MOZAMBIQUE, Helyi konyha, Petit Futé idegenvezető
Mozambiki útmutató: Helyi konyha
A mozambiki konyha általában meglehetősen semleges, de jó meglepetéseket tartogat. A manióka, a kölesliszt, a rizs és a hal az alapvető élelmiszer. A gyömbér, a lime, a kókuszvíz és a chili (piri-piri) fokozzák az ízeket. Ezt biztosan kínáljuk Önnek, ha kissé elszigetelt faluban találja magát, vagy enni szeretne egy kis díj ellenében.
Ezen túlmenően az indiai befolyás lehetővé tette, hogy a garnélarák, a rák vagy a csirke szelídítése (moza) a mozambiki kulináris táj szerves részévé váljon; néhány egyszerű és jól előkészített regionális különlegesség (például a zambezi csirke) gyakran csemege, és a portugál érintés mindenhol desztillálva örvendetes változat.
Tartózkodása alatt, ha kevés a költségvetése, megkockáztatja, hogy gyorsan körbejárjon, mert a kínált ételek viszonylag egyszerűek: grillezett csirke, tintahal, krumpli, krumpli és még sok krumpli. A legtöbb előétel és harapnivaló sült; az indiai ihletésű szamosák és a rissois (garnélarákos frittek) különösen ízletesek.
Másrészt, ellentétben más afrikai országokkal (például Szenegállal), ahol a vendéglátás szakrális kulturális elem, csak nagyon ritkán hívják meg a családi étkezés megosztására. De nincs hiány étteremből, és mindig lehetősége lesz jól étkezni (méghozzá nagyon jól) anélkül, hogy egy vagyont költene.
Maputóban mindent megtalál, a legtöbb terméket Dél-Afrikából importálják. Másutt, távolabbi területeken a választás korlátozottabb lesz, de gyakran megtalálja az alapvető dolgokat, és ha szereti a halat és a csirkét, akkor nem okoz gondot fenntartani magát.
Ezen kívül minden nagyobb városban van legalább egy kiváló étterem.
Katonai. A kölesliszt minden piacon megtalálható. A mozsarat és az edényt továbbra is minden vidéki család használja. A liszthez vízzel keverve meglehetősen hosszú főzési időre van szükség; a kapott fehér paszta neve "upshwa" vagy "ugali". Az eredmény következetes.
Rizs. A rizs már egy fényűzőbb étel, amelynek termesztéséhez fontos öntözési feltételek szükségesek. Mozambik északi részén termesztik, amely nedvesebb, főleg a Zambezi-völgyben és a mocsaras területeken. Burgonya (portugál stílus) és hús kíséretében ez a leggazdagabb étel, amelyet a vidéki területeken kínálnak.
Manióka. A manióka (portugálul mandioka), valamint a köles, és másutt bizonyosan még inkább. Vízzel megdörzsölve és főzve egyedül fogyasztják a legszegényebb családokban, vagy a tehetősebb családokban hal- és paradicsommártással kísérik. A kissé nyájas, szintén fehér (például az "upshwa") tésztát "ximának" (mondjuk chima) hívják, és kétségtelenül az étrend alapja. Egyél ximát, és jóllaksz. Egyedül kevéssé érdekli, másrészt paradicsom, lime és piri-piri mártással kóstolást érdemel.
Hal. Mozambik partjain a hal elengedhetetlen. A családok jövedelemforrása és fehérje a szervezet számára, ideális esetben kiegészíti a populációk étrendjét. A szárított hal erős illata kétségtelenül elkíséri a chapai utazásokon, vagy akár a halászfalvakban tett sétáin. Az északi partok a szárított hal fő termelői. Az éghajlat kötelezi. Nem kell más természetvédelmi módszereket kipróbálni. Az áram és a hűtők olyan luxus, amelyet az emberek többsége nem engedhet meg magának. A halakban (különféle fajokban) nagyon gazdag mozambiki partok áldást jelentenek a halászok és az ország gazdasága számára.