Mossa vagy áztassa a rizst - van-e ennek értelme
2020. február 9., Pascal Thiele Kategóriák: Táplálkozás
Előkészítése előtt meg kell mosni és áztatni a rizst - csak így lehet egészséges a gabona. Az utópia elmagyarázza a kontextust és azt, hogy mire kell figyelned.
Első pillantásra valójában nagyon egyszerű rizst főzni. Ha jobban megnézzük a témát, nyilvánvalóvá válik, hogy a rizs elkészítésekor jó néhány dolgot kell figyelembe venni. Ez nem csak a főtt rizs konzisztenciájáról és ízéről szól, hanem mindenekelőtt az egészségügyi szempontokról. Itt megtudhatja, miért kell mosni és áztatni a rizst.
Rizs mosása és áztatása: ezért olyan fontos
Vannak, akik közvetlenül rizset főznek anélkül, hogy azt előzőleg megmosnák. Mások azonban esküsznek arra, hogy előzetesen alaposan átmossák a szemeket. De nagyon kevesen gondolnak a rizs előzetes áztatására. Ezek fontos lépések, mert megfelelő előkészítéssel csökkentheti a rizs arzént.
De nem kell teljesen nélkülözni a rizst, mert az elkészítés módszere nagy szerepet játszik, és jelentősen csökkentheti a rizs arzéntartalmát. Ehhez fontos, hogy az elkészítés előtt megmossuk a rizst - és ideális esetben még áztassuk is.
Rizs áztatása, mosása és főzése: arzéntartalom
A rizs főzésének két fő módja van: az áztatási és a vizes módszer. (További információ a két módszerről: Forralj rizst)
A kulináris ínyencek azon vitatkoznak, hogy a rizs melyik módszerrel hozza a legjobb állagot és ízt. A tudósok viszont meg akarják találni azt a készítési módszert, amely a legtöbb arzént képes eltávolítani a rizsből.
Egy 2015-ös tanulmány elvégezte ezt a feladatot, és különféle módszereket tesztelt. A Eredmények nak nek:
- Az alapos mosás kimoshat némi arzént a rizsből.
- A benne lévő arzén lehet még inkább csökkenteni, úgy, hogy a rizst több órával korábban megadta áztatás.
- Ez szintén döntő fontosságú Rizs-víz arány főzés közben. A duzzadási módszerrel (víz: 2: 1 rizs) szinte az összes arzén megmarad. A teszthez a kutatók a rizst 3: 1, 6: 1 és 12: 1 arányban főzték. Minél több vizet használnak, annál több arzént lehet kiöblíteni a végén lévő forrásban lévő vízzel.
- A kutatók a legjobb eredményt úgy érték el, hogy egy éjszakán át áztatták a rizst, majd megmosták, majd 12: 1 arányú vízben forralták fel. Ezzel a módszerrel vége Az arzén 80 százaléka csökkent akarat.
- Ezek a megállapítások az összes vizsgált rizsfajtára vonatkoznak. Az arzén százalékos aránya a rizs típusától függ. Ezeket megtalálja a kapcsolódó tanulmányban.
A rizs sütemények népszerűek: a gyerekek és a felnőttek falatként rágcsálják őket az oldalukra - anélkül, hogy észrevennék, hogy a legtöbb rizstortában ...