Most is ehetek kolbászt? EGYEN FOGOSABBAN
A WHO nemrégiben rákkeltőnek minősítette a sonkát és a kolbászt. A fogyasztók most arra kíváncsiak, hogy valójában mit szabad enniük. Dr. Kurscheid adja meg a fontos válaszokat.
1. A WHO a sonkát és a kolbászt rákkeltőnek minősítette, mivel a feldolgozott húskészítmények növelik a vastagbélrák kockázatát. Egyetért a besorolással?
Dr. Kurscheid: Igen. A tanulmányok ezt sokáig kimutatták. A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) több mint 800 tanulmány értékelését és összefoglalását mutatta be, amely most nagy bizonyossággal mutatja, hogy a feltételezés helytálló. A feldolgozott hús, például kolbász, sonka, pácolt, füstölt és erősen fűtött hús növeli a vastagbélrák kockázatát. A kezeletlen vörös hús (marha, sertés, bárány, borjú, juh, ló és kecske) esetében ez a kapcsolat nem írható le ugyanolyan bizonyossággal.
2. Milyen hatással vannak a WHO osztályozások - hamarosan figyelmeztető címkék lesznek a termékeken?
Az IARC 22 tudósból álló munkacsoportja most rendelkezésre bocsátotta azt az adatbázist, amellyel a WHO és a nemzeti kormányok ajánlásokat fogadhatnak el. De még 2002-ben a WHO javasolta a feldolgozott vörös hús fogyasztásának csökkentését. Most el tudom képzelni, hogy hamarosan figyelmeztetések lesznek egyes termékekre. A tapasztalat azt mutatja, hogy az előcsarnokcsoportok (pl. Kolbászgyártók) megpróbálják ezt megakadályozni, hogy a figyelmeztető figyelmeztetésekkel eltarthat egy ideig.
3. Miért olyan egészségtelenek a feldolgozott húskészítmények? Mit csinálnak a testben?
A pontos mechanizmus még nem tisztázott minden anyag esetében. Másokról, mint a policiklusos aromás szénhidrogénekről, régóta ismert, hogy rákkeltő hatásúak. A feldolgozott húskészítmények általában sok sót is tartalmaznak, ami betegségeket kiváltó hatású, különösen a már korábban magas vérnyomásban szenvedő betegek számára.
4. Mit csinál a vörös hús általában a testben? Vagy a sonka és a kolbász ebben az értelemben nem tekinthető "vörös húsnak"?
A vörös húsnak tagadhatatlanul jó tulajdonságai is vannak. Jó vas- és fehérjeforrás. De ha felpiszkáljuk, megsütjük vagy kolbásszá dolgozzuk, akkor a veszély fokozódik.
5. Milyen gyakran kell enni feldolgozott húskészítményeket hetente? Hány gramm?
Eddig nem lehet korlátot meghatározni. Minél többet eszel, annál veszélyesebbé válik. De ez szinte mindenhez hasonló. Nem szabad nagy mennyiségű más ételt fogyasztanom, például dió nugátkrémet vagy cukrot, különben veszélyes lesz. A mérget előidéző adag már ismerte Paracelsust. Személy szerint a kolbászt napi legfeljebb egy szeletre, a vörös, kezeletlen húst hetente háromszor legfeljebb 150 grammra, azaz a tenyér méretére csökkenteném. A lemez nagyságú szelet idejének környezetvédelmi szempontból is le kell telnie.
6. Melyek a kolbász és a hús legjobb alternatívái?
Nem kell kolbász és hús ahhoz, hogy élj, még akkor is, ha gyakran látom ezt a hozzáállást a pácienseimnél. Jó alternatívák a kvark, a tofu - a szója kvark - és a hüvelyesek, például a lencse és a borsó. A tojás is - és kettő vasárnap.