My-liszt; Gabona alapanyagok
A gabona az egyik legfontosabb étel. Minden kulturális területen megvan a "hagyományos" gabonafajta. Ázsiában ez rizs, Dél-Amerikában kukorica, Afrikában köles, Európában és Észak-Amerikában elsősorban a búza és a rozs kenyérszemek.
Mi van benne: a kenyérgabona fő tápanyagai
A búza és a rozs főleg kiváló minőségű szénhidrátokat tartalmaz keményítő formájában, valamint oldható és oldhatatlan rostokat. Mindkettő jó 13 gramm élelmi rostot tartalmaz 100 grammonként, ellentétben a közhiedelemmel, még a könnyű típusú lisztek és az ezekből készült pékáruk is jelentős mennyiségű egészséges töltőanyagot tartalmaznak, 3-4 grammonként 100 grammonként; gyakran még sokféle gyümölcs- és zöldségfélénél is többet. Ezért a fehér lisztből készült termékeket az EU kritériumai szerint élelmi rostforrásnak is tekintik. A sötét típusú lisztek öt-nyolc gramm, a teljes kiőrlésű termékek tíz-tizenhárom gramm felett vannak, és magas rosttartalmúak.
A kenyérszemek kiváló minőségű növényi fehérjét is szolgáltatnak. A liszt kenyérré és pékárukká történő feldolgozásához a ragasztó fehérje glutén különösen fontos. Biztosítja a tészta „kocsonyásodását” - és így a süteménydarab emelkedését. A búzából és rozsból készült őrölt termékek nagy számának köszönhetően finom zsemlét, vegyes és rozskenyeret, de finom kekszet is készíthet, például bagelt és kiflit, számos süteményt, bébiételeket, pudingokat és egyéb desszerteket.
A kenyérszemek alig tartalmaznak zsírt (kb. 1,5 gramm/100 g), és ennek nagy része értékes egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakból áll.
Még kis mennyiségek is számítanak: mikroelemek és nyomelemek
A gabona kiváló forrás B-vitaminok: Tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), piridoxin (B6), biotin (B7) és folsav (B9). A B-vitaminok fontosak az idegrendszer számára, részt vesznek a sejtosztódásban és a szövetképződésben, fontosak az anyagcseréhez (energiaegyensúly, fehérje-, zsír- és szénhidrát-anyagcsere) és koenzimként működnek.
A kalcium, a magnézium, a kálium és a foszfor, valamint a vas, a cink és a mangán fontos ásványi anyagok a gabonában. Kalcium a fogak és a csontok központi építőköve, amely felelős az idegek és izmok zavartalan működéséért, részt vesz a véralvadásban és a sav-bázis egyensúly szabályozásában. A kalcium néhány enzimatikus folyamatban koenzimként is működik.
magnézium a test számos funkciójában és anyagcsere folyamatában vesz részt. Fontos a csontok építéséhez, az energiatermeléshez, az izom- és idegműködéshez, valamint a szív és a vérkeringéshez. A magnézium fontos anti-stressz ásványi anyag.
kálium részt vesz az izomfunkciókban, az idegvezetésben, a szívműködésben és az energiatermelésben. A nátrium és a klorid mellett ez az egyik létfontosságú elektrolit só. Szabályozzák a folyadék egyensúlyát a testben.
foszfor adenozin-foszfát formájában (AMP, ADP és ATP) fontos az energia-anyagcseréhez.
A gabona a vas, a cink és a mangán nyomelemek kiváló forrása. Vas a hemoglobin része, a vörös vér pigment, amely oxigént tárol és szállít. A vas fontos az immunrendszer és az anyagcsere-enzimek egyik összetevője szempontjából is.
Szintén cink- fontos nyomelem az immunrendszer számára, valamint fontos a sejtfalak felépítése és működése szempontjából. Együtt mangán a réz pedig az enzimrendszer része. A mangán fontos a csontok, az ízületek és az idegrendszer felépítésében.