Mozzarella és Pinsa Bornheimben Ciro il Lattaio; Frankfurt Foodie
A Berger Straßén, Bornheim szívében található a Ciro il Lattaio olasz specialitásokkal rendelkező étterem: a Ciro il Lattaio saját sajtgyárral rendelkezik, ahol minden nap saját bivalymozzarellát állítanak elő. Mivel a gyár nyitva van, a mozzarella előállítását élőben követheti a Berger Straße és az étterem részéről. Természetesen szerettünk volna kipróbálni egy mozzarellát, és megrendeltük a sokféle mozzarella indítót. Az indulók között szerepel az Insalata di Ciro bivalymozzarellával, avokádóval, sült szezámmal és joghurtmártással 10,50 euróért, a Mozzarella Parma (bivalymozzarella parmai sonkával) 13,50 euróért vagy padlizsántartalé bivalymozzarellával és bazsalikommal 8,50 euróért.
Azt gondolná, hogy sok más olaszhoz hasonlóan pizzát és tésztát is talál a Ciro il Lattaióban? Közel! Itt is találhat tésztát, de nem pizzát, hanem Pinsa Romana-t! Kíváncsi vagy, mi ez? A pinsa hasonlít a pizzához, de a pinsa sokkal régebbi, mint a hagyományos pizza, mivel az ókori Rómából származik. A ma ismert és szeretett pizza valószínűleg Nápolyból származik, és I. Umberto király és felesége, Margherita nevében sütötték. Természetesen a pizza eredete nagyon ellentmondásos.
Pizza vagy Pinsa - mi a különbség?
Nem a származási hely az egyetlen különbség a két étel között, ezeket is másképp készítik el, és a név is ezt mondja. A Pinsa szó a latin "pinsere" szóból származik, amely fordításban bélyegzés/bélyegzés. Az ókori Rómában a pinsa elkészítéséhez szükséges gabonát ténylegesen összetörték. Egy másik nagy különbség a gyártási idő: a pina tésztának 72 órán át pihennie kell. A Ciro il Lattaio honlapján szerepel, hogy a tészta három nap pihenés után frissen sült, ezért ropogósabb, könnyebb, alacsonyabb kalóriatartalmú és emészthetőbb, mint a hagyományos pizzatészta. Természetesen ezt ki kellett próbálni és megrendeltünk egy Pinsa Marlene-t koktélparadicsommal, bivalymozzarellával, bresaolával, rakétával, parmezánnal és balzsamecettel 13,00 euróért. Az egész így néz ki:
Mondhatom: Nem csak jól néz ki, hanem ízlik is! Különösen pozitívan lepett meg a finom tészta. A pizzák széle gyakran kemény és nagyon megégett, de itt éles volt az élete, de nem égett és nem is túl kemény. Nagyon ízletes! Mivel nagyon szerettük volna kipróbálni a tésztát és a pinsa-t, megosztottunk két ételt, és rendeltünk egy tésztát is, ami szintén nagyon-nagyon jó volt - de számomra a pinsa volt a látogatásunk csúcspontja!
A tésztához a Tagliatelle Tricolore-t választottuk bazsalikomos pestóval, paradicsommal és stracciatella sajttal 10,00 euróért. Mi a stracciatella sajt? Olaszul a sajtot stracciatella di bufala-nak hívják, amiből már kiderül, hogy ez is bivalytejből készült sajt. A sajt hasonló a mozzarellához, de sokkal folyékonyabb, azzal a különleges optikai tulajdonsággal rendelkezik, hogy a fonott, fehér, egymásra helyezett rétegek szálakat húznak. Hagyományosan a sajtot előételként sonkával szolgálják fel származási helyén, az apuli Foggia tartományban. Az alábbi fotón láthatja, hogy néz ki:
A sajtot hidegen tálalják a meleg tésztára, és nagyon jó íze van a paradicsommal és a pestóval kombinálva. Azt is észrevettem, hogy a tagliatelle-t al dente szolgálták fel.
Következtetés: Különösen akkor, ha nyári hőmérsékleten a Ciro il Lattaioba megy, és kint ül, akkor az az érzése van, hogy Olaszországban tartózkodik, és kipróbálhatja a tipikus olasz ételeket, és különféle sajtokat kóstolhat meg. Az árak meglehetősen magasak, de a bivalymozzarella minősége nagyon jó volt. A Pinsa volt a személyes kiemelésem, és mindenképpen ne hagyja ki, ha ellátogat az étterembe.