a régió sertéshús-iparának egyik fő felhasználója.