Mustárolaj - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Mustár olaj
Mikor Mustár olaj A mustármag zsíros és illóolajára, valamint a szerves izotiocianátokra is utalunk.
Zsíros olajok
A fekete mustár magja körülbelül 30 százalék növényi olajat tartalmaz. Mint szinte minden más növényi olaj, ez az olaj is kémiailag triglicerid és nagy arányban tartalmaz telítetlen zsírsavmaradékokat. Noha élelmiszerként történő felhasználása tipikus és elterjedt az indiai és a bengáli konyhában, fenntartás nélkül nem ajánlható, mivel a nyers vagy nem kellően felhevített mustárolaj erukasav-glicerideket tartalmaz, ami hosszú távon a szív zsíros degenerációjához vezethet. Indiában a mustárolajat főzés közben jellemzően rövid ideig és nagyon erősen melegítik a füstig, ami minimalizálja az egészségre gyakorolt veszélyt. Mivel ez a szükséges intézkedés Indián kívül nagyrészt ismeretlen, a mustárolajat csak akkor lehet élelmiszerként forgalomba hozni az EU-ban és az Egyesült Államokban, ha az erukasav-tartalom 5 százalék alatt van.
Az olaj izotiocianátokat is tartalmaz.
Illóolajok
A mustár forró illóolajokat is tartalmaz, amelyek felelősek a mustár, torma, wasabi, rukkola, retek és zsázsa csípős ízéért. A szárazon szagtalan mustármagok és a száraz mustárporhoz hasonlóan nincs aromájuk, a jellegzetes éles, égő, tormaszerű íz csak víz hozzáadásakor alakul ki - csak ezután szabadul fel az esszenciális mustárolaj.
Az esszenciális mustárolajok mustárolaj-glikozidokat és az azokból felszabaduló izotiocianátokat tartalmaznak.
Orvosi felhasználás és hatások
A mustárolajok gátolhatják a vírusokat és baktériumokat húgyúti és légúti fertőzésekben. Benzil-izotiocianátot, 2-feniletil-izocianátot és allil-izotiocianátot tartalmazó mustárolajok in vitro vizsgálatai azt mutatták, hogy ezek akár 90% -kal is csökkenthetik a vírusnövekedést az influenza A H1N1 vírussal fertőzött tüdőhámsejtekben. [1]