Mozzarella hisztamin alacsony hisztamin tartalmú táplálékot tartalmaz azok számára, akik hisztamin intoleranciában szenvednek

A mozzarella az egyik legnépszerűbb sajtfajta Németországban. Eredetileg a vízi bivaly tejét használták, és még mindig megmaradt az eredeti bivalymozzarella, amelyet Olaszországban és főleg Campania régióban állítanak elő. Sokkal gyakoribb manapság a „normál” mozzarella, a tehéntejből készült mozzarella. A "Mozzarella di Bufala Campana" néven védett bivalymozzarellával szemben a "normál" mozzarellát tehéntej alapján lehet világszerte előállítani. A mozzarella manapság népszerű, például pizza finom önteteként, de számos olasz étel mellett, például caprese, olasz paradicsommal, mozzarellával, bazsalikommal és olívaolajjal.

A Mozzarella számos ételben megtalálható, és számos késztermékben is megtalálható. A hisztamin intolerancia esetén felmerül a kérdés, hogy a mozzarella alacsony hisztamin-e, vagy a sok hisztamint tartalmazó ételek csoportjába tartozik. Itt azonban mindent megadhat, mert valójában sokféle sajtban nem kevés a hisztamin, éppen ellenkezőleg. A sajtban gyakran magas a hisztaminszint. De a mozzarella itt kivétel. A rövid érlelési periódus miatt kevés hisztamin képződik. Így a mozzarellában kevés a hisztamin.

Miért alacsony a mozzarella hisztaminszintje?

tartalmú
A mozzarella előállításának kiindulópontja a tej. Az, hogy itt bivalytejet vagy tehéntejet használnak-e, a végtermék hisztamin-tartalmát tekintve nincs különbség. Kezdő kultúrát adnak a tejhez. Ezek olyan baktériumok, amelyek lebontják a tejben lévő laktózt. Tejsav keletkezik. A baktériumok azonban a tejben lévő hisztidint is feldolgozzák. A hisztidin aminosav, és szinte minden ételben megtalálható. A baktériumok hisztaminná dolgozzák fel a hisztidint, és ez kritikus fontosságú a hisztamin intolerancia szempontjából. Röviddel a baktériumok hozzáadása után oltót is adnak hozzá. Ez megvastagítja a tejet. Lágy tömeg képződik. Ez a további érés pedig csak rövid időt vesz igénybe. A mozzarella teljes előállítási folyamata általában 1-3 napot vesz igénybe. Ez lényegesen rövidebb, mint sok más sajtkészítés. Például a cheddar általában hat hónapig érik. Grana Padano még legalább kilenc hónapig, sőt néha tovább is érik.

A mozzarella az úgynevezett tészta filata sajt. A különlegesség itt az, hogy a gyártás során forró vízzel leforrázzák, ezután gyúrható massza keletkezik. Gyúrással alakíthatóvá válik. Ezután hosszú szálakat húznak, és a tipikus golyókat formálják belőlük. A hosszú alakítható szálak miatt tészta filata sajtnak hívják.

A mozzarella rövid érési ideje miatt a sajt hisztamin-tartalma alacsony. Természetesen még mindig kis mennyiségek képződnek. Arra is ügyelnie kell, hogy a lehető legfrissebb mozzarellát vásárolja. Csomagolt termékekkel biztosíthatja, hogy a legelőnyösebb dátum a lehető legtovább legyen. És akkor a sajtot a vásárlás után hamarosan fel kell használnia. Jobb, ha gyakrabban veszel egy labdát, és nincs túl sok készlet. Mivel a hisztamin a tárolás során gyakorlatilag minden ételben létrejön.