My-liszt; Egészséges táplálkozás gabonafélékkel
"Weizenwampe": Egy amerikai bestseller tudományos-kritikai elemzése "Weizenwampe - miért a búza híz és beteggé tesz" című könyvében az amerikai bestseller szerző Dr. William Davis a búzát "minden gonosz forrásának" nevezte. A gabona - elsősorban a búza és az abból készült ételek - felelősségét terheli azért, hogy ma sok ember kövér és beteg. A civilizáció szinte minden betegségét meg lehet gyógyítani pusztán a búza napi étrend mellőzésével - a "Wheat Belly" című könyvének hipotézise szerint, amelyet Goldmann német nyelvű fordításában jelent meg 2013 januárjában.
Dr. professzor Julie Jones a St. Catherine Egyetemről (St. Paul/USA) tudományos szempontból kritikusan megkérdőjelezte és elemezte Davis állításait és könyvének fő téziseit az amerikai eredeti kiadás alapján.
Az eredményeket németül tudományos publikációként publikálták a "Cereal Technology" szakfolyóirat 4/2012-es számában: "Búza hasa - A kiválasztott állítások és a könyv legfontosabb téziseinek kritikai vizsgálata" technikai cikkként letölthető az információs könyvtár táplálkozási kutatások rovatában. a www.gmf-info.de címen
Ellentmondó étrendi ajánlások, nem egyértelmű tanulmányok, változó trendek, a nyilvánosságot felkeltő bestsellerek és nem utolsósorban a média a „helyes” étrendről szól. Mindez nyugtalanítja a fogyasztókat. A búzaellenes könyvek és az alacsony szénhidráttartalmú és szénhidrátmentes trendek kérdéseket vetnek fel: a gabonafélék is szerepelnek az étlapon, vagy a búza valóban megbetegít, ahogy egyes szerzők állítják? Legalábbis az úgynevezett Paleo-rajongók számára a 10 000 éve termesztett gabona nem tartozik az asztalra. Anyagcserénk nem erre készült, tézisük. Más táplálkozási szakemberek számára a „modern” búza nem működik. Túltenyésztett, ezért kevésbé tolerálható, mint más típusú gabona és az öreg búzafajták. A következő a ragasztó fehérjében lévő glutént veszélyezteti a jólétre. Az összes itt említett tézisre vonatkozóan jelenleg nincs szilárd tudományos bizonyíték.
Egy dolog biztos: azoknak az embereknek, akik búzaallergiában vagy lisztérzékenységben szenvednek, szigorúan kerülniük kell a búzát és a glutént. A gluténérzékeny embereknek általában nem kell teljesen nélkülözniük, mert általában kis mennyiségeket elviselnek tipikus tünetek, például hasi fájdalom és puffadás nélkül. Szakértők szerint a lisztérzékenység, a búzaallergia és a lisztérzékenység valószínűleg a felnőttek kevesebb mint öt százalékát érinti Németországban: Ez körülbelül 4 millió embernek felel meg. Ez fordítva azt jelenti, hogy a felnőttek 95 százaléka élvezheti a gluténmentes ételeket.
A lakosság számára a gluténmentes étrend nem jár egészségügyi előnyökkel. Ellenkezőleg: sok értékes és mindenekelőtt könnyen feldolgozható étel veszik el; A szükségletalapú tápanyagellátás átgondolt táplálkozási tervet és megfelelő tudást igényel a gluténmentes ételek elkészítéséhez. Aki reménykedik abban, hogy néhány fontot lead gluténmentes helyettesítő termékekkel, annak tudnia kell, hogy sokaknak még magasabb a kalóriatartalma - mert a hiányzó glutént valahogy pótolni kell. És ha már a magasról beszélünk: a speciális termékek ára gyakran kétszerese, néha akár sokszorosa az eredetinek, amint azt a fogyasztói szövetség 2013-as piaci ellenőrzése is megmutatta.
De milyen étrend ajánlott? A legújabb kutatások azt mutatják, hogy nincs mindenki számára megfelelő EGY étrend. Inkább minden embernek megvannak a sajátos igényei. A kutatók feltételezik, hogy összefüggésben vannak az egyén alapvető genetikai felépítésével. Ezért egyre több egyéni, rugalmas és mindennapi ajánlásra van szükség.
Ma sok ember számára az egészséges táplálkozás a fő hangsúly. Ennek általános szabályai a következők:
- Egyél minél változatosabban és változatosabban.
- Inkább a regionális és szezonális termékeket részesítse előnyben, és a lehető legfrissebb módon készítse el őket.
- A gyümölcsnek és zöldségnek minden nap szerepelnie kell az étlapon, és a lehető legfrissebbnek kell lennie. Összesen napi öt adagnak kell lennie.